天柱山(1) [Tianzhu Mountain] 山名。位于今浙江余杭境內(nèi)。宋咸淳《臨安志·山川》：“余杭縣天柱山，山出佳茗，為浙右最。”
天臺(tái)山[Tiantai Mountain] 山名。位于今浙江東部。主峰華頂山在天臺(tái)縣北部，為中國(guó)佛教天臺(tái)宗之發(fā)源地。陸羽《茶經(jīng)·八之出》注：“臺(tái)州，豐縣生赤城者，與歙州同?！背喑巧綖樘炫_(tái)山支脈。宋嘉定《赤城志》：“桑莊《茹芝續(xù)譜》云：‘天臺(tái)茶有三品，紫凝為上，魏嶺次之，小溪又次之。紫凝，今普門也；魏嶺，天封也；小溪，國(guó)清也?！褡夏?，臨海言延峰山，仙居言白馬山，黃巖言紫高山，寧海言茶山，皆號(hào)最珍，而紫高、茶山，昔以為在日鑄之上者也?！鼻迩?span style="FONT-FAMILY: Verdana, Arial; WORD-BREAK: break-all" lang="EN-US"><天臺(tái)山方外志要》：“今土人所需茶，多來(lái)自西坑、黃順坑、田寮、大園、西青諸處。華頂與石橋山近亦種茶，味甚清甘，不讓他郡，蓋出自名山云霧中?！苯裉炫_(tái)山產(chǎn)云霧茶，尤以華頂茶為佳。
回味較佳,略有甜感。
茶湯味厚,刺激性強(qiáng)。
爽適甘厚,有刺激性。
濃爽適口?；匚陡蚀肌４碳ば员葷夂袢醵却己駨?qiáng)。
清爽正常,略帶甜。
茶樹遠(yuǎn)緣植物[Distant-relative species of tea plant]與茶樹同科不同屬或同屬不同組的植物。具有相似的形態(tài)結(jié)構(gòu)和相同的染色體基數(shù)，如木本，葉革質(zhì)，羽狀脈，兩性花，萼片5～6片，花瓣基部連生，雄蕊多，外輪花絲連合成管狀，基部與花瓣連合，子房上位，3～5室，多為蒴果，染色體基數(shù)z -15等。遠(yuǎn)緣植物之間的雜交稱遠(yuǎn)緣雜交，有可能將不同親本的優(yōu)良性狀結(jié)合于雜種中，但在自然狀態(tài)下會(huì)出現(xiàn)不親和性和難孕性，且雜種后代分離世代長(zhǎng)，性狀不穩(wěn)定。茶的遠(yuǎn)緣植物有金花茶、瘤葉短蕊茶、紅山茶、油茶、落瓣油茶、茶梅、大頭茶、舟柄茶、木荷、厚皮香、柃木等。芽葉不能制茶飲用。
茶樹近緣植物[Relative species of tea plant] 茶的同屬不同種植物。如大廠茶、廣西茶、大理茶、滇緬茶等，多屬于茶組植物。不同種在自然狀態(tài)下存在生殖隔離，即出現(xiàn)難以交配性和雜種難育性，且雜種后代分離世代長(zhǎng)，性狀不穩(wěn)定，可得到種內(nèi)雜交不易得到的新變異，是創(chuàng)造新品種的重要親本材料。有的芽葉可制茶飲用。
茶樹品種分類[Classification of tea variety] 以茶樹品種的生物學(xué)特性和主要經(jīng)濟(jì)性狀為依據(jù)的分類。按樹型葉片大小，可分為喬木大葉、小喬木大葉、小喬木中葉、灌木大葉、灌木中小葉種等；按發(fā)芽早遲，可分為特早生、早生、中生、晚生種等；按芽葉色澤，可分為綠芽、紅芽、紫芽種等；按茶類適制性，可分為綠茶、紅茶、紅綠兼制、烏龍茶品種等。一個(gè)栽培品種通常用樹型、葉片、發(fā)芽期概述，如“云抗10”：?jiǎn)棠尽⒋笕~、早生種；“碧云”：小喬木、中葉、中生種；“鐵觀音”：灌木、中葉、晚生種等。
