“我把你當(dāng)大廚，你把我當(dāng)白鼠？”

餐廳吃飯吃的就是一個手藝和煙火氣，可大家都知道現(xiàn)如今的食品界問題是越來越多了。服務(wù)員高高在上“辱罵顧客”，廚師的三邀四請定位置。

只能說往往一頓飯下來，“半肚子”的氣。但要是味道真的好，那“忍忍也就算了”?？扇缃褚环N“隱形殺手”在餐廳的不斷盛行，也是逐漸消耗干凈了顧客們對餐廳的眷戀。

你讓我花大價錢，去吃“預(yù)制菜”怎么可能！

一、預(yù)制菜

預(yù)制菜的出現(xiàn)無疑為現(xiàn)代餐飲業(yè)注入了效率和規(guī)?；脑?，也滿足了人們“快餐”的需求。而其最大的優(yōu)勢在于大幅降低了餐飲成本，畢竟以前餐飲企業(yè)的人力成本、房租、食材成本都是一筆不小的開銷，現(xiàn)在通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)都得到了改善。

連鎖餐廳因此快速增長，實現(xiàn)了從單店到萬店的躍升推動產(chǎn)業(yè)數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)化連鎖化。

也正是因為出單快，“翻臺率”高能獲得更多的利益。在此之下不少知名連鎖企業(yè)也開始積極采用預(yù)制菜，這無疑提高了效率。

但是傳統(tǒng)的手工烹飪文化也在這個過程中逐漸被侵蝕，我去餐館吃“手藝”結(jié)果你開始上“高科技”？

除了對傳統(tǒng)烹飪文化的沖擊，預(yù)制菜的食品安全問題也引起關(guān)注。畢竟近年來曝光的預(yù)制菜質(zhì)量丑聞屢見不鮮，而這些問題也主要集中在添加劑過量使用、劣質(zhì)原料摻雜上。

還有餐飲企業(yè)通過宣傳現(xiàn)炒賣預(yù)制菜等消費(fèi)欺詐行為，這無疑損害了消費(fèi)者的知情權(quán)和健康權(quán)益。

畢竟如果不能規(guī)范預(yù)制菜的來源和標(biāo)準(zhǔn)，也該讓消費(fèi)者明確知曉所食用的是預(yù)制菜。總不可能明明是半成品，還想讓食客傻傻的付現(xiàn)炒菜錢吧？

更嚴(yán)重的是，現(xiàn)如今因為一些監(jiān)管不力，在校園食堂甚至也在餐飲中大量使用預(yù)制菜，這頓時也引發(fā)了家長擔(dān)憂。畢竟孩子是長身體的時候，這些早就準(zhǔn)備好的菜品是無法滿足正常營養(yǎng)所需的。

而且預(yù)制菜添加劑和防腐劑的使用讓人擔(dān)憂，要知道其保質(zhì)期往往很長，達(dá)到數(shù)月甚至半年之久。

這都離不開食品添加劑的大量使用，為此人們也普遍擔(dān)心這些化學(xué)物質(zhì)的安全性，也質(zhì)疑它們是否會對食物的口感和營養(yǎng)價值產(chǎn)生負(fù)面影響。長期過量攝入防腐劑，其對健康的潛在危害也令老百姓憂心忡忡。

更何況制作預(yù)制菜需要經(jīng)過長時間的加工和重復(fù)加熱，這就導(dǎo)致了食材中的營養(yǎng)素流失殆盡。維生素等易溶解的營養(yǎng)成分首當(dāng)其沖。

就算食用前再次加熱，也無法彌補(bǔ)這一損失。也有醫(yī)學(xué)研究表明，預(yù)制菜中膳食纖維大幅流失，長期食用可能導(dǎo)致胃腸道疾病。

就連補(bǔ)充維生素也無濟(jì)于事，因為不同營養(yǎng)成分之間存在復(fù)雜的吸收利用關(guān)系，單純補(bǔ)充維生素?zé)o法彌補(bǔ)預(yù)制菜本身的營養(yǎng)缺失。

針對如此現(xiàn)狀，批評者們也不斷指出預(yù)制菜口味單一，創(chuàng)新難度大長期過度依賴預(yù)制菜會影響餐企的長遠(yuǎn)發(fā)展。

但不可否認(rèn)，預(yù)制菜已經(jīng)成為現(xiàn)代餐飲一個不可或缺的組成部分。

可關(guān)鍵就是如何在提升效率的同時，確保食品安全維護(hù)烹飪文化，以及保持口味的多樣性。如果各方能夠達(dá)成平衡，消費(fèi)者們不介意這個高科技仍可為餐飲業(yè)做“貢獻(xiàn)”。

如今針對預(yù)制菜普及給餐飲業(yè)帶來的各種影響，監(jiān)管部門也在采取應(yīng)對措施。例如加強(qiáng)對預(yù)制菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)確保原料合格。

