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一天吃一個(gè)蛋怎么樣？會(huì)膽固醇高嗎？醫(yī)生坦言：弄懂2點(diǎn)，放心吃

2023.07.23 湖南

蛋黃中的膽固醇的確不敢小覷，比起很多內(nèi)臟食物都還要高，比如一個(gè)70g的雞蛋，蛋黃中的膽固醇含量可高于240mg，如此高膽固醇的食物，對(duì)于高血脂（特別是高膽固醇血癥）患者來(lái)說(shuō)必然是看著就怕。

不過(guò)，對(duì)于普通的高血脂患者來(lái)說(shuō)，并非不能吃蛋黃，若是高膽固醇十分嚴(yán)重，醫(yī)生已經(jīng)明確限定了不能吃蛋黃的情況外，高血脂患者每日吃一個(gè)雞蛋黃其實(shí)對(duì)自己的膽固醇影響并不是最大的。

首先我們需要了解一下膽固醇

很多朋友視膽固醇為眼中釘，認(rèn)為它就是引發(fā)高血脂的罪魁禍?zhǔn)字唬鋵?shí)膽固醇還真是冤枉，它原本并非什么壞的東西，反倒是合成細(xì)胞膜的重要成分，也是體內(nèi)重要的傳遞信息、營(yíng)養(yǎng)、能源的物質(zhì)，我們的身體是不可能缺乏膽固醇的。

只是膽固醇如果代謝異常，血液中過(guò)多存在，它們可能會(huì)堆積在血管壁，造成動(dòng)脈粥樣硬化，或者讓血液粘稠度上升，代謝不利，所以，維持合適的膽固醇才是應(yīng)當(dāng)追求的，而并非“膽固醇越少越好”。

膽固醇還有內(nèi)源性和外源性兩種，內(nèi)源性膽固醇是我們自身合成分泌的膽固醇，占總膽固醇的80%左右，外源性膽固醇就是從食物中獲取的，只有20%左右，而且如果我們從食物中獲取的膽固醇越多，那么它們的吸收量會(huì)不斷減少，最終對(duì)總膽固醇的影響其實(shí)是極小的。

因?yàn)檫@個(gè)原因，美國(guó)FDA在2015年就取消了每日膽固醇的攝入量限制，特別是雞蛋中的膽固醇，當(dāng)然這個(gè)對(duì)膽固醇不限量不代表可以敞開(kāi)大門吃一些高油高脂同時(shí)又富含膽固醇的垃圾食品，只要從健康食物中攝取的膽固醇，我們其實(shí)不用過(guò)度在意它們的含量。

高密度脂蛋白和低密度脂蛋白

膽固醇大體可分為最常見(jiàn)的兩種，一種是“高密度脂蛋白（HDL）”，一種是“低密度脂蛋白（LDL）”。

它們各司其職，低密度脂蛋白主要是讓膽固醇循環(huán)在血液中，不斷和細(xì)胞做信息和能源交換，高密度脂蛋白則是把已經(jīng)沒(méi)有用途的膽固醇運(yùn)輸?shù)礁闻K代謝掉，平穩(wěn)血液中膽固醇的濃度，高低密度脂蛋白必須維持合理數(shù)量，我們的血液中膽固醇才能平衡。

一般來(lái)說(shuō)，出現(xiàn)高膽固醇血癥的原因或是低密度脂蛋白偏高，或是高密度脂蛋白偏低，和從食物中攝取的膽固醇關(guān)聯(lián)并沒(méi)有那么密切（當(dāng)然，長(zhǎng)期的高油高脂高膽固醇食物的攝入會(huì)造成血液粘稠度上升，也可能因?yàn)閿z入反式脂肪酸而升高低密度脂蛋白濃度）。

雞蛋中的膽固醇高嗎？

雞蛋是一種健康食物，其實(shí)適當(dāng)攝入雞蛋黃反倒能夠更好地提高高密度脂蛋白的濃度，它的攝入并非就是嗖嗖讓血液中膽固醇濃度上升。

一個(gè)雞蛋膽固醇可能有200mg以上的膽固醇，但實(shí)際上最終被吸收的有其含量的1/4都算不錯(cuò)了，只要每日保證一個(gè)雞蛋的攝入，對(duì)健康對(duì)血脂并沒(méi)有太大威脅。

雞蛋中富含卵磷脂，卵磷脂有助于抑制低密度脂蛋白在血管壁的堆積，輔助控制低密度脂蛋白數(shù)量，其實(shí)對(duì)于高血脂患者來(lái)說(shuō)還是好事一樁，為什么吃點(diǎn)雞蛋就那么“慫”。

與其擔(dān)心吃雞蛋，倒不如擔(dān)心一下日常生活中的諸多“加工類食品”的攝入，例如火腿、午餐肉、膨化零食、甜飲料、速溶飲品。

這些食物看去膽固醇好像也不高，但它們中的添加成分含有“反式脂肪酸”，反式脂肪酸的長(zhǎng)期攝入便是誘發(fā)低密度脂蛋白升高的原因。

總之，如果是血脂偏高，那么建議每天一個(gè)雞蛋或者隔天吃一個(gè)雞蛋，對(duì)于血脂的影響還是不用過(guò)于擔(dān)心的，不過(guò)，在烹飪方式上，最好選擇水煮的方式，這樣可以減少油鹽的攝入。

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