涼拌牛肉
天氣真熱，熱呼呼的飯菜上桌，你還有以前那種強(qiáng)烈的食欲嗎？要是來幾盤涼拌菜，肯定是最先被消滅光的吧。因天氣炎熱而食欲不振的人，不妨吃些拌醋和蒜泥的涼拌菜。專家介紹，蔬菜生吃營(yíng)養(yǎng)最高，如果每天能吃一兩盤涼拌菜，不失為一種健康的飲食習(xí)慣。涼拌菜好做又方便，其做法并無(wú)嚴(yán)格的程序和規(guī)則，只要你掌握了最基本的要素，怎么做都可以。就讓我們?nèi)チ私獬詻霭璨擞惺裁粗v究、學(xué)學(xué)家常涼拌菜的做法吧。
涼拌皮蛋
不同人群適宜不同涼拌菜
夏季氣溫高，微生物繁殖較快，易發(fā)生消化道傳染病。因此，做涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等需十分潔凈，使用前應(yīng)用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。
并不是每個(gè)人都適合吃各種涼拌菜。對(duì)高血壓、高脂血癥患者來說，芹菜、黑木耳涼拌，加醋、蒜泥，有降壓、降脂功效。而對(duì)于糖尿病患者，宜多吃涼拌苦瓜，能降血糖。患有貧血的市民則應(yīng)多食涼拌菠菜、木耳，以達(dá)到補(bǔ)血生血效果。怕胖的MM們就不用忌口了，因?yàn)闆霭璨说臒崃康?，各類涼拌菜都適宜。現(xiàn)在時(shí)節(jié)特有的西瓜皮是減肥的好材料，涼拌食用有利水、促消化的作用。西芹百合涼拌具有滋陰美容作用，愛美的女性更要吃。
涼拌豬耳朵
并非所有蔬菜都適合涼拌
涼拌菜好吃，一般以蔬菜為主料，可并不是所有蔬菜都適合涼拌。
可生吃的蔬菜，包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，可以放心生吃。
含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭等不能生吃。一些豆類，如毛豆等含有有毒蛋白質(zhì)，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
菠菜、空心菜、竹筍、洋蔥都屬于含草酸較多的蔬菜，在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。
做拌涼菜時(shí)，應(yīng)用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起到殺菌消毒作用。當(dāng)然，拌好的菜應(yīng)一次吃完，不要吃隔頓的涼菜，因?yàn)檫@種涼拌菜易變質(zhì)。
美食DIY
家常涼拌菜推薦
涼拌海藻
涼拌黃瓜
做法：青嫩黃瓜稍稍去皮，剖成兩片，用菜刀拍至微碎、切成塊狀。將黃瓜置于盤中，加入醬油、醋、白糖、味精、食鹽，淋入香油。待調(diào)料滲入拍碎的黃瓜塊后食用。
涼拌豆芽
做法:將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，放入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出去水；加入精鹽、蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即可。
涼拌海帶絲
做法：將海帶洗凈，切成細(xì)絲后煮半小時(shí)，撈出放涼，不需加鹽，加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，即可食用。
涼拌苦瓜
做法：將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝干水分。將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，將醬油、豆瓣醬、味精、香油一起倒在苦瓜上，拌勻即可，這樣苦瓜涼拌菜看起來是紅綠搭配，色澤非常好。（李芳娟）
聯(lián)系客服
