羊肉
為啥內(nèi)蒙古人都這么健壯？因?yàn)槲覀兂缘氖?div style="height:15px;">
一點(diǎn)號(hào)
活力內(nèi)蒙古2016.1.18
有人說(shuō)，
內(nèi)蒙古就是個(gè)讓人減不了肥的地方！是的，在這個(gè)滿眼跑牛羊的地方，怎么能夠清心寡欲，對(duì)大塊的牛羊肉說(shuō)no呢？尤其是在“冬藏”的季節(jié)，肚里沒(méi)點(diǎn)實(shí)在貨，怎么能在內(nèi)蒙古的冰雪草原上撒歡奔跑，快樂(lè)冰雪呢？來(lái)吧，沖到內(nèi)蒙古大口吃肉?。?div style="height:15px;">
烤羊腿
烤羊腿是內(nèi)蒙古招待賓客的一道佳肴名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來(lái)。相傳，生活在中國(guó)北方廣闊大地上的狩獵和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的獵物和整羊進(jìn)食。人們逐漸發(fā)現(xiàn)整羊最好吃的部位是羊后腿，便經(jīng)常割下羊后腿烘烤。單獨(dú)烘烤的羊后腿不但比烤整羊時(shí)間快，而且更加味道鮮美，食用方便，烤羊腿遂逐漸代替了烤整羊。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，在羊腿烘烤過(guò)程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為“眼未見其物，香味已撲鼻”。
爆炒羔羊肉
爆炒羔羊肉是內(nèi)蒙古一道獨(dú)具特色的
美食。菜如其名，以3-5個(gè)月的羔羊肉最佳，肉質(zhì)鮮嫩，爽滑勁道。將羊肉切成大小均勻的肉片兒，搭配洋蔥、
青椒、紅辣椒、精鹽、植物油下入鍋內(nèi)，用旺火爆炒而成。其色澤紅亮，肉質(zhì)鮮香，是一道簡(jiǎn)單易做的家常菜肴。
手把肉
手把羊肉是內(nèi)蒙古著名的民族傳統(tǒng)菜。用羊肉烹制而成，因羊肉塊大，就餐時(shí)須用手撕而食，故得名。多年來(lái)，似乎已形成這樣的習(xí)俗，即到草原觀光旅游不吃一頓手把肉就算沒(méi)完全領(lǐng)略到草原的食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行。
扒駝?wù)?div style="height:15px;">
駱駝全身都是寶，尤以駝?wù)谱蠲F。駝?wù)萍此闹淮笏破褕F(tuán)的軟蹄。因?yàn)樗邱橊勡|體中最活躍的組織，故其肉質(zhì)異常細(xì)膩富有彈性，似筋而更柔軟。駝?wù)茽I(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)就與熊掌
燕窩猴頭所齊名，是中國(guó)四大名菜之一。古代宮廷御膳用的“北八珍”，駝?wù)萍礊槠渲幸徽?。由于駝?wù)普滟F，均被內(nèi)陸星級(jí)賓管訂購(gòu)，即是被譽(yù)為“駝鄉(xiāng)”的額濟(jì)納豪華宴會(huì)上，也是很少能夠品嘗到的。
蹄黃
蹄黃即駱駝?wù)菩涅Z卵大小的兩塊纖維組織，因其是駱駝身上最活動(dòng)的組織，肉質(zhì)異常細(xì)膩而富有彈性，似筋而比筋柔軟，似駝峰而較駝峰更富纖維組織。吃法可涼拌可清炒，是不可多得
烹飪上品。
燒罕鼻
罕鼻是駝鹿的鼻子，駝鹿又稱罕達(dá)罕，是世界上最大的一種鹿，有“森林
巨人”之稱。主要分布在呼盟大興安嶺森林中。駝鹿的鼻部十分發(fā)達(dá)耐寒，冬天靠鼻子拔開積雪分路行走。駝鹿的鼻子皮呈海參顏色，軟骨膜連著層層薄薄的肌肉，肉質(zhì)鮮嫩清脆，來(lái)一個(gè)燒罕鼻，別說(shuō)咱吃得都是肉，這罕鼻比肉還好吃呢。
