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上百家燒烤店齊轉(zhuǎn)讓，五一剛爆火，6月份就涼涼了？

草草菇?jīng)?/a> >《待分類》

2023.07.19 四川

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淄博燒烤“涼”了。

當(dāng)初火得有多快，現(xiàn)在涼得就有多急。

淄博燒烤從今年4月開始走紅網(wǎng)絡(luò)，五一小長假爆發(fā)，等到6月中旬左右就已經(jīng)是“無人問津”的狀態(tài)了。

游客們可以在品嘗過美味后，讓淄博成為自己生命里的一個(gè)過客，可是淄博當(dāng)?shù)卦S多燒烤店的經(jīng)營者卻沒那么容易過去一道坎。

近一個(gè)月的時(shí)間，在58同城等平臺(tái)上，淄博當(dāng)?shù)匾幌伦訏斐隽藥装贄l“旺鋪轉(zhuǎn)租”的信息。

比如有這樣一家店鋪，室內(nèi)加室外一共有400平的面積，最多可以同時(shí)接待六七十桌的客人。

如今轉(zhuǎn)讓也只需要轉(zhuǎn)讓費(fèi)15萬，如果你誠心要，這個(gè)價(jià)格還能再壓一壓。

只要有人愿意“接盤”，都好商量。

這家店是什么時(shí)候開的呢？今年4月，也就是淄博燒烤剛剛開始走紅的時(shí)候。

淄博燒烤走紅他開業(yè)，淄博燒烤涼了他轉(zhuǎn)讓。連設(shè)備都還是99全新的，只要你肯接受，啥也不用置辦，換個(gè)老板就能繼續(xù)營業(yè)。

如果，還有業(yè)可營的話。

之所以轉(zhuǎn)讓得這么急，這么卑微，想來大概是兩方面的原因。

一是店主個(gè)人的資金鏈出了問題，難以繼續(xù)維繼，只想快速套現(xiàn)離場，哪怕虧一點(diǎn)也能接受。

如果是這種情況，倒也還好，怕的就是第二種。

有些人他的資金鏈一點(diǎn)問題都沒有，每天一單不開也能再堅(jiān)持一兩年，可他還是急著要轉(zhuǎn)。

因?yàn)樗袛?，這個(gè)行業(yè)還是很大的下降空間，現(xiàn)在轉(zhuǎn)手還好談，再過一段時(shí)間，別說轉(zhuǎn)，想送都難了。

現(xiàn)在淄博搶著離場的燒烤店有幾百家，看樣子是第二種的可能性比較高。

這些轉(zhuǎn)讓的店鋪除了都很著急外，還有一個(gè)共同點(diǎn)，往往都很新，多是今年才開業(yè)的，營業(yè)超過半年，都能算是“老店”了。

也就是說，多數(shù)是在淄博燒烤的名頭已經(jīng)打響后才入場的。

而淄博當(dāng)?shù)卦揪鸵詿境雒摹鞍舜缶帧鄙庖琅f火爆。

你非要跟五一假期比，那是比不了，可想要坐下來吃一頓，排上十幾分鐘隊(duì)還是省不了的。

如今淄博燒烤“涼”了，對(duì)于這些老牌燒烤店影響大么？并不太大。

原因也不復(fù)雜，因?yàn)檫@些店已經(jīng)站穩(wěn)了腳跟，有了一大批固定的擁躉，再加上偶爾闖進(jìn)來的游客，就夠店鋪忙活的了，也能讓他們的生活過得滋潤了。

一家小的燒烤店，每天的接待量是很有限的，五一那樣恐怖的客流量對(duì)于這些老牌店鋪來說，與其說是福利，不如說是負(fù)擔(dān)。

老店們承接不過來。這才給了新店生存的空間。

現(xiàn)在潮水褪去，新開業(yè)的店鋪才猛然意識(shí)到，淄博這么個(gè)小地方實(shí)在容不下這么多的燒烤店。

淄博不僅不需要這么多的店，也不需要那么多的餅。

作為淄博燒烤三件套“烤爐、小餅、蘸料”的小餅，在淄博燒烤走紅以后自然也成了明星單品，說是靈魂也不為過。

你可能愛吃辣，可能還吃肉，但小餅是不能不卷的。

只是小餅行業(yè)也沒想到，“小餅卷一切”里的“一切”也包括了行業(yè)內(nèi)卷。

淄博燒烤最紅火的時(shí)候，生產(chǎn)小餅的機(jī)器凌晨4點(diǎn)就要馬力全開，而燒烤店的老板則會(huì)在3點(diǎn)多就開始排隊(duì)取餅，生怕來晚了就沒了。

巔峰時(shí)，一個(gè)小餅生產(chǎn)點(diǎn)，一天要生產(chǎn)2萬多個(gè)小餅，雇員也增加了十多人。

如今2個(gè)多月的時(shí)間過去，小餅的產(chǎn)量不僅從2萬多跌到了4、5000，還賣不完。

原來燒烤店老板上門排隊(duì)求餅的模式也變成了現(xiàn)在需要小餅工廠的人上門挨家挨戶地去推銷。

與燒烤店一樣，這2個(gè)月的時(shí)間里，小餅工廠也是一般的野蠻生長，工廠數(shù)量翻了好幾倍。

原本整個(gè)淄博只有50家小餅工廠，現(xiàn)在單是一個(gè)區(qū)里就擠進(jìn)了100家，廝殺的慘烈程度不比燒烤店差。

可是，哪有如何？

淄博并不在乎，因?yàn)橹灰且粋€(gè)行業(yè)火了，一個(gè)城市火了，大量的人員與資本的涌入是一個(gè)必然的結(jié)果。

這其中會(huì)有一些被沉淀下來，多數(shù)則會(huì)被無情的淘汰。

淄博燒烤并沒有涼，只是回歸到了一個(gè)理性的常態(tài)，不能以五一假期那種的火爆程度去要求日常的經(jīng)營狀態(tài)。

因?yàn)榘凑者@個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，如果央視日常達(dá)不到春晚的收視率，豈不是春晚也涼了？

事實(shí)上，像牧羊村這樣淄博當(dāng)?shù)乩吓频臒镜?，如今游客的?shù)量也能達(dá)到總接待量的30%。

可見依舊有源源不斷的新游客涌入淄博，只是這已經(jīng)變成了一個(gè)細(xì)水長流的生意，看起來沒那么的熱鬧了而已。

一 END 一

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