有個(gè)成語(yǔ)叫做“小菜一碟”，是形容事情很容易辦成。而我覺(jué)得它用在花生米上是最貼切不過(guò)了，這是因?yàn)椋旱谝?，我們吃花生米或飯店點(diǎn)花生米都是用小碟裝的，你看見(jiàn)誰(shuí)家一上上一大盤(pán)花生米的。第二，是指炒花生米是一件簡(jiǎn)單的事情，很容易完成。
說(shuō)到這炒花生米，可算是家喻戶(hù)曉的最佳下酒菜了，不管是在家里還是去小飯店喝點(diǎn)小酒，來(lái)上一盤(pán)油亮亮的花生米，外面裹著一層淡淡的鹽，酥酥的口感，讓多少人欲罷不能，回味無(wú)窮??！花生米是花生去掉外殼的種子，是富含蛋白質(zhì)的堅(jiān)果，它含有人體所必需的八種氨基酸，精氨酸的含量要高于其它堅(jiān)果，每天吃適量的花生米有很好的養(yǎng)生功效，花生在古代曾被叫做長(zhǎng)生果或長(zhǎng)壽果，可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)豐富，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”。
說(shuō)到這炒花生，我可是身經(jīng)百戰(zhàn)，話說(shuō)我家那小子自從上了高中就開(kāi)始住宿，原來(lái)不喜歡吃花生，竟然愛(ài)上了炒花生，孩子愛(ài)吃，咱大人就得滿(mǎn)足，這不一來(lái)二去，咱也是行家了。有人說(shuō)就炒個(gè)花生還不是小菜一碟，你還別小看它，這也是技術(shù)活，一不小心就會(huì)炒糊了，要不炒出的花生發(fā)哏、不脆，偶爾還帶一點(diǎn)苦味，要不放幾天就回潮了，別急，今天就分享一下我的方法，炒花生米時(shí)，出鍋直接撒鹽是錯(cuò)誤的，多加1個(gè)步驟，酥脆不返潮。
第一步：挑選大小差不多的花生米，并且把壞的花生米挑出來(lái)，用清水沖洗干凈，然后用涼水浸泡3分鐘左右。這一步的目的是：1、去掉灰塵。2、浸泡使其吸飽水，炒的時(shí)候不易糊鍋，而且顏色明亮，更加誘人。注意：如果著急可以不浸泡，直接擦拭干凈即可。
第二步：浸泡好的花生米控干水分或者擦拭干凈，這一步也很重要，如果帶水加入油鍋，會(huì)有危險(xiǎn)的。
第三步：冷鍋冷油，倒入花生米，中小火不停地翻炒，讓花生米受熱均勻，連續(xù)翻炒大約3分鐘左右，看到花生米表皮由深紅色變成淡紅色，而且開(kāi)始爆裂，啪啪直響，這時(shí)就可以關(guān)火了，如果想要花生米更加的酥脆，可以延長(zhǎng)30秒，然后趁熱滴入幾滴白酒，快速用筷子翻拌均勻，就可以出鍋了，加酒的目的是：炒出的花生米會(huì)有一種獨(dú)特的香味，而且放上一個(gè)月依舊嘎嘎脆不會(huì)返潮！所以說(shuō)，炒花生，用冷油還是熱油？很多人第一步就錯(cuò)了，難怪不酥脆還返潮。
第四步：花生米盛出后，不要著急撒鹽或者白糖，為了防止鹽或者糖遇熱融化，待花生米晾至微熱的時(shí)候加入攪拌均勻即可，這樣炒出的花生米顏值更高、味道好，當(dāng)然也可以依據(jù)個(gè)人喜好，加孜然粉或辣椒面，口味還挺重的！
炒花生米時(shí)，出鍋直接撒鹽是錯(cuò)誤的，多加1個(gè)步驟，放白酒和晾至微熱再撒鹽，這樣做酥脆不返潮！技術(shù)總結(jié)：1、炒花生直接下鍋是不對(duì)的，正確的辦法是清洗干凈、浸泡一會(huì)晾干后在冷鍋冷油下入花生米。2、油不要太多，本身花生米不吸油，再油炸就太膩了，而且油炸的不健康，最重要的是炒花生米的口感和顏值和炸花生米沒(méi)有啥區(qū)別。3、出鍋直接撒鹽也是錯(cuò)誤的，多加1個(gè)步驟，便是在其中滴入幾滴白酒，晾至微熱后再加鹽，這樣可以防止因?yàn)槠渲械乃鴮?dǎo)致花生米不酥脆，并且這樣做后，花生米的防潮作用也很好。4、如果需要炒下一盤(pán)花生米時(shí)，一定要等鍋徹底涼透再操作。
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