因?yàn)榕R近端午節(jié)了，像艾草、香蒲、菖蒲、粽葉等一些端午節(jié)要用到的植物也跟著火了一把。

之前小編也寫了一篇介紹香蒲草的文章，其中就提了一句香蒲的嫩芽也是可以吃的，而且還是我國非常有名的水生蔬菜。其中好多的網(wǎng)友看了后紛紛質(zhì)疑，這東西能吃嗎？家鄉(xiāng)從小到大就有香蒲，從來沒聽人說起過它能吃。

的確香蒲草是我國廣泛分布的一種植物，可以說是遍布大江南北，許多人都是認(rèn)識它的。但是在國內(nèi)有很多地方，也確實(shí)沒有把它當(dāng)野菜吃的習(xí)慣。

但香蒲草的嫩芽的地區(qū)確實(shí)可以吃的，如果你沒吃過，那就可惜了。今天我們就來聊一聊香蒲的嫩芽——蒲菜，你們吃過嗎？

香蒲是什么？

估計(jì)很多人在一些農(nóng)村的河邊、沼澤地，或者是公園的附近看到一種水生植物，到了夏季的時候它們就會長出來如同蠟燭，或者是火腿腸一樣的東西，因此有些地方也叫它“水蠟燭”的外號，而這種植物就是香蒲草。

香蒲草是香蒲科香蒲屬的多年生水生或沼生草本植物。它的莖稈粗壯，長得較為高大，一般都有1.3-2米，葉片是長條形的，光滑無毛。

最大的特點(diǎn)就是在夏季的時候，它會長出來如同火腿腸一樣的花絮。估計(jì)很多在農(nóng)村長大的朋友們，小時候都有見過它，并且還采摘它來玩耍過。

實(shí)際上這種花絮的價(jià)值還很高，過去農(nóng)民就常把它當(dāng)蚊香用，有很好的驅(qū)蚊效果。同時經(jīng)過處理以后，它還能用來照明，并且聽老人們說它還能入藥的。

很多人不知道它的嫩芽也能吃

但是認(rèn)識香蒲草的人很多，而知道它的嫩芽能吃的卻很少。香蒲草的嫩芽也叫蒲菜，在民間多叫它為草芽，或者是蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜等，說它是香蒲草的嫩芽，它實(shí)際上是香蒲的嫩假莖。

另外值得一提的是在我國食用蒲芽的歷史也非常悠久了，迄今已經(jīng)有2000多年的歷史了。據(jù)說在《周禮》上就有對“蒲菹”的記載。在明朝顧過曾寫詩贊嘆：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”、“蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨(dú)一家”。

關(guān)于蒲芽還有一個極具歷史氣息的名字——抗金菜。據(jù)說這主要和南宋抗金名將梁紅玉的傳說相關(guān)。

當(dāng)年梁紅玉為了抗擊金國十萬精兵攻打淮安城，但因?yàn)殚L期被金兵圍困，城里已經(jīng)沒有什么糧草可食用了，并且又是孤立無援的情況下。意外就發(fā)現(xiàn)了馬在吃香蒲草的莖，看著馬匹吃得津津有味。

于是也就命人采摘來食用，發(fā)現(xiàn)味道不錯，于是全城的將士們就去河邊采取蒲菜代食，從而解決了糧食盡絕困境，最終軍民同心協(xié)力而打敗了金兵，從此以后在淮安民間就把蒲菜為“抗金菜”。

也是從這以后，在民間就有食用蒲菜的習(xí)俗了，并且在當(dāng)?shù)匾粠V泛流傳開來了。

如今在當(dāng)?shù)仄巡艘廊皇茄缦幸坏辣夭豢缮俚闹鞑?，所謂“無蒲不成宴”說的就是蒲菜，而且它還早就走出了淮安，在上海、南京等大中城市也很受歡迎。尤其是在以前食物短缺的時候，因?yàn)橄闫巡莸纳軓?qiáng)，不去管理野外也能大量生長，所以當(dāng)時好多人就去挖蒲芽來充饑。

那蒲菜如何吃好呢？

蒲菜的食用方法非常多樣，可以滿足不同口味人群的需要，既能簡單的燒、燴，也可以炒、熬、煮等。

有些人吃過以后，因?yàn)椴徽J(rèn)識一直把它認(rèn)為是藕尖，確實(shí)蒲芽的味道和藕尖差不多，吃起來非常的脆嫩，而且它不光是美味的佳蔬，還是食療的良藥。

正因?yàn)檫@些原因，所以蒲芽在市面上的價(jià)格也一般不低，普遍都要一二十元一斤哦。

蒲芽菜有清熱利血、涼血的作用，中醫(yī)上認(rèn)為，生吃還有止消渴、補(bǔ)中氣、活血脈之效。小編有一次去云南出差，就在當(dāng)?shù)赝碌慕榻B下，品嘗了一下蒲芽，發(fā)現(xiàn)味道真的很不錯，非常的脆嫩。

如果不是那次去云南出差，也一直不知道這東西居然還能吃。朋友們，你們認(rèn)識香蒲嗎？吃過蒲芽嗎？歡迎大家留言討論。喜歡文章的朋友，懇請您能夠順手點(diǎn)擊文末右下角【在看】！