關(guān)東山三件寶，“人參、貂皮、靰鞡草”，名聞中華大地?，F(xiàn)在演變成了“人參、貂皮、鹿茸角”了，道出了富饒廣袤的東北大地蘊(yùn)藏的珍貴自然資源。
人們卻不知，白山黑水間生長(zhǎng)的名目繁多的山野菜，同樣是大自然奉獻(xiàn)給老百姓的一大珍寶。東北山木耳、山蘑菇，名不虛傳。春來(lái)采野菜，秋到打山貨，是過(guò)去東北邊民的日常生產(chǎn)活動(dòng)的生動(dòng)寫(xiě)照。
在過(guò)去很長(zhǎng)時(shí)間里，山野菜不知挽救了多少窮苦人的生命。內(nèi)陸多有大災(zāi)之年餓莩遍地的悲慘景象，而在東北大地，這樣的情況卻很難見(jiàn)到。不能不說(shuō)山野菜的饋贈(zèng)立下了不可估量的功績(jī)。
過(guò)去吃野菜，是為了果腹。到了崇尚綠色食品的今天，其貌不揚(yáng)的山野菜，走進(jìn)了大雅之堂，擺上了高檔餐廳，成為人們爭(zhēng)相品嘗的美味佳肴。特別到了冬季，其價(jià)格往往是家常蔬菜的幾倍，令人刮目相看。
據(jù)說(shuō)，東北山間林地生長(zhǎng)的野生植物，有上百種可以食用。春季到了，又到了野菜大量亮相上市的時(shí)節(jié)，雖說(shuō)可以看到的品種數(shù)量不多，但可以說(shuō)那都是野菜中的嬌嬌者。
刺嫩芽俗稱刺龍芽、刺老芽，刺老棒，是木本植物遼東楤木的嫩芽，做菜味道鮮美，極受歡迎，可與香椿箅美。生長(zhǎng)于雜木林、次生林及針闊葉混交林的林緣、灌木叢中，以山坡、河谷多見(jiàn)。風(fēng)味清香獨(dú)特、味美可口。在日本，刺嫩芽被稱為“天下第一”的山珍，有著“山菜之王”的美譽(yù)。近年，刺嫩芽大量出口到日本和韓國(guó)，非常暢銷(xiāo)，可謂供不應(yīng)求?，F(xiàn)在也是賓館飯店餐桌上的第一首選山珍野菜，當(dāng)然價(jià)格也不菲。
蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜。它所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，清香味濃，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。蕨菜雖可鮮食，但較難以保鮮，所以市場(chǎng)上常見(jiàn)其腌制品或干品。 在日本、韓國(guó)等亞洲國(guó)家非常暢銷(xiāo)。
大葉芹別名山芹菜、假茴芹、明葉菜、蜘蛛香，多年生草本植物。主要分布在我國(guó)的東北部和俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)，其嫩莖葉可食，翠綠多汁，清香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。野生的大葉芹現(xiàn)為我國(guó)千噸級(jí)以上大宗出口的綠色產(chǎn)品之一。
猴腿菜學(xué)名猴腿蹄蓋蕨，別名猴腿菜。 一般生長(zhǎng)在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地，雜木林或混交林下濕處。猴腿營(yíng)養(yǎng)豐富，可做成多種美味佳肴，是長(zhǎng)白山的一種主要山野菜。猴腿卷曲未展的嫩葉為當(dāng)?shù)厝罕娤彩车纳揭安耍磕甏杭静烧?，鮮食時(shí)需先將猴腿用開(kāi)水燙過(guò)，也可加鹽漬或曬成干菜。其味鮮美而獨(dú)特，藥用價(jià)值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一。
貓爪子別名爪子菜、展枝唐松草，生長(zhǎng)在山坡、林緣、蔬林下、灌叢。 貓爪子鮮食時(shí)只需用開(kāi)水焯一下，換清浸泡一夜，即可炒食或做湯。另外，亦可扎把鹽漬，一般采用二次鹽漬法。腌好的唐松草還可出口。
山白菜學(xué)名紫菀，也有人叫它山靡子、山波菜、驢夾板菜、小辮。 食用時(shí)把鮮菜擇洗干凈，用沸水焯一下，換請(qǐng)水浸泡一夜，供炒、做湯或蘸醬食用。 還可腌制成咸菜或醬菜。紫菀株形優(yōu)美，邊花藍(lán)紫而心花色黃，有較高的觀賞價(jià)值。
