鹵水香料配方是廚者一生一世的最愛，這也是每個廚師賴一生存本領(lǐng)，所以每一個經(jīng)典的香料配方，廚師都會像寶貝一樣珍惜的保護(hù)著，輕易不向外透漏。

今天我打破常規(guī)，把我收藏的兩款秘制鹵水配方分享給大家，希望各位老板好好珍藏！

【第一款】透骨香鹵豬蹄香料配方：

1.成品肉質(zhì)Q彈，肥而不膩，吃一口香味立即充滿整個口腔，回味無窮，讓你吃了還想吃！

2.香料配比：陳皮10克、桂皮10克、白芷6克、肉豆蔻6克、草豆蔻6克、山奈5克、香葉5克、香茅草5克、辣椒5克、小茴香5克、山楂片3克、丁香3克。以上全部香料倒入容器里，加入沸水浸泡25分鐘左右，撈出瀝干水分制成香料包即可。

3.調(diào)料品配比：柱侯醬200克、排骨醬200克、蠔油150克、糖色130克、紅曲米水適量、精鹽適量、精選生抽300克、黃酒500克。

4.豬蹄15千克量。

【第二款】狼誘惑醬大骨頭香料配方：

配方由12種香料配比而成，成品醬香濃郁、芳香撲鼻、色澤紅亮，讓人越吃越愛吃，欲罷不能。

1.香料配比：桂皮80克、八角80克、小茴香100克、白豆蔻80克、丁香25克、肉豆蔻25克、白芷50克、草果50克、山奈25克、香葉50克、砂仁15克、香茅草10克。以上全部香料倒入容器里，倒入沸水浸泡25分鐘左右，撈出瀝干水分制成香料包。

2.調(diào)味品配比：精鹽適量、糖色適量、雞粉100克、味精100克、排骨醬適量。

3.鹵水15千克量。

以上兩款香料配比，老師傅一用了20多年，絕對真是可靠，希望大家喜歡！有不明白的可以留言探討，讓我們共同努力，學(xué)以致用，真高興有一路有你們陪伴左右！