荷蓮一身寶，冬藕最補人”，秋季是蓮藕豐收的季節(jié)，藕是最好的養(yǎng)陰佳品之一，民間
素有“男不離韭，女不離藕”的說法，意思是說，男人要多吃韭菜，女人要多吃蓮藕，這樣對身體健康有好處。蓮藕不僅是佳蔬，還是一種良藥。蓮藕含大量淀粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美，適宜老少滋補。今天就由小編給大家推薦蓮藕的10道經(jīng)典菜譜，喜歡吃蓮藕的，特別是MM們不能錯過哦~~e142[/em]
排骨蓮藕湯用料 排骨 （約700g） 蓮藕 2節(jié)生姜 1塊 做法 1.生姜刷干凈，去皮，切片。將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了2.將焯過水的排骨和生姜片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右?！驗殪覝倪^程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足3.燒開后加蓋轉小火燉1小時左右4.蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，腌10分鐘左右5.將蓮藕下入湯煲中，繼續(xù)小火燉1小時6.肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可糖醋藕元用料 藕 500g 香菇 三四朵面粉 2大匙 鹽 1/2小匙生抽 1大匙 醋 1大匙糖 1小匙做法 1. 蓮藕洗凈去褐色表皮，用擦絲器擦成茸，用手擠干藕茸的水分待用 2. 香菇洗凈去蒂切碎，與擠掉水分的藕茸還有2大匙面粉一起拌勻 3. 加入1/2小匙鹽和少許白胡椒粉繼續(xù)拌勻。用手團成小丸子 4. 鍋中燒開一鍋水，下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右，撈出 5. 重新起鍋燒熱，下一點點油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可 桂花糯米藕用料 藕 1節(jié) 糯米 適量干桂花 1克 冰糖 約100克做法 1.將糯米洗凈，控干水份備用2.將藕洗凈，在近藕節(jié)處切下一小塊做蓋子3.將藕孔沖洗干凈4.將糯米塞入藕孔中5.裝滿米后，將切下來的蓋子放回原處，用牙簽深入固定6.將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開后，改小火煮30分鐘。放入冰糖、干桂花，小火，煮100分鐘即可。將煮好的藕切片，即可食用?；蛘?，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時再撒上些白糖，這是我們老家的吃法，味道比切了直接吃更有層次更醇香一些鹵藕片用料 藕 一兩節(jié) 生姜 兩片干辣椒 三四個 花椒 十幾顆香葉 兩片 八角 兩三個桂皮 一兩段 冰糖 幾塊鹽 兩勺 香菇蒂 三四個老抽 兩大勺 做法 1. 挑選表面顏色淺的嫩藕，去皮切片洗凈 2. 鍋中燒開水，加所有調(diào)料及藕片小火煮30分鐘，關火再泡30分鐘 3. 撈出晾涼即可食用 珍珠藕丸子用料 豬肉餡 蓮藕 糯米 糯米粉 姜末 鹽 味精 料酒 做法 1.將豬肉、姜剁成肉餡備用2.將糯米在水中浸泡30分鐘；將陰米瀝干水分備用3.將蓮藕去皮4.在擦子上擦成藕泥5.將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻6.調(diào)入料酒、鹽、味精攪拌均勻7.將藕泥在手上搓成丸子8.然后再糯米上滾一滾，使其沾滿米粒9.將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可香煎藕餅用料 藕 半只 肉餡 淀粉 雞蛋 一顆香蔥末 做法 1. 肉餡加藕加鹽糖雞精料酒順時針攪勻上勁 2. 平底鍋熱油，晃晃鍋使油均勻鋪滿鍋底 3. 將調(diào)好的肉餡弄成球狀放入小火熱油的煎鍋 4. 用勺子拍拍平。中火慢慢煎 5. 期間聽個小清新的歌兒等它們變成金黃，翻個兒，生活真美好~ 香辣藕丁用料 蓮藕 1節(jié) 蔥花 數(shù)片郫縣豆瓣醬 2湯匙（30g) 生抽 1湯匙（15ml）老抽 1茶匙（5ml） 鹽 1/4茶匙（1g）做法 1.蓮藕1節(jié)，洗凈去皮，切成丁2.鍋中倒入清水燒烤，焯燙一下藕丁3.焯過水的藕丁撈出瀝干備用4.郫縣豆瓣醬切碎備用5.鍋中倒入適量的炒菜油，放入豆瓣醬和蔥花，爆香鍋底6.放入焯過水的藕丁，翻炒1分鐘后，放入生抽、老抽、糖、鹽調(diào)味后，可以適當加入少量清水，讓調(diào)味料充分融合，大火收汁后即可出鍋炸藕盒用料 蓮藕 一節(jié) 豬肉餡 200克蔥花 一勺 姜末 半勺、料酒 一勺 香油 半勺淀粉 一小勺 鹽 一小勺普通面粉 30克 淀粉 30克泡打粉 一小撮（用手指捏一點的量） 和酵母 一小撮（用手指捏一點的量）白胡椒粉 一點 鹽 半小勺溫水 適量（用手指試一下不燙也不涼為宜） 做法 1. 先來調(diào)一碗面糊，這一步很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗里用溫水調(diào)成稠一點的面糊。放到溫暖有濕度的地方發(fā)酵一會兒。我們可以把一杯開水放到微波爐里，再把面糊放進去，關上門自己創(chuàng)造一個小溫室。大概要等半小時左右，面糊發(fā)酸，表面有點小泡就可以用了，再等到的時候我們可以做其他的工作 2. 調(diào)肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在里面加入蔥末和姜末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡里的空氣后再調(diào)味 3. 調(diào)入料酒、香油、鹽、淀粉，每放一樣后就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去后再攪拌 4. 蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡 5. 經(jīng)過半小時的發(fā)酵，面糊已經(jīng)發(fā)酸了，在里面調(diào)入鹽和胡椒粉，這兩樣調(diào)料一定要后放，不然會影響面糊發(fā)酵的速度 6. 用夾好肉餡的藕在面糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得后一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的 7. 準備一個直徑小但有點高度的小鍋，在里面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過高，因為里面有肉餡，油溫太高的話，里面的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經(jīng)糊了 8. 小火慢炸制表皮金黃后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味啦 梨藕汁用料 梨 一個 藕 一段純凈水 100ml 蜂蜜 一大勺做法 1. 梨去皮去核，切小塊。藕去皮切小塊（處理藕的時候動作要快，否則藕會發(fā)黑，或者切好泡在滴了白醋的水里，可以有效避免藕發(fā)黑） 2. 處理好的梨和藕放入榨汁機，倒入100ml純凈水（不放水太干，很難打），攪打細膩 3. 攪打好梨藕汁用紗布或者篩網(wǎng)過濾（用紗布效果會比較好，可以包起來擠出汁，我手邊沒紗布，所以用了篩網(wǎng)） 湘鄉(xiāng)回鍋藕用料 蓮藕 1節(jié) 芹菜 1根小米椒 2只 蒜 2瓣辣椒醬 1茶匙 生抽 1茶匙油 4大勺做法 1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片2.湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦5.撈出藕片，瀝干多余的油6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可
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