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【烤雞翅腌制配方】

詳細(xì)的配方有：雞翅20斤，奧爾良烤翅腌料600克，生抽100克，上色辣椒粉200克，蒜子200克，姜100克，鹽，雞精各適量

制作工藝：（1）首先將新鮮的雞翅用針?biāo)?，均勻的扎制，倒入流?dòng)的清水中，沖洗半小時(shí)，把雞翅內(nèi)部的血水處理干凈，其次是表皮在經(jīng)過扎制后，在烤制過程中，皮不會(huì)破裂，造型美觀，腌制過程中也更容易入味。（2）將蒜子，生姜分別用刀剁成碎末?！静灰脵C(jī)器攪碎，容易氧化變味?！?/p>

（3）將雞翅撈出，瀝干水分，表面用吸水紙吸干水分，隨后將雞翅置于盆中，倒入姜末，蒜末攪拌均勻，直至起膠上勁，包上保鮮膜，放入冰箱中冷藏腌制12小時(shí)，接著將雞翅取出，倒入清水中，過一遍把姜末蒜末洗干凈，「姜末蒜末去除，這樣烤制的時(shí)候，姜末蒜末不會(huì)造成焦黑，影響菜肴美觀，這也是烹飪中，只聞其味不見其形的說法」（4）將雞翅再次用吸水紙吸干表面的水分， 倒入鹽，雞精，生抽順著一個(gè)方向攪打至起膠上勁，把味道吃進(jìn)肉中。最后倒入奧爾良烤翅腌料，上色辣椒粉，攪拌均勻，封上保鮮膜，冷藏腌制24小時(shí)即可使用。

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