哎呀，謝謝邀請(qǐng)！
美食我擅長(zhǎng)，開(kāi)店我有絮叨的力量，雖然力量不大，但足矣！
先說(shuō)鐵鍋燉魚，既然讓你想到了，估計(jì)是吃過(guò)，看人家生意心里癢癢，好！我來(lái)給你一把東風(fēng)，還給你諸多錦囊妙計(jì)。
鍋里放半斤油，切半斤五花肉炒香，放大料，花椒，桂皮，小茴香，辣椒各十克煸炒一下，放蔥塊姜片蒜子拍一下，各一兩，炒上色。
放火鍋底料一兩，黃酒二兩，水五斤，放蠔油，面醬，老抽，老干媽，辣妹子各一兩，雞精，味精，雞汁各十克，白糖半兩。
放魚，放土豆，豆腐，開(kāi)鍋后，鍋邊貼玉米餅子，蓋蓋幾分鐘，吃吧??
好吃不好吃，先試試，三人成眾，幾個(gè)人品嘗說(shuō)可以，那就行。
什么？你還想要個(gè)不辣的配方，對(duì)，也是，有人不吃辣，好，來(lái)了??
這個(gè)要批量制作：先做調(diào)料汁：
取白糖一斤，鹽一兩，醬油五斤，花雕酒半斤，老抽半兩，味極鮮生抽二兩，味精二兩，雞汁一兩，雞粉一兩用小火熬到一起。
再做醬汁：將甜面醬，干黃醬，壓鍋醬，以4:2:1調(diào)勻即可。
大鍋熱處理：豬油，花生油各二兩，放花椒十幾粒，大料兩三個(gè)，豬肥膘四兩，炒香后加蔥姜蒜，放調(diào)好的醬一兩，調(diào)料汁三兩（根據(jù)本地口味）加水五斤，放魚，鍋邊貼餅子或者面片。
好咧，說(shuō)完咧，還想要？不要總要，奔哥身體不好??說(shuō)說(shuō)開(kāi)店。
首先就是灶，選擇合理的大鍋臺(tái)，圍坐幾人合適，灶邊能放幾盤涼菜，灶臺(tái)隔溫效果，都需要挑選
其次是排風(fēng)，考察借鑒一下其他店，有單個(gè)直排，有集體下排，所以，這個(gè)很重要，不要搞得大廳烏煙瘴氣的，環(huán)境很重要。
其次是原料了，活魚！必須的，冰鮮魚也行，注意品質(zhì)，生意太好，可以先宰出來(lái)適量的魚。
雜魚都要賣，選好種類，相信天津魚類很豐富。
有考慮吃完魚涮菜的習(xí)慣沒(méi)？有的話準(zhǔn)備蔬菜。
俗話說(shuō)：魚生火，肉生痰。所以，適當(dāng)附送降火水果一盤，貼心服務(wù)嘛??
關(guān)于服務(wù)，售價(jià)，衛(wèi)生，自己斟酌。
喜歡美食，關(guān)注奔哥
聯(lián)系客服
