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跟我學 鵪鶉蛋紅燒肉
書樓尋蹤館
>《燒燉烤豬肉類》
2013.04.18
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鵪鶉蛋紅燒肉
做法:1、取一鍋,防半小鍋涼水沒過鵪鶉蛋,水里放少量鹽,2、開火煮蛋3、水燒開轉小火,大約有3到4分鐘就可以關火,迅速取出放入涼水中(熱脹冷縮的道理,這樣蛋皮很容易剝下來)4、五花肉切小塊,放水中浸泡一刻鐘,水中加入一杯料酒5、鍋里燒水,五花肉下鍋焯一下6、另起鍋,鍋里放少量油,把五花肉小火下鍋煸炒,把肥油煸炒出來,倒入適量老抽上色,少量生抽調味7、加入蔥姜,倒入適量開水,大火燒開轉小火燉8、加入一個八角,還可以加入一塊老冰糖(做出的味道柔和,顏色紅亮)9、等肉燉煮一段時間后,把鵪鶉蛋放進去接著燉10、直到肉燉爛,湯汁收緊,加入適量鹽和雞粉調味即可
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