雖然不愿意，但不得不承認(rèn)的是預(yù)制菜的出現(xiàn)的確是社會發(fā)展的必然結(jié)果。但如何正確看待和利用預(yù)制菜還需要各界共同探討，畢竟既要充分利用它帶來的效率優(yōu)勢，也要注意規(guī)避其潛在風(fēng)險。

只有在傳承烹飪文化、保障食品安全的前提下，讓預(yù)制菜健康發(fā)展，它才能為餐飲業(yè)進(jìn)步提供正向助力。否則如果放任預(yù)制菜亂象，不僅會損害消費(fèi)者權(quán)益，也會讓餐飲業(yè)喪失可持續(xù)發(fā)展的動力。

最終這個“隱形殺手”，也將徹底將線下餐廳推向無法翻身的地步。

而隨著現(xiàn)在餐廳的半成品食物越來越多，不少人開始懷念其當(dāng)初的國營食堂來。畢竟相比現(xiàn)在動不動都要靠各大營銷滿減來吸引顧客餐館，當(dāng)初的食堂可的的確確是靠自己的“手藝”吃飯的！

三、今非昔比

上了點年紀(jì)的人都知道，以前的國營飯店憑票供應(yīng)。雖然置辦簡陋但師傅功底深厚，一招一式都是真本事，做出來的味道也的確都讓人回味無窮。

師傅烹飪?nèi)珣{經(jīng)驗與心得，一個菜能上三盤，讓食客大快朵頤。服務(wù)員熱情洋溢，豪不諂媚，將心比心待客如親。

事實上當(dāng)年的國營飯店，也不是任何時候都能吃得起。要等到鞋廠開年會，或者稀里糊涂趕上單位集體就餐才有機(jī)會大快朵頤。

點菜不用看菜單，全憑服務(wù)員念出菜名和價格。一個餛飩面三分錢，一碗雞蛋羹兩分錢。雖然菜式單一，可每樣菜都精心烹制原汁原味而且兩大十足絕對是能吃飽吃撐的存在。

食堂的大師傅們也都是從業(yè)多年，烹飪絕活無人能及。菜上桌時芳香四溢，讓人垂涎欲滴。服務(wù)員們也深知自己的責(zé)任。不管顧客身份如何，一視同仁熱情周到。

就算遇到顧客有所不滿，也不泄氣而是說繼續(xù)保持耐心和微笑。

這份誠意，也勝過千言萬語。

但你在看看如今商業(yè)餐飲遍地開花，當(dāng)下餐飲業(yè)，五花八門應(yīng)有盡有，琳瑯滿目令人眼花繚亂。

高大上的西餐廳、創(chuàng)意十足的主題餐吧、緊跟流行的網(wǎng)紅餐廳應(yīng)接不暇。光顧一次，吃個新奇已不足以滿足食客。

做不出好味道，也只能靠花樣了。在此影響下創(chuàng)意料理層出不窮，吃相比拼意趣。

然而就跟咱們說的那樣創(chuàng)意超過了料理本身，反而削減食材的魅力。原汁原味被包裝取代，吃相勝過味道。

在態(tài)度上，相比以前的體制內(nèi)的服務(wù)員，如今餐飲從業(yè)人員流水作業(yè)居多。老板追求利潤最大化，對團(tuán)隊發(fā)展漠不關(guān)心。

員工工資低微流動性強(qiáng)，積累經(jīng)驗的機(jī)會不多被說是把你當(dāng)家人了，在他們眼里不把你當(dāng)“事兒精”就好。

服務(wù)生客流大記不住老面孔，對所有顧客態(tài)度一致處處以客為尊的精神不存。

當(dāng)老客戶反映問題時，往往換來的是服務(wù)生態(tài)度惡劣。一旦真出現(xiàn)什么問題，對方也會轉(zhuǎn)頭就把責(zé)任推給其他人。

種種表現(xiàn)不盡如人意，實在令人無比憤怒但的確又是無可奈何。

簡單的來說就是以前的店靠口碑，現(xiàn)在的店求眼球。過去店老板待客熱情，重視產(chǎn)品，現(xiàn)在店老板講包裝追求利潤。從前師傅精益求精，烹飪?nèi)娜?，如今師傅敷衍了事，?yīng)付顧客。

如此長期以往下來，也難怪大家都不太愿意出餐館了。

筆者認(rèn)為

預(yù)制菜的發(fā)展是一把雙刃劍，它既帶來便利也引發(fā)疑慮。關(guān)鍵在于如何規(guī)范管理，防止被濫用。

咱們需要建立完善的監(jiān)管體系，讓預(yù)制菜的生產(chǎn)更透明、更可靠。

但同時也要提高公眾的食品安全意識，讓每個消費(fèi)者都能做出明智的選擇。預(yù)制菜能否走上正軌，依然存在很大不確定性。

從公平的角度來看，現(xiàn)如今還需繼續(xù)觀察其發(fā)展，以免一味吹捧或一下子打死。但食品安全無小事，還需所有人共同努力。