茶樹化學(xué)分類[Chemotaxonomy of tea plant] 以特征性化學(xué)成分為依據(jù)的分類方法。作為分類或研究親緣關(guān)系的主要生化物質(zhì)有萜烯指數(shù)、兒茶素組成等。萜烯指數(shù)可作為類群的分類指標(biāo)，如云南茶樹在0.62～0.91，廣東、廣西茶樹在0.36～0.91，安徽、江西茶樹在0.20～0.35，浙江茶樹在0.14～0.78。處于原產(chǎn)地中心或次中心的喬木大葉茶比灌木中小葉茶高。茶樹碳代謝的次級(jí)代謝物兒茶素在研究親緣關(guān)系上有一定作用。如山茶葉片中有表兒茶素和表兒茶素沒食子酸酯及微量的表沒食子兒茶素，云南、貴州等地的野生茶含有較多的表兒茶素和表兒茶素沒食子酸酯，表明野生茶和山茶均具有碳代謝的原始特性。普洱茶和祁門種等栽培型茶樹復(fù)雜兒茶素表沒食子兒茶素沒食子酸酯比例增大，是因隨著茶樹的演化，兒茶素的羥基化得到了加強(qiáng)。
茶樹細(xì)胞分類[Cytological classification of tea plant] 以染色體、花粉形態(tài)為依據(jù)的茶樹分類。根據(jù)茶樹染色體組型和帶型推斷，不對(duì)稱性核型的茶樹較對(duì)稱性核型進(jìn)化。根據(jù)茶樹花粉形態(tài)分析，大型花粉茶樹的進(jìn)化程度較原始，云南、廣西、四川等地的花粉平均軸徑為30.56微米，江西、貴州、安徽、浙江等地的花粉平均為29.05微米；花粉萌發(fā)孔形狀，溝狀茶樹是原始的，孔溝狀是進(jìn)化的，花粉外壁紋飾，細(xì)網(wǎng)狀是原始的，粗網(wǎng)狀是進(jìn)化的。
茶樹生態(tài)分類[Ecological classification of tea plant]以生態(tài)類型為依據(jù)的茶樹分類。生態(tài)類型是茶樹在長(zhǎng)期相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境條件下所形減的一種固有的遺傳特性。在中國(guó)自然分布區(qū)域內(nèi)分為6種類型：①低緯高海拔喬木大葉型。北緯23°線以南，海拔800～2500米的滇中南區(qū)域，大于或等于10℃的年活動(dòng)積溫5000～7000℃，年降水量1500～2000毫米，土壤以磚紅壤為主，間或有山地黃壤。茶樹抗寒性弱，適應(yīng)性差。適制紅茶。以云南勐庫(kù)大葉、勐海大葉茶為代表。②南亞熱帶（包括邊緣熱帶）喬木大葉雨林型。北緯23°線以南，海拔500米以下，大于或等于10℃的年活動(dòng)積溫7000℃以上，年降水量1800—2000毫米，土壤以赤紅壤為主，茶樹抗寒性弱，適應(yīng)性差。適制紅茶。以海南大葉茶、廣西防城大葉茶為代表。③南亞熱帶小喬木大葉型。北緯23°～25°線間，海拔300～1000米，大于或等于10℃的年活動(dòng)積溫5000～7000℃，年降水量1200～1800毫米，土壤以赤紅壤為主，茶樹抗寒性較弱，適應(yīng)性差異大。適制紅茶或綠茶。以臺(tái)灣大葉茶、廣東樂昌白毛茶為代表。④中亞熱帶小喬木大中葉型。北緯25°～30°線長(zhǎng)江以南地區(qū)，海拔800米以下，大于或等于10℃的年活動(dòng)積溫5000～6000℃，年降水量1200～1500毫米，土壤以紅壤和黃壤為主，茶樹抗寒、抗旱性均較強(qiáng)。