年夜飯上的開(kāi)胃菜——【糖醋魚(yú)片】
2014-01-14 20:24
酸酸甜甜的滋味很容易讓人胃口大開(kāi)，這道經(jīng)典的糖醋魚(yú)片是很多人愛(ài)吃的味道。
炸得外酥里嫩的魚(yú)片，搭配酸甜可口的糖醋汁，酸、甜和魚(yú)的鮮味結(jié)合得非常好，熱吃冷吃都很不錯(cuò)，在年夜飯的餐桌上也一定會(huì)大受歡迎。
【糖醋魚(yú)片】
主料：
草魚(yú)中段500克
配料：
蔥姜末適量
熟芝麻適量
腌魚(yú)料：
黃酒1大勺
鹽1/2小勺
白胡椒粉1/4小勺
蘸粉：
干淀粉適量
糖醋汁：
白米醋3大勺
白砂糖3大勺
番茄醬2大勺
鹽1/2小勺
淀粉1小勺
清水3大勺
步驟：
1、取草魚(yú)中段去骨，斜刀片成大片，調(diào)入黃酒、鹽、白胡椒粉腌制20分鐘入味。
2、蔥、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均勻備用。
3、腌好的魚(yú)肉蘸干淀粉備用。
4、鍋中倒多一點(diǎn)油，中火燒至七八成熱時(shí)，將魚(yú)片分批下鍋大火炸至發(fā)白定型后撈出。
5、油溫再次升高后將魚(yú)片復(fù)炸，炸至金黃后撈出濾油。
6、鍋內(nèi)留少許底油，爆香蔥姜末。
7、下入糖醋汁不斷攪拌，煮至湯汁濃稠。
8、放入炸好的魚(yú)片翻炒，使糖醋汁均勻地包裹在魚(yú)片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出鍋。
補(bǔ)充：
糖醋汁中加入番茄醬可以使色澤更紅亮，味道也更豐富，不喜歡的可以省略。
糖醋汁加熱的時(shí)間不要太長(zhǎng)，因?yàn)榇子鰺崛菀讚]發(fā)，如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，到時(shí)候糖醋味就只剩“糖”味啦。