胡辣羊蹄
胡辣羊蹄因其味辣而得名，是呼和浩特舊城一帶的回族廚師最擅長(zhǎng)的
美食。其色澤紅亮，味道鮮美，辣味悠長(zhǎng)，對(duì)于無(wú)辣不歡的吃貨們而言，這等美味擺在眼前，完全可以不用顧及吃相，直接拿起來(lái)就啃。當(dāng)然，羊蹄本身是沒(méi)有什么肉的，就是一層皮，經(jīng)過(guò)褪毛、洗凈，再放入用八角茴香、桂皮、香葉、干姜、料酒、鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒等佐料調(diào)制而成的鹵湯中燉至熟爛，撈出后再用胡椒、辣椒拌勻?？粗@么繁復(fù)的工序，這味道就可想而知了，咬一口，香濃軟糯，還有鹵汁在口齒間蔓延，直抵味蕾。
羊雜碎
內(nèi)蒙古的羊雜碎在諸小吃中占有至高無(wú)上的地位，講究“三料”、“三湯”、“三味”。三料又分為主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又稱“三紅”;副三料即肚、腸、頭蹄肉，又稱“三白”。三料下鍋時(shí)切成長(zhǎng)條或細(xì)絲。三湯即“原湯雜碎”、“清湯雜碎”、“老湯雜碎”。
涮羊肉
本是內(nèi)蒙古吃羊肉的一道特色，隨著某品牌在各地的普及，已經(jīng)令人不感覺(jué)新鮮了，但這里羊肉的肥嫩卻是各地都比不上的。涮羊肉肉片切得極薄，放入鍋中并配以海味，熟后蘸醬，那獨(dú)特鮮嫩的羊肉味道肯定會(huì)帶給你更不一樣的感受。
羊背子
羊背子吃法非常講究，先由尊貴的客人用蒙古刀在羊背上劃一個(gè)十字形，再由評(píng)價(jià)在羊尾上劃下十厘米長(zhǎng)的肥油，放在客人的右手掌上，由客人吸入腹中，不得咀嚼，完后用酒泣喉，之后主客便可隨意取用。
羊肉松
用新鮮的綿羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓絨、炒干冷卻包裝。黃亮酥香，品質(zhì)柔軟，絲細(xì)松散，食之咸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
羊肉串
雖然羊肉串已在遍地開花，哪里都吃得到，但內(nèi)蒙古羊肉串所具有的草原風(fēng)味，絕對(duì)是沒(méi)到過(guò)內(nèi)蒙古的人想象不出來(lái)的。
清湯牛尾清湯牛尾是內(nèi)蒙古的一道傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，以內(nèi)蒙古草原鮮牛尾為主要原料，配以雞腿、魚肚、海參、口蘑等煽制而成。
蒙古餡餅蒙古餡餅是一種風(fēng)味
面食，據(jù)今已有三百多年的歷史。最早是以特產(chǎn)的蕎麥面制皮，牛羊豬肉為餡，采用干烙水烹的方法制成。
對(duì)夾
對(duì)夾是赤峰的一種特色食品。玉米面為皮，內(nèi)夾熏肉，外焦里嫩，味道極美。對(duì)夾源于一種“杈子燒餅”，與普通
芝麻烤餅的不同之處在于從吊爐取出之后，再擺到一種鐵制杈子上，回爐以微火重烤一遍，這樣做成的燒餅，外脆內(nèi)軟，別有風(fēng)味。對(duì)夾內(nèi)的熏肉也十分講究，精選十幾種配料調(diào)味，香而不膩。對(duì)夾外表金黃，層次分明，具有北方特點(diǎn)，香酥脆，肉細(xì)嫩，瘦而不柴，肥而不膩。
滿洲里全魚宴
雖然
內(nèi)蒙古的牛羊肉最正宗，但魚肉也不賴。用呼倫湖產(chǎn)的鮮魚和湖蝦，可烹制魚120多種，稱為“全魚宴”。魚菜鮮嫩味美，百吃不厭。