適制多種茶類。以湖北恩施大葉茶、福建政和大白茶為代表。⑤中亞熱帶灌木中小葉型。北緯30°～33°線長(zhǎng)江南北地區(qū)，海拔500米以下，大于或等于10℃的年活動(dòng)積溫4500～5000℃，年降水量900～1200毫米，土壤以紅壤和紅黃壤為主，茶樹抗寒性強(qiáng)。適制綠茶。以安徽祁門種、浙江龍井種為代表。⑥北亞熱帶和暖溫帶灌木中小葉型。北緯33°～35°線長(zhǎng)江以北地區(qū)，海拔200米以下，大于或等于10℃的年活動(dòng)積溫在4500℃以下，年降水量不足1000毫米，土壤以黃褐土和黃棕壤為主，微酸性，茶樹抗寒性強(qiáng)，局部地區(qū)常會(huì)發(fā)生大的凍害。適制綠茶。以河南信陽(yáng)種、陜西紫陽(yáng)種為代表。
苦茶變種[Camellia sinensis var．kucha Zhang etWang] 茶樹種名。張宏達(dá)分類的一個(gè)變種。1984年張宏達(dá)等根據(jù)云南金平野生茶樹特征定名。喬木或小喬木，樹高8米，嫩枝微毛，鱗片有毛，嫩芽多毛；葉長(zhǎng)橢圓和橢圓形，長(zhǎng)21—25厘米，寬7.7—9.5厘米，葉尖漸尖或尾尖，葉基楔形，少數(shù)近圓形，主脈微毛，側(cè)脈11—14對(duì)，葉背微毛，葉柄微毛，葉齒淺；花腋生和頂生，白綠色，冠徑3.5～4.5厘米；萼片5片，無(wú)毛，長(zhǎng)5～7毫米；花瓣5～6瓣，長(zhǎng)1.2厘米；雄蕊無(wú)毛，近離生；子房3室，多毛，花柱3淺裂；蒴果。果爿厚2～3毫米，中軸長(zhǎng)1.5—1.7厘米，粗7。毫米，三角形；種子近球形，種徑1.7～1.8厘米。本變種在四川、貴州、湖南、江西、廣東等省均有零星分布。芽葉可制茶，味苦。
白毛茶變種[Camellia sinensis var．pubilimba Zhang]茶樹種名。張宏達(dá)分類的一個(gè)變種。1981年張宏達(dá)根據(jù)廣西凌云等地茶樹特征定名。小喬木或灌木，嫩枝有毛，鱗片、芽體多柔毛；葉膜質(zhì)，薄，長(zhǎng)9.4～12.9厘米，寬4.8～6．O厘米，橢圓形，葉齒密，主脈、葉背、葉柄均多毛，葉先端漸尖，葉基楔形，側(cè)脈10～12對(duì)，葉柄長(zhǎng)3～6毫米；花腋生和頂生，花小，冠徑1.9～2.9厘米，花瓣6～7瓣，白綠色，無(wú)毛或微毛；花梗有毛，苞片2個(gè)，早落；萼片5片，長(zhǎng)2～4毫米，有毛，覆瓦狀排列；子房多毛，3室，花柱3裂，無(wú)毛；果三角形或球形，果徑1.7～3.2厘米，果皮薄；種子球形或半球形，種徑1.7～1.8厘米，種皮棕褐色，光滑。宿存萼片0.6～0.9厘米。芽葉可制茶飲用，品質(zhì)優(yōu)良。本種主要分布在桂西、滇東和粵北地區(qū)。
