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自己在家做燒賣的超詳細(xì)方法-------鮮肉燒賣

原料：面粉500克  豬肉餡300克  姜30克  蔥白2根  溫開水250ml   涼水100ml

調(diào)料：老抽2湯匙（30ml）  鹽1茶匙（5克）  糖1/2茶匙（約 3克）  香油1湯匙（15ml）

做法：

1）在面粉中分次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待面粉呈雪花狀后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，餳20分

鐘。

2）在等待餳面的時(shí)間里，先將蔥和姜分別切成末，將肉餡放入一個(gè)大碗中，再放入蔥姜末攪拌幾個(gè)，隨后分次

倒入100ml的涼水，順著一個(gè)方向攪拌均勻，直到肉餡將水分充分吸收。

3）在攪拌好的肉餡中，放入老抽，鹽，糖，倒入香油，攪勻即可。

4) 將餳好的面揉搓成長(zhǎng)條狀，切成比餃子略大一些的劑子備用。

5）案板上撒上厚厚的一層面粉，把劑子按平后埋在面粉里，粘上面粉后取出，再撒一層薄面，用搟面杖搟成四

周有皺紋的面皮（如果不能搟成裙邊狀，就搟成中間厚四邊薄的燒賣皮兒）。

6）在搟好的面皮上，放上肉餡，然后放到手的虎口處，邊轉(zhuǎn)邊用手指將皮收緊（詳細(xì)手法請(qǐng)看圖解）。

7）在蒸鍋的蒸屜上抹一層薄薄的植物油，大火加熱蒸鍋中的水，水開后放入燒賣，蓋上蓋子蒸10分鐘左右即

可。

超級(jí)啰嗦：

**這個(gè)配方大概可以做40個(gè)燒賣左右，當(dāng)然，也要看您包的燒賣的大小。

**搟燒麥皮最好能用中間粗兩頭尖的棗核搟面杖。如果沒(méi)有，就用家里普通的搟面杖，但最好能用小一點(diǎn)兒的。燒賣獨(dú)特的裙形面皮，需要有些經(jīng)驗(yàn)才能搟出來(lái)，需要練習(xí)很久。自己在家做的話，可以用手碾壓的方式輔助做出皺紋來(lái)。如果做不出來(lái)，就別強(qiáng)求，搟成中間厚四邊薄的面皮也可以。

**餡料的選擇，可以根據(jù)您自己的喜好。豬肉，牛肉，羊肉，蝦肉都可以。也可以用雞蛋香菇等做成素餡的。也有一些燒賣的餡料中，還配了少量浸泡一夜并瀝干的糯米。

**記得要在蒸鍋中的水燒開后，再放入燒麥去蒸哦，那樣才會(huì)很好吃。

**如果有時(shí)間，還可以用菠菜汁或胡蘿卜汁來(lái)代替水和面，做成彩色的燒賣，顏色會(huì)更好看，或許小孩子們會(huì)很喜歡。