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江陰老酒是指的江陰人按照古法人工釀造的土酒，它分為老白酒、黃酒、黑杜酒和吊燒酒四大系列。按理說(shuō)江陰老酒是怎么也輪不上我來(lái)寫的，雖然說(shuō)，在我的人世間，大概也挺早就領(lǐng)教過(guò)江陰老酒的厲害，其實(shí)那最多只是屬于江陰老酒的前端產(chǎn)品酒糟而已，在幼年爬上爬下偷吃家里的五斗櫥頂上的那一蓋缸的甜酒釀后，那面孔熱辣辣，眼睛睜不開(kāi)，走路感覺(jué)路在晃的感覺(jué)，讓我從此怕了這江陰老酒。
所以大凡看見(jiàn)父親難得閑暇間買一瓶江陰酒廠的江陰白酒，雖然打開(kāi)瓶有一股比洋河、雙溝味道更濃烈、更香純的味道，但我從來(lái)就不敢去碰的，就是隔壁院里幾個(gè)江陰板車隊(duì)的忙了一天回家，門口小桌子一擺，一包豬頭肉一切，一瓶江陰吊燒酒一筑，那個(gè)愜意的勁頭再怎么羨慕，我也不會(huì)去饞他們的老酒的，雖然他們也不時(shí)地會(huì)挑逗一下我。
那時(shí)的江陰老酒除了所謂的吊燒酒外，還有就是前進(jìn)副食品商店的黃酒了，大概黃酒在店里還分級(jí)別的，便宜的一種是料酒，是烹菜用的，而價(jià)格稍貴的，則是江陰酒廠的大壇黃酒，每次等到要開(kāi)大壇黃酒時(shí)，父親總讓我去拷一瓶或者一大搪瓷杯的黃酒回家，那開(kāi)壇不要說(shuō)十里香么，起碼幾百米是一定有的，每次小心翼翼拿著酒回家，經(jīng)過(guò)西大街啞巴家的門口，總會(huì)看見(jiàn)他比劃著手勢(shì)，嘴巴里發(fā)出咿咿呀呀的字節(jié)，那是饞得流口水的腔調(diào)，那是恨不得要一下?lián)屵^(guò)去的樣子，當(dāng)然那只是和我開(kāi)玩笑的舉動(dòng)，那時(shí)的他和許多西大街的街坊都有門口擺桌喝江陰老酒的習(xí)慣，可見(jiàn)那時(shí)江陰老酒在街頭巷尾的受歡迎程度了。
那時(shí)江陰城里的店里，大概除了洋河大曲和雙溝大曲，就是江陰白酒和江陰黃酒，再不就是那黑黝黝的黑杜酒了，那時(shí)，黑杜酒是產(chǎn)婦吃的，雖然也看見(jiàn)外婆把黑杜酒與磨碎的核桃肉一起煮了吃，但我依然是不喜歡這甜不甜、苦不苦的女人酒的。但顯然這黑杜酒的名氣似乎非常大，我上海的姨夫、北京南京來(lái)的姑父每次來(lái)總會(huì)提及黑杜酒，臨走一定會(huì)帶一小壇黑杜酒回去，那是江陰老酒里名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的典范。
到了東鄉(xiāng)的鄉(xiāng)下就不大看見(jiàn)這些酒了，就沒(méi)有濃香的吊燒酒，也沒(méi)有什么黑杜酒，除了黃酒外，最多的就是淘米泔水一樣的老白酒，或者是浸了點(diǎn)活血化瘀的藏紅花什么的，使得酒一下子變得碧碧青、黃澄澄的透明樣子了，喝老白酒是這一帶人喝得最多的，這老白酒喝起來(lái)就講究了，因?yàn)槟愀靖悴磺宄@白花花或者黃澄澄的酒是多少度數(shù)，關(guān)鍵喝起來(lái)口感極好，大有點(diǎn)酒糟放長(zhǎng)以后變兇以后的味道，只是它更柔和更綿長(zhǎng)，而且特別好上口，
但誰(shuí)要以為這老白酒好喝就上當(dāng)了，因?yàn)橐缓Ｍ肜习拙七M(jìn)去似乎一點(diǎn)也沒(méi)有感覺(jué)，甚至再來(lái)兩碗又何妨？學(xué)一把武松“三碗不過(guò)崗”的豪爽樣子，可哪知它的后勁厲害，一旦上頭就已經(jīng)來(lái)不及了，我可是從小就見(jiàn)過(guò)剛剛還雄赳赳氣昂昂的堂哥轉(zhuǎn)眼影蹤全無(wú)的鉆到了臺(tái)肚里不省人事，見(jiàn)過(guò)許多五大三粗的大人顛橫倒豎的癱倒在酒桌邊的場(chǎng)景，那可都是老白酒惹的禍。當(dāng)然，話說(shuō)回來(lái)，江陰老白酒的上品，特別是不摻燒酒的正宗老白酒是一等一的好的，喝進(jìn)去肚子里熱烔烔、身上熱騰騰、面孔紅彤彤、恰到好處的微醺，關(guān)鍵第二天一早起來(lái)依舊精神抖擻，一點(diǎn)沒(méi)有摻了燒酒的雙套酒的敲頭疼。
