原標(biāo)題:東京覓食記
對(duì)吾等好（四聲）吃者而言，東京的繁華與時(shí)尚，都是過(guò)眼煙云，吸引我們的，只有那一道道美味，一間間餐廳。即便這次在東京只呆了兩晚三天，也沒(méi)有辜負(fù)這好時(shí)光，饞skr人的東京，我不是在餐廳，就是在去餐廳的路上。
銀座小十（會(huì)席料理）
東京上榜餐廳之難訂，已經(jīng)到了令人發(fā)指的地步，能訂到“銀座小十”，只能說(shuō)拼的是人品和技巧，此處先按下不表。“銀座小十”2008-2014年連續(xù)蟬聯(lián)米其林三星，2015-2016年被評(píng)為米其林二星，是一家小隱于市的料理名店。餐廳店主兼大廚奧田透，是德島料亭“青柳”的小山裕久門(mén)下三大高徒之一，精通傳統(tǒng)日料，力求還原食材原味。傳統(tǒng)的日料店大多沒(méi)有菜單，根據(jù)當(dāng)日食材制作，以套餐形式奉客，這里也是如此。當(dāng)晚的套餐價(jià)格是28000日元左右，服務(wù)和酒水費(fèi)用另訂。品嘗到的菜式如下。
毛豆冷湯：毛豆做成的高湯汁，下面潛伏的是鮮甜的北海道海膽和嫩滑的鮮豆腐皮，喝到最后有酥軟的毛豆碎粒，清爽舒心。
荷葉海鮮碗：充滿夏日氣息，水晶碗里有碩大的蝦與貝，加了生姜的微酸啫喱醬汁放在新鮮荷葉上，臨吃前對(duì)折荷葉使醬汁流入碗中，頗具儀式感。
鮑魚(yú)面：熬制四五個(gè)小時(shí)的鮑魚(yú)湯汁上浮著的是厚切鮑魚(yú)片，咖啡色醬汁也由鮑魚(yú)內(nèi)臟做成，還有生鮑魚(yú)打成蓉做成的慕斯帶著柚子的清香，臥底的素面滑爽清新。
甜鯛魚(yú)：在炭火上烤過(guò)，配著石川縣的黃瓜，浸在鰹魚(yú)湯底中，濃郁又有煙熏香氣，極富層次感。
刺身：用到了夏鯛、金槍魚(yú)大腹，比較意外的是與桃膠啫喱的相遇。
白葡萄酒蒸無(wú)花果：上面滿鋪毛蟹肉，水果的甜混合著蟹肉的鮮，口中滿是夏日充滿陽(yáng)光的美好。
烤金吉魚(yú)：這魚(yú)和金目鯛長(zhǎng)得很像，但是價(jià)格要貴三倍?？局说灭ビ粲蜐?rùn)。
炸香魚(yú)：香魚(yú)只有野生的，對(duì)水質(zhì)要求極高。炸后靈動(dòng)的造型體現(xiàn)了廚師深厚的功力，黃瓜甜醋球用來(lái)配魚(yú)頭吃，香酥松脆。
A5 12級(jí)宮崎牛：表面刷“輝”雞蛋黃蛋液（每枚40元人民幣只供高級(jí)料亭），怎一個(gè)銷(xiāo)魂了得。
蔬菜：茄子空心菜南瓜炸豆腐絲，柚子味噌醬。吃過(guò)前面那些肥潤(rùn)之物后，用這些來(lái)清口，節(jié)奏的起伏把握很用心。
鰻魚(yú)飯：碗中是十年的野生鰻魚(yú)，厚度可觀，因魚(yú)身是一般養(yǎng)殖鰻魚(yú)的3倍大小，進(jìn)貨后先養(yǎng)了3天才可處理烹飪，不是每天都能提供的，這次吃到只能說(shuō)太有口福。
甜品：青紅兩種不同的提子，紅提細(xì)心地去了皮，浸在果汁啫喱凍里，清甜清爽。
銀座小十的紅白葡萄酒產(chǎn)地皆來(lái)自勃艮第，人多的話，點(diǎn)整瓶比較劃算。
地址：東京都中央?yún)^(qū)銀座5-4-8 カリオカビル 4F
人均:1600RMB 晚餐27,000日元起，午餐21,600-29,999日元
第三春美鮨（壽司）
東京的老牌壽司店一向難訂且規(guī)矩多多。大都需要提前一個(gè)月左右才能預(yù)訂到，且要按預(yù)訂時(shí)的人數(shù)按時(shí)到達(dá)，因?yàn)閺N師之前已經(jīng)按人數(shù)準(zhǔn)備好了當(dāng)天的新鮮食材，隨意更改人數(shù)、遲到或貿(mào)然爽約，是非常不禮貌的。我當(dāng)然準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，餐廳已經(jīng)給預(yù)留了位子，正好能看到操作臺(tái)內(nèi)廚師的料理手法，對(duì)于烹飪愛(ài)者的我而言，自是喜心翻倒。
