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    吃慣了電飯煲做出來的大米飯，或一天在鄉(xiāng)下，吃到了土灶頭上煮出來的大米飯，那個(gè)異出怪樣的米香、那個(gè)特里特別的咀嚼感覺，讓我一下子就回到了童年時(shí)代，其中，外婆做的菜咸飯一下子就涌上心頭，讓舌尖齒頰間頓時(shí)生出濃濃的鄉(xiāng)土味和充滿了菜飯的味覺……

外婆做菜飯，其實(shí)就是最簡(jiǎn)單的那種，土灶上的大鐵鍋煮一鍋飯，在米飯里的水開始開、米開始漲出來的一刻，倒入事先切碎的大青菜，有咸肉或者火腿肉的，切一點(diǎn)一起加進(jìn)去，快速攪拌，然后蓋上鍋蓋一陣旺火，待米焦香出來，撤掉硬柴，用灶膛的余火這么煨個(gè)十幾分鐘，菜飯就做好了，因?yàn)榧恿它c(diǎn)咸肉和火腿屑，所以飯鍋打開，那味道就沖鼻腔了，米飯經(jīng)過大灶柴火煨燒出來的特殊的香和青菜的菜香，混合了咸肉和火腿肉的香，那是在城里長(zhǎng)大的我平時(shí)根本聞不到、吃不到的味道，于是，何需其他菜肴？外婆在飯碗里盛半調(diào)羹的雪白的滋油，這么一拌，就是天下最美的東西了，這樣的菜飯，可以連吃幾碗，把個(gè)外婆開心得咧著掉了牙的嘴笑個(gè)不停。

 菜飯的好吃，還在于那鍋巴飯香，似脆非脆，似焦非焦，不硬不軟，不咸不淡，嚼到嘴里，又香又鮮，另有一功的好吃，而吃完以后，外婆把鍋巴外面的飯盛干凈了，就剩下一個(gè)鍋底的鍋巴，灶膛里吩咐孫女加一兩個(gè)柴窩頭，讓還沒完全硬的鍋巴烤干水分，成為脆脆的鍋巴時(shí)，那才是菜飯帶來的又一驚喜。稍有咸味的鍋巴成了我們最好的零食了。

外婆的菜飯，有一種也是終身難忘的，萵筍上市，待江陰特有的香萵筍也出現(xiàn)的時(shí)候，外婆一定會(huì)做一鍋萵筍葉咸飯我們吃，碧綠碧綠的萵筍葉記憶中似乎平時(shí)都不吃的，和那萵筍的邊皮一起作為綠肥，都是要上交到學(xué)校里作為勞動(dòng)任務(wù)的，外婆挑選嫩綠的葉子，洗凈切碎，在煤球爐上的大鐵鍋里用同樣的方法做菜飯，雖然沒有鄉(xiāng)下灶頭上的咸飯來得香，但香萵筍葉的特殊味道，依然讓我難忘，似乎一點(diǎn)也不輸鄉(xiāng)下的味道，唯一不足的是，這樣的飯做出來，碧綠的色澤就沒有了，美感不足了，倒是父親做的菜飯才是真正的色香味俱全的。

父親做菜飯，飯歸飯、菜歸菜，而且菜里的花頭明顯多，什么咸肉啦、香腸啦、火腿啦，香菇啦，反正過年沒有吃掉的那些可以提鮮提香增味的都可以，所有的菜，都要炒香炒熟，而青菜或者萵筍葉則下油鍋爆炒得半生爛熟的碧綠的模樣，然后把已經(jīng)半熟的米飯鍋打開，米飯全部倒入煤球爐上的大鐵鍋，倒入炒好的配料和青菜，這么一陣攪拌，色香味俱全的菜飯就完成了，

臨吃，父親還不忘每碗菜飯上舀半勺凝固的滋油，滋油入碗一拌，油光锃亮，更肥更香，青菜再不焐黃，香腸火腿更加紅亮，這樣的飯一點(diǎn)也不輸飯店里的菜飯，父親驕傲的說，我這可是蘇州同興樓的嫡傳哦！只有外婆嘀咕著說：“全是作料在起勁，恁看看，一蓋缸的滋油大一半沒有了，”好不肉痛。此時(shí)的我們，因?yàn)椴孙埡贸缘木壒?，可不?huì)站在外婆的陣營(yíng)里的了，一碗油條醬油湯搭搭，就是最好的快餐了。