紫果茶[Camellia purpurea Zhang et Chen] 茶樹種名。張宏達(dá)分類的一個(gè)種。1984年張宏達(dá)等根據(jù)云南屏邊原始林中的野生茶樹特征定名。小喬木，樹高3～4米，嫩枝無(wú)毛；葉革質(zhì)，橢圓形，長(zhǎng)15.8～20.4厘米，寬6.6～7.9厘米，先端尾狀，葉基楔形，主脈和葉脈無(wú)毛，側(cè)脈12～14對(duì)，葉齒淺銳，葉柄無(wú)毛，長(zhǎng)0.5～1.5厘米；嫩芽、鱗片多毛；花腋生和頂生，白色，冠徑4.5～5.7厘米；花梗無(wú)毛，長(zhǎng)9毫米；苞片2個(gè)，早落；萼片5片，有微毛；花瓣11瓣，無(wú)毛；雄蕊微毛；子房3室，多毛，花柱3淺裂，多毛；蒴果三角形和扁球形，果徑4.1—5.7厘米，果皮綠色或紫茄色，皮厚4毫米，果柄長(zhǎng)2．O～2.5厘米，中軸長(zhǎng)1.8厘米，粗8毫米；種子梨形或三角形，種徑1.8厘米。芽葉可制茶飲用。
疏齒茶[Camellia remotiserrata Zhang et Yu] 茶樹種名。張宏達(dá)分類的一個(gè)種。1984年張宏達(dá)等根據(jù)云南威信野生茶樹特征定名。小喬木，樹高3.5米，樹幅1.8米；葉長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)12.8～16.3厘米，寬5.2～5.8厘米，先端尾狀，基部楔形，葉背無(wú)毛，側(cè)脈11～12對(duì)，鋸齒淺而疏，葉柄長(zhǎng)0.5～1.1厘米；嫩芽茸毛特多，鱗片中脈多毛；花腋生和頂生，白色，冠徑4.5～6．O厘米；花梗長(zhǎng)0.8～1.7厘米，無(wú)毛；苞片2～3個(gè)，早落；萼片5片，長(zhǎng)5—10毫米，無(wú)毛；花瓣8～11瓣，長(zhǎng)2.6～3.3厘米；子房無(wú)毛，花柱(3)～4～5淺裂，無(wú)毛。主要分布在滇東北、川南及黔西北等地。芽葉可制茶飲用。
毛葉茶[Camellia ptilophylla Zhang] 茶樹種名。張宏達(dá)分類的一個(gè)種。1981年張宏達(dá)根據(jù)廣東龍門南昆山茶樹特征定名。小喬木，高5～6米，嫩枝、頂芽密披柔毛；葉革質(zhì)，長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)12～21厘米，寬4．O～6.8厘米，先端漸尖，尖頭鈍，基部楔形，主脈基部有毛，葉背有短柔毛，側(cè)脈8～10對(duì)，葉緣有細(xì)鋸齒，葉柄長(zhǎng)8—10毫米，有毛；花單生于枝頂；花梗長(zhǎng)8～10毫米，有毛；苞片3個(gè)，早落；萼片7片，長(zhǎng)4～5毫米，有毛；花瓣5瓣，分離，長(zhǎng)1．O～1.2厘米，有毛；雄蕊近離生，無(wú)毛；子房3室，有毛，花柱3裂，無(wú)毛；蒴果圓球形，果徑2厘米，果皮被毛，1～3室，每室種子1～2粒，果爿厚1毫米；種子球形或半球形，種徑1.7厘米，褐色；宿存萼片1.2厘米。主要分布在廣東龍門、從化等地。
白云峰[Baiyun Peak] 山名。位于今浙江杭州西湖西側(cè)上天竺。宋咸淳《臨安志》：茶“歲貢，見《舊志》載：……上天竺白云峰產(chǎn)者，名白云茶。東坡詩(shī)云：‘白云峰下兩槍新”’。清順治《上天竺山志》：“白云茶，《郡志》日：白云峰出者，名白云茶；與香林、寶云并稱佳品?！爆F(xiàn)為名茶西湖龍井產(chǎn)地。參見“天竺”條。
天尊嶺[Tianzun Mount] 山名。位于今浙江桐廬歌舞鄉(xiāng)。明萬(wàn)歷《嚴(yán)州府志》：“分水縣有地名天尊巖，生茶，今為州境之冠。”萬(wàn)歷時(shí)李嘩在《六研齋筆記》中載：“邑天尊巖產(chǎn)茶，最芳辣，宋時(shí)充貢。”