“第三春美鮨”是傳統(tǒng)的江戶(hù)前壽司店。江戶(hù)是東京的舊稱(chēng)，東京灣內(nèi)灣（富津岬到觀音崎）這個(gè)范圍內(nèi)統(tǒng)稱(chēng)江戶(hù)前，因天然環(huán)境的優(yōu)勢(shì)，這里生長(zhǎng)的魚(yú)蝦貝類(lèi)以大小適中、肉質(zhì)肥嫩柔軟著稱(chēng)。江戶(hù)前壽司，也是高級(jí)日料店的標(biāo)志。在壽司界頗有名氣的主廚長(zhǎng)山一夫，親切健談，讓新老客人都能自在地享受美食而不受拘束，這種輕松的氛圍讓我著迷。店里有很多曾獲得的獎(jiǎng)項(xiàng)，在二樓，還能看到長(zhǎng)山大廚和日本前首相小泉純一郎的合影。這家店每上一道壽司，都會(huì)提供相關(guān)魚(yú)貝類(lèi)的圖文說(shuō)明卡，上面詳細(xì)介紹了該水產(chǎn)的特性，最佳賞味季節(jié)等，對(duì)外國(guó)客人而言貼心又實(shí)用。當(dāng)晚也是套餐形式。
前菜是清爽細(xì)膩的毛豆泥配蝦段、甜滋滋軟嫩嫩的厚蛋燒、加了洋蔥紫蘇的醋腌鲹，搭配上清冽順口的大吟釀，由此拉開(kāi)了這餐的精彩序幕。
當(dāng)晚我們品嘗的壽司如下，清新柔嫩的斑鰶、關(guān)鲹等魚(yú)皮光滑的魚(yú)類(lèi)，真鯛黃鯛等白肉魚(yú)?？雌饋?lái)猶如A5級(jí)肥牛的金槍魚(yú)大腹、有著誘人色澤口感柔和的金槍魚(yú)紅身等紅肉魚(yú)。甜美軟糯的墨魚(yú)等等。
帶有華麗紅白相間條紋的日本對(duì)蝦，需要開(kāi)水煮活蝦之后再用冰水冰鎮(zhèn)，這是只有使用江戶(hù)前料理手法才能得到的顏色，蝦肉本身的甜味和香氣比生吃更為深厚濃郁。怎么能少了甜美如奶油的馬糞海膽呢，鮮艷的黃色、足夠的鮮度、每個(gè)顆粒的口感，嘖嘖嘖。
完美的菜單，其節(jié)奏的把握很重要，此時(shí)的一碗梅子莼菜湯，溫暖妥帖，結(jié)束了上半場(chǎng)的油潤(rùn)肥美，也引出了下半場(chǎng)的精彩。烤星鰻、鹽焗斑節(jié)蝦、富有嚼勁和深沉甜味的西施舌、用清酒和海苔蒸3個(gè)小時(shí)之后再厚切的鮑魚(yú)。代表江戶(hù)前壽司中最古典的食材“煮蛤蜊”，將大蛤用水略焯后涂上醬汁，入口緊實(shí)甘甜又柔嫩。甜品是凍杏子，酸甜沁涼，沒(méi)有比這收尾更妥帖的了。
長(zhǎng)山大廚大廚知道我來(lái)自北京，笑著拿出他的印章，原來(lái)這是他當(dāng)年在杭州西泠印社親手做的，而印泥則是他在北京買(mǎi)的，當(dāng)他在當(dāng)日菜單蓋上印章時(shí)，不禁讓我感嘆，世界真?。?/p>
地址：東京都港區(qū)新橋1-17-7
人均：1779RMB 29000日元。
今半人形町本店（壽喜燒）
一想到熱呼呼暖融融的壽喜鍋，我不自覺(jué)地就會(huì)嘴角上揚(yáng)，這是日餐里我的最?lèi)?ài)。到了東京，當(dāng)然也不能放過(guò)?！敖癜肴诵晤镜辍蔽挥谶@座復(fù)古和式小樓中，創(chuàng)建于1895年，是壽喜鍋和涮鍋的名店，有不少分店，人形町這家是本店，二樓有能容納二十多人的大包間，能預(yù)訂到也實(shí)屬難得。
朋友相聚，舉杯共飲方才盡興，真是各酒入各懷，人人滿意。
前菜里的煮黑毛豬五花肉，咸甜適中，入口即化。
他家最出名的就是黑毛和牛，有專(zhuān)門(mén)的采購(gòu)部。和牛愛(ài)好者懂得我的歡喜。
與我在北海道吃到的先用少許黃油融化打底的壽喜鍋略有不同，今半人形町本店是將鍋燒熱后，直接煎牛肉，待油脂析出，倒入由日式甘口醬油、味啉等調(diào)合成的醬汁使其入味。
生雞蛋在碗中打散、將鍋中熟度剛好的黑毛和牛趁熱蘸上蛋液吃，鍋內(nèi)醬汁的咸甜搭配蛋液的鮮滑，使肉吃起來(lái)越發(fā)的香甜爽滑。
