日常生活中我們只要吃蛋，基本上第一時(shí)間想到的就是雞蛋，但其實(shí)我們生活中常見(jiàn)的蛋類并不只有雞蛋一種，像是鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋都是比較常見(jiàn)的蛋類。雞蛋富含蛋白質(zhì)和脂肪，是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，很多人想要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)都會(huì)選擇雞蛋。但是其他生活中常見(jiàn)的蛋類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和雞蛋的差別大不大，到底應(yīng)該選哪一種呢?

雞蛋，鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋到底有什么差別?

雞蛋：雞蛋本身含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，一般情況下各類人群都可以正常使用雞蛋補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，不管什么年齡段的人群都是可以食用雞蛋，沒(méi)有特別的禁忌。

鴨蛋：鴨蛋和雞蛋的蛋白質(zhì)含量基本相同的，但是鴨蛋含有更豐富的鈣和鐵等多種礦物質(zhì)，還含有維生素B族，對(duì)于貧血和缺鈣的人群來(lái)說(shuō)，鴨蛋是更好的選擇。理論上來(lái)說(shuō)，鴨蛋是強(qiáng)于雞蛋的，但是鴨蛋的口感較粗，沒(méi)有雞蛋細(xì)膩，所以選擇上還是根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇。如果想要補(bǔ)充礦物質(zhì)的話，首先選應(yīng)該是鴨蛋。

鵝蛋：鵝蛋本身的蛋白質(zhì)含量沒(méi)有雞蛋鴨蛋高，并且脂肪更多，膽固醇更高，口感更粗并且還會(huì)有草腥味，這樣看起來(lái)好像是一無(wú)是處了，但并非如此。鵝蛋中含有多種維生素，還含有硒元素，硒能夠幫助人體增強(qiáng)抵抗力，還有抗衰老的能力，因此鵝蛋其實(shí)也是有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，并不能直接否定。

鵪鶉蛋:鵪鶉蛋本身體積較小，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有的維生素A含量最高，并且還含有鐵和鋅元素，對(duì)于人體也是有一定好處的。并且鵪鶉蛋口感最細(xì)膩，大多數(shù)人群都是可以接受的，也是較為推薦的蛋類。

綜上所述，已經(jīng)能夠看出來(lái)各種蛋類的差別了。雞蛋營(yíng)養(yǎng)和口感本身較為均衡，是適合絕大多數(shù)人進(jìn)行食用的，而鴨蛋相較于雞蛋含有更多礦物質(zhì)和維生素，其實(shí)更好一點(diǎn)。但是鴨蛋的口味很多人不一定能夠接受，并且很多鴨蛋都是制成咸鴨蛋，鹽分過(guò)多，因此選擇的時(shí)候應(yīng)該注意高血壓患者少吃咸鴨蛋。鵝蛋的話維生素更加豐富，但是膽固醇是最高的，高血脂患者應(yīng)該少吃，鵪鶉蛋本身也沒(méi)有太多禁忌，熱量比雞蛋稍高，想要補(bǔ)充維生素A的人可以適當(dāng)吃一點(diǎn)鵪鶉蛋。

其實(shí)，這四種蛋類都是健康食品，對(duì)于人體來(lái)說(shuō)沒(méi)有什么明顯的危害，作為補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)都可以食用，需要根據(jù)自己身體情況來(lái)進(jìn)行判斷。但是有三種蛋類，還是不建議吃的，能少吃就盡量少吃。

油炸蛋

不管是哪一種蛋，只要進(jìn)行油之后，蛋中的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)損失很多，并且本身也增加了大量的脂肪，原本蛋類就含有不少的脂肪，油炸之后就成為了高熱量食物，有可能導(dǎo)致出現(xiàn)肥胖，膽固醇升高，還有一系列心腦血管疾病，一般情況下還是不建議吃油炸蛋的。

變蛋

變蛋又稱為皮蛋，是一種特殊工藝制作的蛋類，常見(jiàn)的都是使用鴨蛋制作，不過(guò)變蛋本身是一種較難消化的食物，是不建議大家食用的。并且很多變蛋中都含有鉛，對(duì)于人體有一定的損害，因此還是建議盡量減少攝入。購(gòu)買的時(shí)候，盡量選擇無(wú)鉛變蛋比較好。

咸鴨蛋

鴨蛋本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，比雞蛋還有過(guò)之，但是很多時(shí)候都會(huì)用來(lái)制作咸鴨蛋和變蛋，將鴨蛋這個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)食品，直接變成了不能多吃的食品了。咸鴨蛋同樣也是不能多吃的，本身腌制食品吃多了，對(duì)身體不好有致癌風(fēng)險(xiǎn)，并且過(guò)多的鹽分有可能會(huì)導(dǎo)致高血壓等疾病的出現(xiàn)，因此咸鴨蛋也是建議少吃。如果要吃鴨蛋，還是建議選擇新鮮的鴨蛋為好。

很多時(shí)候，我們經(jīng)常在影視劇里看到有人吃生雞蛋，感覺(jué)這樣吃好像營(yíng)養(yǎng)損失比較少，是最有營(yíng)養(yǎng)的吃法，很多人都會(huì)選擇進(jìn)行嘗試。

那么生雞蛋到底建不建議吃呢?

生雞蛋其實(shí)是不建議吃的，雞蛋雖然是可以生吃，但是雞蛋中本身是含有一定的致病菌的，并且其中還含有抗生物蛋白，這些物質(zhì)吃下去之后，會(huì)對(duì)腸胃造成損害，有可能導(dǎo)致腹痛，腹瀉，嘔吐等情況的出現(xiàn)。并且，生雞蛋并非更有營(yíng)養(yǎng)，單論營(yíng)養(yǎng)成分生雞蛋可能沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)損失，但是并不是吃下去就能夠獲取到的，生雞蛋本身蛋白質(zhì)不利于人體的吸收，雖然有營(yíng)養(yǎng)但是吸收不了就相當(dāng)于是白吃了。

而熟雞蛋的蛋白質(zhì)比較松散，和人體本身蛋白質(zhì)相近，是比較容易吸收的蛋白質(zhì)，并且使用水煮雞蛋人體吸收率超過(guò)百分之九十九點(diǎn)七，而生雞蛋的吸收率只有百分之四十不到，這樣就足夠看出來(lái)兩者之間應(yīng)該怎么選擇了。

有人喜歡吃無(wú)菌雞蛋的口感，這樣的話建議選擇特殊生產(chǎn)的無(wú)菌雞蛋，這類雞蛋是可以生吃的，不容易造成嚴(yán)重的腸胃反應(yīng)，愛(ài)吃生雞蛋的人可以進(jìn)行選擇。

各種蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各不相同，單純論誰(shuí)營(yíng)養(yǎng)更豐富，其實(shí)是不準(zhǔn)確的。我們?cè)谶x擇雞蛋的時(shí)候，可以根據(jù)自己的身體狀況來(lái)進(jìn)行選擇，缺什么補(bǔ)什么，這樣肯定是沒(méi)有問(wèn)題的，并且盡量選擇水煮蛋這樣的營(yíng)養(yǎng)損失最小，最利于人體吸收，是不錯(cuò)的選擇。

參考資料：

《吃了生雞蛋之后，身體有哪些變化?怎么吃雞蛋更健康呢?》醫(yī)學(xué)論壇網(wǎng)2020-03-17

《一天一個(gè)雞蛋并不會(huì)增加機(jī)體患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)》生物谷2020-03-13