“我們?cè)谶@學(xué)校門口擺個(gè)小吃攤，生意應(yīng)該會(huì)很紅火吧？”
“千萬(wàn)別！現(xiàn)在的街頭餐飲，正在一家家的關(guān)門，而且有傳言說街頭餐飲會(huì)消失?！?/p>
不解了，人家街頭餐飲不都開得好好的嗎？為什么我準(zhǔn)備開就要消失了？后來經(jīng)過老餐飲人解釋，才知道這是個(gè)錯(cuò)誤的理解。它不是消失，而是整頓進(jìn)化。
當(dāng)然那些濫竽充數(shù)的街邊店肯定是會(huì)被淘汰的，而手藝好、經(jīng)營(yíng)好、做品牌趨勢(shì)的店自然是不會(huì)被淘汰，而且還有可能得到嘉獎(jiǎng)呢。
街頭餐飲，在近幾年中將會(huì)面臨哪些挑戰(zhàn)呢？
1、城市規(guī)劃，小店整改
近幾年城市規(guī)劃升級(jí)，街道整體搬遷的例子也不在少數(shù)。此舉之后所帶來的問題則是，重新開業(yè)后經(jīng)營(yíng)成本大大的提升，面臨著巨大的經(jīng)營(yíng)壓力。
政府對(duì)管理、整治的力度將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)，制度執(zhí)行力也會(huì)越來越嚴(yán)格，對(duì)于那些無證無照的小店將會(huì)一一被取締，面臨整改。
2、經(jīng)營(yíng)跟不上時(shí)代
經(jīng)營(yíng)中各項(xiàng)成本上升，而經(jīng)營(yíng)者的思維仍處于低價(jià)，對(duì)店鋪的形象不及時(shí)的升級(jí)、改善衛(wèi)生、提升體驗(yàn)等。
資本沒有溢價(jià)，就強(qiáng)行漲價(jià)，而消費(fèi)者不買賬，繼續(xù)維持只會(huì)虧損，最終造成了關(guān)門的局面。目前市場(chǎng)上有很多老店，需要注入新鮮的血液，改善經(jīng)營(yíng)思維。
3、商場(chǎng)運(yùn)動(dòng)，稀釋餐廳
近些的餐飲，最為慘烈的地區(qū)就是商業(yè)中心了，幾乎10%的餐廳進(jìn)駐商場(chǎng)后不到半年就被淘汰了。然而卻依然無法阻止商場(chǎng)化的腳步。
因?yàn)樯虉?chǎng)會(huì)吸引街邊大多數(shù)的人流，且商場(chǎng)內(nèi)的大多數(shù)都是有品牌餐廳，在食品安全、裝修設(shè)計(jì)、口味特色等方面，都會(huì)比街頭的餐飲有優(yōu)勢(shì)。
4、便利店一把抓，截殺街頭店
解決吃飯的方式，無非就是在家里做著吃或是上外面吃。但自從便利店上線之后，即食和外賣的配送為認(rèn)為省去了很多事，在很大程度上分散了客流。
對(duì)手雖看不見，但卻是最難對(duì)付的危機(jī)。餐飲市場(chǎng)的蛋糕就那么大，分的人越多，價(jià)值低的街頭店必然會(huì)被擠壓。
街頭店若想存活下去，那么用不同的經(jīng)營(yíng)方式、不同的餐飲種類來豐富門店，提升自身的壁壘，或是同一空間內(nèi)不同商家，幫助節(jié)省房租成本，帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)。
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