天氣轉(zhuǎn)冷，熱氣騰騰的火鍋受到了人們的推崇，而凍豆腐自然是不可缺少的配菜。跟豆腐相比，凍豆腐雖然形態(tài)和顏色變了，但是營養(yǎng)并沒有變，并且還具有入味快、熱量少、消化率高等特點(diǎn)。對(duì)于這樣一種健康食品，在家制作還是需要一定技巧的。
原料選韌豆腐。韌豆腐做出來的凍豆腐口感會(huì)更有彈性、更細(xì)膩、更耐煮，而且不容易散碎。也可選擇北豆腐，但口感略粗糙，彈性不足，且容易散碎。
涼水下鍋煮。把切好的豆腐涼水下鍋，并放1/2茶匙鹽（約3克），其作用是使豆腐更加緊實(shí)，待水煮開后，繼續(xù)煮1分鐘，將豆腐撈出。
瀝干后冷凍。將撈出的豆腐放入涼水中，充分過涼后撈出瀝干，一塊塊放進(jìn)保鮮袋里。一定要攤開放整齊。封好保鮮袋，將豆腐放入冰箱冷凍室里冷凍即可。
吃前冷水解凍。凍豆腐使用前，從冰箱拿出，隔著保鮮袋放入冷水中解凍，約20分鐘就好了。▲
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