干煎鹽酥帶魚
主料
帶魚輔料
蔥姜蒜 料酒
面粉 干辣椒末
花椒鹽
干煎鹽酥帶魚的做法步驟
1. 帶魚洗凈斬成合適大小的塊，加入適量蔥、姜、料酒放冰箱腌制30-40分鐘；
2. 鍋加入適量的油、幾片姜中火預(yù)熱后，將腌制好的帶魚用廚房紙巾抹干水分，均勻的、薄薄的撲上一層面粉，入鍋中火煎制；
3. 等帶魚一面完全煎黃以后，再小心翻面煎另一面；
4. 將煎好的帶魚撥到鍋的一側(cè)，利用鍋里的余油炒香蔥姜蒜末、干辣椒末，加入適量花椒鹽和帶魚小心炒勻即可。
小貼士
1．煎帶魚的鍋如果是不銹鋼鍋，最好是鍋底厚、導(dǎo)熱效果好的，比如樂扣樂扣cookplus，如果鍋底過薄，很容易將魚煎糊，且鍋要加適量油預(yù)熱后，再下帶魚煎制；
2．帶魚下鍋煎以前，必須充分的抹干魚身上的水份，最好再均勻的、薄薄的撲上一層面粉；
3．煎制的過程全程用中火，一面煎好后才翻面，否則帶魚魚皮很容易破，影響成品美觀；
4．最后的調(diào)味末最好能均勻的裹在帶魚上，味道和賣相都比較好；
5．如果想做紅燒帶魚，可在第4步完成以后加入適量生抽、老抽、冰糖、水燉煮至帶魚入味，收干湯汁即可。
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