陜西涼皮分為米皮和面皮兩大類,比較知名的有秦鎮(zhèn)米皮、漢中米(面)皮、寶雞搟面皮等。
秦鎮(zhèn)位于西安市戶縣內(nèi)。傳說秦始皇時(shí),一年大旱絕收,無米上貢。當(dāng)時(shí)刑罰嚴(yán)苛,鄉(xiāng)民皆恐,求教于一鄉(xiāng)紳。隔日,鄉(xiāng)紳計(jì)出,制涼皮上貢!
將陳年大米浸泡過夜,石磨成漿,沉淀,撇去上清,上籠蒸制,再加各種調(diào)料,即成秦鎮(zhèn)涼皮。秦始皇嘗過,綿軟爽滑,酸辣可口,大悅之下,遂免當(dāng)年賦稅,并指定秦鎮(zhèn)涼皮此后為皇家貢品。
而關(guān)于漢中米(面)皮的來由,相傳劉邦在漢中稱王,命蕭何修筑山河堰,糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活,把面粉加水稀釋,蒸成薄餅,切條涼拌而食,味道很美。
一日,劉邦微服出訪,進(jìn)入百姓之家,好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊,問及名稱,農(nóng)民說不出來,劉邦聽了制作方法哈哈一笑,信口說道:"此乃蒸餅也。"
后來,人們改用重疊式竹籠,一次可蒸數(shù)張,而且又大又簿。切成細(xì)條,筋絲柔韌,軟而不斷,恰像皮條,改名"面皮"。
搟面皮是陜西地區(qū)特有的漢族名小吃,尤以西府寶雞地區(qū)為最佳,寶雞岐山搟面皮2011年被認(rèn)定為中華名小吃。
搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點(diǎn),是關(guān)中西府小吃代表之一,也是西北最具民族風(fēng)味的食品之一。
岐山人的搟面皮做法很非凡,別處的米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀,放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀,吃法和米面皮基本一樣,不同于米面皮的是,搟面皮口感較硬,韌度高,有筋性。
對(duì)于西安人來說,
炎炎夏日“吃什么”不是啥問題,
因?yàn)榇鸢缚偸敲灼?、涼皮、搟面皮!
天天吃也不膩!
寫到這里,華寶心中充滿了對(duì)搟面皮的渴望……
晚上必須要去吃一碗!多放面筋!
你呢?
天天吃什么?
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