黑瞎芹別名老山芹、窩瓜芹、黑瞎子芹、短毛白芷。生長(zhǎng)在林下、林園山溪旁、草甸子、山坡灌叢。 食用時(shí)鮮菜擇洗干凈，用沸水焯一下，換清水浸泡2～4小時(shí)，供炒或作餡食用。亦有只食葉柄及葉軸者。
蒲公英 學(xué)名蒲公英，俗名婆婆丁。它喜歡生長(zhǎng)在原野、田間、路邊離人居住地不太遠(yuǎn)的地方。草本多年生，春天開(kāi)花，葉狀同鋸齒。整體各部分均有用，也可食，花可泡酒，根及全株均可入藥。
柳蒿
柳蒿別名水蒿、柳葉蒿、尖葉蒿、三叉葉蒿。 生長(zhǎng)在河岸、溝旁池沼邊、濕地。 柳蒿以鮮嫩的莖桿供食，粗而柔嫩，清香味濃，脆嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。柳蒿味甘性平，可平乙抑肝火，可治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病癥。還有預(yù)防牙病、喉病和便秘等功效。小時(shí)候常念叨一首歌謠“柳蒿芽，加鍋榨，老太太吃了可炕爬”。不知道其中要表現(xiàn)的東西是什么，是不是柳蒿芽吃多了？
薇菜又稱牛毛廣，是紫萁科植物，學(xué)名紫萁，是多年生草本植物，產(chǎn)于長(zhǎng)白山區(qū)的次生林或灌木中，質(zhì)脆，味美少纖維，含蛋白質(zhì)、有機(jī)礦物質(zhì)及多種維生素，在國(guó)際上享有 “無(wú)污染菜”之譽(yù)。紫萁的幼葉營(yíng)養(yǎng)豐富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。食用時(shí)用溫水浸泡，與肉炒食，味美可口。早在上世紀(jì)就是東北出口日本的一大商品。
黃花菜又名紅萱、黃花菜、金針菜、萱草、黃花苗子、百步草等，是民間沿習(xí)下來(lái)的藥膳野菜。東北各地山區(qū)及半山區(qū)均有生長(zhǎng)，尤以大、小興安嶺林區(qū)為最多。喜生于濕草甸子、山坡草地、丘陵坡地及林緣草甸子，常在草甸子中形成大片群落，黃花一片，煞是好看。
分叉蓼(俗名酸漿)是一種野生蓼科植物，屬純天然綠色植物。含有較強(qiáng)抗癌作用和增強(qiáng)人體免疫功能的微量元素硒。過(guò)去東北水果很少，這東西就成了小孩子春季喜歡的口中物。還有一種叫拉拉秧的蔓性植物，他的嫩葉口味與其相似，統(tǒng)稱為酸漿。
桔梗在我國(guó)分布廣泛，以根入藥。桔梗是朝鮮族人民喜愛(ài)吃的一種野菜，朝鮮語(yǔ)稱“道拉基”，所以朝鮮民歌《桔梗謠》，又名《道拉基》。朝鮮族民間以其根燉雞用于補(bǔ)氣和治療婦女崩漏。 桔梗除藥用外，還可用于釀酒、食用及作為觀賞花卉栽培。東北地區(qū)朝鮮族居民以其根烹制菜肴或咸菜，品味極佳。
刺果棒(刺五加) 多年生灌林，生于溪流邊，林傍等地。此樹(shù)發(fā)的芽可食，味道獨(dú)特，是其它菜所不能相比的珍貴品種。此菜只能不纖維化，不木質(zhì)化就能吃，類(lèi)似香椿樹(shù)；但葉不能食用，苦澀味太重。
薺菜又名薺薺菜，可鮮食、煮食、油燜、做餡，也可象菠菜一樣冷凍，冬季食用?，F(xiàn)在是東北農(nóng)家院
飯店的一道主打菜，主要是用來(lái)燒湯，或用來(lái)包菜餃、菜包子，味道鮮美清香。
黃瓜香也稱“莢果蕨”、“小葉貫眾”，俗稱“廣東菜”，多生于灌木叢林下或林緣地帶。因這種野生植物具有一股黃瓜的清香味而得名。黃瓜香的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，大體與蕨菜相同，常食可健身，并能醫(yī)治頭昏目眩、血壓等癥，是不可多得的保健食品之一。
小根菜又名薤根、大頭菜子、野蒜、小獨(dú)蒜、宅蒜、大腦瓜、小頭蒜，我們當(dāng)?shù)胤Q它小根蒜。使用同家常蔥蒜一樣，也有時(shí)用來(lái)做尖餅盒子的菜餡，味道獨(dú)特。
苣荬菜，又名，苦菜、苦麻子、敗醬草、小薊、苦苣菜、取麻菜。東北食用多為苦荬菜蘸醬。因又用來(lái)喂養(yǎng)鴨鵝，也稱鴨食菜。