松茸、年糕、豆腐、白果、粉絲，隨后跟上，尤其日本特產(chǎn)的九節(jié)蔥，脆甜無(wú)渣，沾了和牛的脂肪和香氣，頓時(shí)雍容起來(lái)。
可多向店家要一枚生雞蛋，加入少許醬汁打散混入米飯中，粒粒爽滑香濃。
壽喜鍋吃到最后，店家會(huì)在關(guān)了火還有少許醬汁精華的鍋里加入蛋液，鍋內(nèi)余溫使蛋液略略凝固，這時(shí)再與米飯同食，又是另一種美好。
收尾甜品是柚子冰沙和栗子羊羹，應(yīng)了入秋的景。
地址：東京都中央?yún)^(qū)日本橋人形町2-9-12
電話：03-3666-7006
人均：929RMB 15000日元
とんかつ割烹かつぜん
Katsuzen（炸豬排）
這可能是我遇到規(guī)矩最多的炸豬排餐廳，因?yàn)檫@家有傲嬌的資本吧，畢竟是全球唯一獲得過(guò)米其林一星的炸豬排餐廳嘛。為了這口兒，我們沒(méi)吃早飯，中午十一點(diǎn)就到了，倒是不用預(yù)訂了，但店家十一點(diǎn)半才營(yíng)業(yè)，得，門(mén)口等著吧?？纯催@不顯山不露水的門(mén)臉兒，估計(jì)就沒(méi)想過(guò)大張旗鼓地宣揚(yáng)，門(mén)口的告示牌已經(jīng)寫(xiě)著，店內(nèi)禁止拍照。許是到得早，我們成了頭一桌客人，居然給安排了個(gè)包間，空間雖小，卻能低調(diào)地拍照！雖然店家說(shuō)只能拍食物，那也知足啦！
菜單有英文的，我們點(diǎn)了幾個(gè)餐前小菜。鮮豆腐皮加上略酸的醬汁，涼涼的挺開(kāi)胃。蔬菜沙拉里有海藻、炸過(guò)的西蘭花、小南瓜、，澆的日式焙芝麻醬汁。涼拌番茄挺有趣，用切成細(xì)絲的紫蘇葉子來(lái)配，也挺清口。
這里的主打的是九州黑毛豬，分為小里脊、大里脊。還有品牌豬的小里脊和大里脊。價(jià)格也有差別。我們要了九州黑毛豬的炸豬排和生姜豬排。與我們平常吃到的豬排不同，他家的要厚實(shí)許多，這么大塊，兩個(gè)人分綽綽有余。我要的是小里脊，想著會(huì)嫩一些，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)，用大里脊做的生姜豬排因?yàn)橛幸欢ǖ闹?，反而口感更好?/p>
還蠻喜歡店家的自制豬排調(diào)味醬，除了常規(guī)的照燒甜咸口，加了洋蔥的更解膩。主食點(diǎn)的黑毛豬肉餃子，來(lái)日本這么多次，頭回遇到如此特立獨(dú)行的水餃?？梢哉f(shuō)是咱們珍珠丸子、肉圓、大餛飩、燒麥的霓虹國(guó)親戚吧。
地址：東京都中央?yún)^(qū)銀座6-8-7 交詢(xún)ビル4F
人均：855RMB 14000日元
俺のBakery & Cafe
“俺の”旗下除了咖啡面包店，還有烤肉店、割烹等其他分店，在東京分布挺多。我去的這家在惠比壽，這里的特色是土司面包，出爐后按口味烙上不同的字，光顧的客人不少。
上午陽(yáng)光正好心情不錯(cuò)，先來(lái)個(gè)招牌咖啡和草莓果醬汽泡酒。
他家花式土司特別多，在挑花眼的情況下，參考別桌客人點(diǎn)的總是沒(méi)錯(cuò)。 雞蛋土司水準(zhǔn)不俗，中間夾的蛋塊不知是蒸是烤還是煎出來(lái)的，很軟嫩，妙就妙在里面少許的芥末味兒，讓感覺(jué)個(gè)口味變得靈動(dòng)起來(lái)。紅豆土司也很好，夾的黃油在熱力下微微融化，香甜可口。 量都太大了，兩人一份兒合適了。人均：90RMB
椿屋咖啡店
相當(dāng)于日本的星巴克，分店也很多。我在銀座逛累了進(jìn)去歇歇腳，服務(wù)生穿著黑白女仆裝，咔哇伊乃?？Х茸龅眠€不錯(cuò)。正值初秋，來(lái)塊兒奶油栗子派挺應(yīng)景。人均：85RMB
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