日注嶺[Rizhu Mount] 即“日鑄嶺”。
日鑄嶺[Rizhu Mount] 山名。亦稱“日注嶺”。位于今浙江紹興東南。歐陽(yáng)修《歸田錄》：“草茶盛于兩浙，兩浙之品，日注為第一。”明萬(wàn)歷《會(huì)稽縣志》：“《郡志》‘日鑄山中有僧寺，名資壽，其陽(yáng)坡名油車，朝暮常有日，產(chǎn)茶絕奇，芽纖白而長(zhǎng)，味甘軟而永。”故日日鑄。
突肋茶[Camellia costata Ha et S．Y．Liang] 茶樹種名。張宏達(dá)分類的一個(gè)種。1956年梁盛業(yè)根據(jù)廣西昭平縣等地野生茶樹特征定名。小喬木，頂芽及嫩枝無(wú)毛；葉革質(zhì)，長(zhǎng)橢圓或披針形，長(zhǎng)9～12厘米，寬2.5～3.5厘米，先端漸尖，基部楔形，無(wú)毛，側(cè)脈7～9對(duì)，側(cè)脈與中肋在上面突起，葉緣上半部有疏鋸齒，葉柄長(zhǎng)5～8毫米；花1～2朵，腋生；花梗長(zhǎng)6～7毫米，無(wú)毛，苞片2個(gè)，早落；萼片5片，長(zhǎng)5～6毫米，覆瓦狀排列，無(wú)毛；花瓣6～7瓣，無(wú)毛，雄蕊近離生；子房無(wú)毛，花柱3裂；蒴果球形，直徑1.4厘米，1室，果爿厚1.5毫米。主要分布在廣西、貴州南部及云南東南部。芽葉可制茶飲用。
防城茶[Camellia fangchengensis Liang et Zhang]茶樹種名。張宏達(dá)分類的一個(gè)種。1981年梁盛業(yè)等根據(jù)廣西防城港市等地野生茶樹特征定名。灌木或小喬木，高3～5米，嫩枝密披粗毛，芽苞有柔毛；葉近革質(zhì)，橢圓或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)13.5～29．O厘米，寬5.5～12.5厘米，先端急短尖或鈍尖，基部楔形或渾圓，葉面無(wú)毛，葉背有柔毛，以主脈為甚，側(cè)脈11～17對(duì)，葉緣有細(xì)鋸齒，葉柄長(zhǎng)3～10毫米，有柔毛；花小，白色，花冠徑2.1～3.5厘米，單生或2朵，腋生；花梗長(zhǎng)5～10毫米，有毛，苞片2個(gè)，早落；萼片5片，長(zhǎng)3．O～3.5毫米，有毛，宿存；花瓣5瓣，基部連生，有柔毛；雄蕊多數(shù)，外輪花絲稍連生；子房3室，多毛，花柱3淺裂，下部有柔毛；蒴果小，近球形或扁球形，果徑1.8～3.2厘米，無(wú)毛，果爿厚近2毫米；種子近球形，種徑1.3～1.9厘米，黑褐色；宿存萼片有柔毛。主要分布在廣西南部及西南部。芽葉可制礤飲用。
茶系[ser. Sinensis Zhang] 張宏達(dá)分類的一個(gè)系。小喬木或灌木，嫩枝有或無(wú)毛；葉有或無(wú)光澤，長(zhǎng)5～18厘米；花2～3朵，簇生葉腋，有花梗；苞片2個(gè)，早落；萼片5～6片，有毛或無(wú)毛，宿存；花白色或白綠色，直徑2.5～4.5厘米；子房有毛，3 (2)室，花柱3裂或3條離生；果球形或近球形，果皮厚0.8～1.2毫米；種子球形，種徑10毫米左右，種皮棕或棕褐色，光滑。主要種有防城茶、毛葉茶、突肋茶、疏齒茶、紫果茶、茶、阿薩姆變種、白毛茶變種、苦茶變種。
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