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夏日最惹味的菜：泡菜辣炒五花肉

時代書苑 >《烹飪菜譜》

2012.07.20

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[美食推薦] 夏日最惹味的菜：泡菜辣炒五花肉

發(fā)表于 2012-7-3 14:12:19 |只看該作者

泡菜辣炒五花肉的做法

五花肉去皮切成片，用一茶匙料酒抓勻腌制一會兒

把泡菜取出切成小塊，泡菜汁濾出待用

平底鍋燒熱，在鍋底輕薄的抹一層油（可用餐巾紙）。五花肉排入鍋中，中小火兩面煎到微微焦黃

倒入切好的泡菜，轉(zhuǎn)大火，翻炒出香味

倒入泡菜汁一起翻炒（如果泡菜汁不夠多，此時可稍微加點兒水）

翻炒一會兒，五花肉表面都裹上泡菜汁即可關(guān)火撒蔥花出鍋

1、如果時間充裕，可以把五花肉事先放入冰箱冷凍至稍硬再切片，會比較容易切，形狀也好看。我因為趕時間，所以直接切了，當(dāng)然形狀也就不是那么完美了。
2、泡菜入鍋翻炒不要時間過長，最多半分鐘，炒的時間過長就失去了泡菜特有的爽脆口感和鮮甜滋味。
3、泡菜汁在這道菜中是一個重要的調(diào)味料，缺少不得。泡菜汁入鍋后不要炒太久，這個菜要稍有點湯汁好吃，把泡菜汁炒的太干就不好吃了。
4、因為泡菜有咸味和鮮味，所以我沒有另外加其它的調(diào)味。如果你口味較重，那么可以自行加鹽或者韓式辣醬這類調(diào)味。

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