在10年前我的朋友下海經(jīng)商，只身一人闖進(jìn)了鹵食這個(gè)領(lǐng)域，并花了5000元向他的師傅，學(xué)習(xí)到了這款“萬(wàn)能鹵水配方”，于是回家創(chuàng)業(yè)開(kāi)鹵食店，也別說(shuō)這款鹵水還真不錯(cuò)，鹵食色澤比較紅潤(rùn)，咸甜適度，特別是吃起來(lái)香糯濃醇，肥而不膩，入口即化，因品質(zhì)上乘，幾個(gè)月就打開(kāi)了銷路，鹵食店前天天顧客盈門，有時(shí)去晚了還買得到?？墒窃旎?，三年疫情經(jīng)常關(guān)門防控，到后來(lái)入不敷出，只好關(guān)門大吉。于是他把配方及制作流程給了我。
【第一步驟】萬(wàn)能鹵水香料配方：
1.白芷12克，白蔻12克，八角12克，砂仁12克，肉蔻10克，花椒7克，山奈7克，良姜7克，甘草7克，草果7克，小茴香7克，草蔻7克（去籽留皮），桂皮5克，當(dāng)歸4克，香菜籽4克，陳皮4克，香葉4克，丁香2克。（以上全部香料倒入容器里，倒入開(kāi)水浸泡25分鐘，洗凈撈出控干水分，倒入香囊制成香料包）
【第二步驟】萬(wàn)能鹵水熬制：
1.凈鍋上火倒入清水，加入豬腿骨10斤老老母雞一只(宰殺洗凈）分別焯水。
2.凈鍋上火倒入清水40斤，放入葷料小火煮六個(gè)小時(shí)，濾渣成高湯。
3.取高湯40斤，放入香料包，小火熬兩個(gè)小時(shí)，加入適量的糖色調(diào)成你喜歡的顏色。
4.再加入精鹽，味精，白糖，調(diào)入底味，濾去料渣老湯即成。
5.開(kāi)始鹵貨，加入拍碎的大姜，開(kāi)鍋后下入清理好的豬頭30斤，加入鹽，白糖，調(diào)口，再開(kāi)鍋調(diào)顏色，小火燜煮一個(gè)小時(shí)，撈出去骨，肉再放進(jìn)老湯燜一到兩個(gè)小時(shí)，撈出即可售。#家庭美食打賞#?
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