江陰人喜歡江陰的老白酒，自然是有他的道理的。江陰地處大江之南的江南水鄉(xiāng)，經(jīng)過(guò)千百年來(lái)的水利建設(shè)和農(nóng)田基本建設(shè)，這里以水稻大麥為主的農(nóng)作物生產(chǎn)已經(jīng)形成，并擁有了強(qiáng)大的生產(chǎn)能力，自古江陰就是糧食供應(yīng)大戶。而制酒自然是在人們解決了生存需要以后才可能出現(xiàn)的消費(fèi)品，江陰正是具備了這樣一個(gè)先決條件，所以自古這里就有制酒的習(xí)慣，早在五六千年前，江陰周莊龍爪墩崧澤文化遺址就出土了制酒工具和盛酒飲酒的器具，更為有趣的是，我國(guó)古代著名的酒圣杜康、酒仙劉伶都和江陰有過(guò)交集，留下了杜康宅、杜康墓、杜康祠、杜康巷、杜康橋、杜康池和劉伶巷、劉伶宅、劉伶墓等遺址。
唐宋時(shí)期，得益于南北朝北方農(nóng)耕技術(shù)的傳播，江南的農(nóng)業(yè)更是得到蓬勃的發(fā)展，制酒業(yè)也隨之得到進(jìn)一步提升，特別是有史料記載的宋朝，江陰的釀酒業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。宋朝可以說(shuō)是中國(guó)歷史上經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的時(shí)期，商品經(jīng)濟(jì)尤其發(fā)達(dá)，江陰因?yàn)橛型ń_(dá)海的黃田港港口優(yōu)勢(shì)，因?yàn)橛心媳蓖ㄡ榈慕煌ū憷?，因?yàn)橛刑鞎r(shí)地利的江南環(huán)境，于是江陰老酒就一下子凸顯出來(lái)了。據(jù)說(shuō)京城開(kāi)封府就特別親睞江陰老酒，哪個(gè)酒肆飯莊門口的酒旗掛上江陰老酒，這家鋪?zhàn)右欢ㄉ饣鸨?/p>
以至于當(dāng)時(shí)江陰軍的幾個(gè)專門收酒稅的稅務(wù)所：市內(nèi)坊橋的都酒務(wù)、南閘附近的峹村酒務(wù)、利城酒務(wù)、甚至后來(lái)的楊舍、蔡港等酒務(wù)收到的酒稅就有幾十萬(wàn)貫，而且宋朝官府精明，這做酒也來(lái)招標(biāo)，獲得官府頒發(fā)的制酒專用許可證才可以釀酒出售，當(dāng)然這許可證也是要交錢的，誰(shuí)錢交得多，誰(shuí)就獲得制酒和經(jīng)營(yíng)權(quán)，江陰人的老酒質(zhì)量好，交通又便利，所以無(wú)所謂交多少錢都可以競(jìng)爭(zhēng)得過(guò)人家，于是酒坊林立，宋志《江陰軍志》記載的江陰酒坊就有石橋坊等十二家之多，還有開(kāi)設(shè)在興國(guó)塔南面專門的瞻軍酒庫(kù)。所有的這些收到的錢可都納入到官府的稅收里面去了，據(jù)記載，光這些錢用來(lái)養(yǎng)守備江陰城里的禁軍、廂軍、水軍、土軍約一千六百多軍士，還綽綽有余，根本不需要拖欠，由此足見(jiàn)當(dāng)時(shí)江陰老酒生產(chǎn)銷售之興旺了。
江陰老酒經(jīng)過(guò)歷史積淀，逐步形成了東鄉(xiāng)的老白酒，西鄉(xiāng)的老燒酒，城內(nèi)的黃酒和黑杜酒四大系列，其中周莊定山的虎跑泉釀制的老白酒、西鄉(xiāng)申港的蘭陵土燒酒、江陰城里的黑杜酒名氣最大。到明清時(shí)期，雖然達(dá)不到宋朝釀酒那么繁盛，但依然是民間重要的消費(fèi)品，那時(shí)農(nóng)村幾乎村村都有釀酒人家，戶戶都會(huì)做老白酒。清末民初，更有江陰的名醫(yī)利用江陰老白酒的名氣，和中藥配伍，制成了養(yǎng)生健康的藥酒，其中柳寶詒致和堂的“五茄皮酒”和“玫瑰酒”雙雙獲得1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)銅 獎(jiǎng)，至于像黑杜酒加核桃芝麻益母草等滋補(bǔ)藥材，一時(shí)成為家喻戶曉的“產(chǎn)婦酒”，而以各種蔬果動(dòng)物制成的桂花酒、青梅酒、楊梅酒、桑葚酒、枸杞酒、蛇酒、蛤蚧酒等等更是民間常備的健康藥酒。
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