鯉魚，這可是我國非常有名氣的一種魚了，它甚至還有著“淡水魚王”的美稱。
作為我國養(yǎng)殖歷史悠久，并且南北方都廣泛養(yǎng)殖的一種魚類，鯉魚在我國南北方的待遇也是有較大的區(qū)別的。
眾所周知在北方，鯉魚是很受歡迎的一種魚類，它也是餐桌上出鏡率較高的魚類，而且還常出現(xiàn)在一些喜慶節(jié)日。
可是在南方鯉魚卻不怎么討喜，很多地方都不愛吃鯉魚，即便是低到四五元一斤，不少人也寧愿吃白鰱魚，也不愛吃鯉魚。
可以說，在南方鯉魚是一種名氣大，但是卻不怎么有存在感的魚類。
但是也不全是這樣，有一種小鯉魚，它是鯉魚的奇特變種，養(yǎng)殖兩個多月就能上市，往往就是一二兩一條，可是卻曾幾度成為了朝廷貢品。
如今在市場上也要賣到四十幾元一斤的高價，足足是鯉魚的近10倍，還供不應(yīng)求。這種魚就是我國的土著魚類——禾花魚。
禾花魚的養(yǎng)殖歷史非常悠久了，距今有上千年的歷史了。關(guān)于禾花魚的傳說，早在漢朝的時候，有一個漁夫挑著滿滿一擔(dān)的鯉魚行走在田間，因為不小心摔了一跤，就把一擔(dān)子的鯉魚全部倒進(jìn)稻田里了。
可是這個時候剛剛插秧不久，稻田里都是水，抓了很久也沒有全抓上來。于是有人建議說，不如就讓它在稻田里生長吧，等到稻谷收割以后在放水全抓上來。
漁夫聽了建議，等到稻谷收割后，真的發(fā)現(xiàn)稻田里有不少魚。他把水放干以后，所有的魚都給抓上來了。
拿回家一吃，味道比鯉魚更要好吃，而且肉嫩刺少。村里人知道以后，紛紛效仿，于是這種魚也就被稱之為“禾花魚”。
禾花魚實際上是鯉魚的一個變種，是我國的一種較為小型的土著魚類，它和平時常見的鯉魚一樣，也是鯉科鯉屬的魚類，原產(chǎn)于廣西桂林一帶。
這種魚和我們常見的鯉魚也有較大的區(qū)別，它的體型粗壯，頭小肚子大，全身偏烏褐色，尤其是背部更黑，看起來烏黑油亮的。
因此也被稱之為“埋頭鯉”，是鯉魚的一個奇特變種，但卻是眾多鯉魚品種中的佼佼者。
禾花魚和我們平時所見到的其他魚類的養(yǎng)殖方法也不同，它可不是養(yǎng)殖在河流、湖泊，或者是魚塘里面的，而是養(yǎng)殖在稻田里的。
這種魚的食性很雜，很適合在水稻田里養(yǎng)殖，它既能吃水稻田里雜草、蟲子，也會吃掉落在水中的稻花，因此這種魚吃起來有一種淡淡的稻花香味，而且肉質(zhì)細(xì)膩香甜，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>
也是由于禾花魚在稻田養(yǎng)殖的原因，所以它的養(yǎng)殖時間不長，即便是這種魚生長快，但一般兩個多月就上市了。這樣的禾花魚個頭就不大，一般都是1兩左右一條，甚至很難超過2兩。
別看禾花魚的個頭不大，但是它在歷史上卻多次有過高光時刻，甚至還幾度成為了朝廷貢品，并且還有著極高的贊譽(yù)。
禾花魚雖然也是鯉魚的一種，但是經(jīng)過特殊的養(yǎng)殖方法，這樣的鯉魚肉質(zhì)鮮美無比，肉質(zhì)細(xì)膩美味。
曾有美食家如此評價禾花魚，它有鱖魚的鮮嫩，卻避免了鱖魚的華貴；具有草魚的廉價，卻避免了它的草腥味；長得如同鯽魚一樣小巧，卻避免了它的多刺；具有鯉魚的營養(yǎng)，卻避免了它的刺多鱗片粗大。
因為禾花魚養(yǎng)殖周期短，個頭也小，它基本沒有小刺，就是一根主刺，又是養(yǎng)殖在稻田里吃禾花長大的，因此吃起來味道鮮美不說，還避開了多刺的麻煩。
關(guān)鍵是這種魚不像鯉魚那樣泥腥味重，還有淡淡的稻香味，這是其他的魚類所不具備的優(yōu)勢，這也是它幾度成為朝廷貢品的原因。
禾花魚在我國南方的廣西、四川、貴州和湖南等地的一些山區(qū)都有養(yǎng)殖，尤其是在過去交通不便，一些山區(qū)的農(nóng)民都喜歡在水稻田里放養(yǎng)一些禾花魚。這樣家里來客人了，就可以隨時去田里抓來招待客人了。
而且禾花魚不僅適合鮮吃，如果把它加工成為臘魚干了，那味道更鮮美。因為這種魚的稻香味只能持續(xù)一段時間，當(dāng)把它們從稻田抓出來，即便是活著的，稻香味也會消失?？扇绻阉龀婶~干了，那這種香味一直不會消失，反而還會更濃郁。
同時這樣的魚干，肉質(zhì)更緊實了，吃起來更佳。在當(dāng)?shù)匾恢庇兄芭D魚仔送飯，鼎鍋刮爛”的說法。
時至今日，禾花魚依然很受歡迎，并且因為現(xiàn)在養(yǎng)殖禾花魚的要少了很多，它的價格也不斷上漲。如今在產(chǎn)地都要賣到40多元一斤，還不一定買得到。如果一不小心，就會購買到“洗澡魚”。
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