文/王春玲 職業(yè)餐飲網(wǎng)
職業(yè)餐飲網(wǎng)頭條導(dǎo)讀：
一、裝修，你讓顧客“炫耀”了嗎？
二、等位，如何能讓顧客心甘情愿的等幾個(gè)小時(shí)？
導(dǎo)讀：如果一家餐廳產(chǎn)品好、服務(wù)好、選址也好但是生意卻不見起色，那么很有可能問題是出在了不夠好“玩”上。
最近很多餐飲同行在后臺(tái)留言詢問我們“如何能吸引客人進(jìn)店而不是上街拉客；如何能夠讓顧客在等餐時(shí)間不覺得枯燥從而忘記時(shí)間的存在；如何能做一家好“玩”的門店和顧客產(chǎn)生粘性……？”，那么本期職業(yè)餐飲網(wǎng)小編就應(yīng)了大家的這些要求給大家介紹一個(gè)依靠“好玩”成功開出101家的餐飲企業(yè)——辣莊火鍋，也許它的故事能給大家?guī)硪稽c(diǎn)啟發(fā)，下面就跟隨小編直抵辣莊火鍋北京簋街大本營吧，前方多圖高能！
企業(yè)檔案：
姓名：辣莊
創(chuàng)始人：魯小旭
成長史：從冰城哈爾濱起家兩年時(shí)間發(fā)展門店101家
定位：中國最具娛樂互動(dòng)體驗(yàn)感的穿越文化主題火鍋店
技能：夠逼格的裝修 讓顧客心甘情愿等位 娛樂互動(dòng)性十足
一、裝修，你讓顧客“炫耀”了嗎？
記得一位同行曾經(jīng)說過這樣的一句話：“如果顧客去你餐廳用餐，三分鐘都沒有掏出手機(jī)去拍照，基本可以斷定他對(duì)你的餐廳是無感的”。
現(xiàn)在仔細(xì)想想這句話是非常有道理的，張小龍的微信朋友圈為什么能夠成為人們依賴的傳播載體呢？原因是能曬，我們能在朋友圈曬什么呢？
第一、曬智商，曬收入，優(yōu)越的生活和一些人脈，本質(zhì)上說就是智商優(yōu)秀的結(jié)果
第二、曬本身優(yōu)秀，曬臉、曬自拍、曬健身都是屬于這種
第三、曬孩子，也就是曬自己優(yōu)秀的基因
其實(shí)歸結(jié)起來就是四個(gè)字“曬優(yōu)越感”，優(yōu)越感對(duì)于人而言，和吃飯睡覺同樣重要，沒有優(yōu)越感人是活不下去的，了解到顧客的這種心理，為什么我們的餐飲企業(yè)不能通過裝修讓顧客去炫耀呢？這些都是辣莊所考慮的，在辣莊它的裝修是這個(gè)樣子的：
在簋街一條街上，就數(shù)它最耀眼，不僅是因?yàn)閹孜缓匣锶耸敲餍菃慰春?bào)就自動(dòng)吸粉，還因?yàn)槎鞘且粋€(gè)繡球樓，時(shí)不時(shí)的也許還能碰到姑娘拋個(gè)繡球啥的，而辣莊穿越文化老火鍋這個(gè)“穿越”二字也十分的點(diǎn)題，讓人冥冥之中好奇究竟咋穿越？
一樓是散客區(qū)：
一樓的棚頂是這樣的，股東包貝爾就這樣看著你吃飯
一樓的演出區(qū)，沒有演出的時(shí)候會(huì)滾動(dòng)播放各個(gè)明星對(duì)辣莊的祝福，真是一個(gè)不用花錢就可以看明星的好去處。
對(duì)，這個(gè)地方就是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的收銀臺(tái)而在辣莊它叫錢莊
二樓，以原始農(nóng)耕風(fēng)格做為裝修，有沒有穿越的感覺？
每個(gè)包間的裝修風(fēng)格都是不盡相同的,如果大廳是年輕人的天堂，那么包間就是儒雅人士的首選，在這里笨笨的小編只能想到一個(gè)形容詞“雅致”。
還有這樣的一個(gè)包間給那些“二次元”的孩子們準(zhǔn)備的蜘蛛房包間，小編膽小就不去湊熱鬧了。
這個(gè)也是包間，噗……來到這就想說皇上吉祥
這不是顧客吃飯的地方，也不是包間，而是辣莊總部人員的辦公室，檢驗(yàn)一個(gè)餐飲企業(yè)是否有良心就要看它給員工是一個(gè)什么樣的辦公環(huán)境，在這樣環(huán)境下工作，不加班還真不好意思。
會(huì)議室像不像一個(gè)太空艙
二、等位，如何能讓顧客心甘情愿的等幾個(gè)小時(shí)？
對(duì)于餐飲人來說，對(duì)于顧客等位這件事一般懷著兩種心情，一邊是希望等的人越多越好；一邊又害怕等的太久了顧客流失掉了，但是在辣莊周一到周四平均顧客等位排隊(duì)時(shí)間是3個(gè)小時(shí)，六日平均等位排隊(duì)時(shí)間是5小時(shí)，在這里甚至有些顧客表示已經(jīng)忘記了時(shí)間，這是怎么回事呢？
1、把等位區(qū)做成娛樂區(qū)
時(shí)間就是一種成本，每個(gè)人都拿自己的時(shí)間當(dāng)成寶貝，如果你想要顧客甘心等位，只有兩條路行得通要不就是給他錢，要不就是給他快樂，這樣他才能忘記時(shí)間，辣莊選擇的是給他快樂。
這里可以下棋
在這里還可以變身古裝達(dá)人，各個(gè)時(shí)代中國傳統(tǒng)的服裝都只此一件，你會(huì)不會(huì)想穿上它照相呢？
小編也不自覺的穿上照了一張
更何況我們大家還可以在這里一邊嗑著瓜子，一邊閑聊，一堆陌生的人一起看電視捧腹大笑的感覺你體驗(yàn)過嗎？這里就是辣莊。
2、餐廳是交際場(chǎng)所，互動(dòng)才能形成依賴
每來一桌客人小二都會(huì)喊：“來客”，并擊打大鼓
酒足飯飽之后，你還能欣賞表演，這不是明星，而是辣莊普通的一名員工，可誰又能覺得她不是明星呢？
看這些年輕的姑娘小伙全部都是辣莊的員工，跳舞就是他們工作的一部分，也是他們?cè)诜泵Φ牟惋嬌闹凶钭铋_心的一部分，很多準(zhǔn)備去別家的客人看到此情此景不自覺的就進(jìn)店消費(fèi)，試想一下各個(gè)朝代的服務(wù)人員在一條街上跳舞，換做是你，你會(huì)不會(huì)進(jìn)店？
夜幕落下，小編的辣莊探店之旅也就此結(jié)束，第一次有了一種不愿意走還想留在一家餐廳的感覺，，辣莊的成功的案例讓我們感悟到只有充分的洞悉消費(fèi)者的心理訴求才能夠做好，特別是在產(chǎn)品已經(jīng)區(qū)分不開餐廳與餐廳間的區(qū)隔的時(shí)候，也許體驗(yàn)感、好玩、有趣正在成為餐飲企業(yè)間的區(qū)別和競(jìng)爭力，你的餐廳又能給顧客帶來什么體驗(yàn)?zāi)兀?/span>
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