蟲草花蒸水魚準 備：5分鐘
制 作：15分鐘
準備廚具：
蒸鍋烹飪方式：
蒸準備材料
蟲草花：半兩
水魚：1斤2
鹽：1匙
糖：1匙
生粉：1匙
胡椒粉：適量
蔥：適量
姜片：適量
菜譜特色：來自廣州大楓車漁膳房餐廳龔師傅的大廚食譜：
在干燥的冬日，既要注重溫補又要潤肺氣。蟲草花醇香清潤可口，有平補、滋潤、益氣的功效。
水魚蒸得滑嫩，風味香濃，荷葉的清香滲入魚肉中，不僅可以去腥，而且可讓肉質(zhì)鮮甜味香、補而不躁。
而水魚具有補氣養(yǎng)血、滋陰補腎、消除疲勞之作用，還可以治心悸失眠，對醫(yī)治失眠者，也是不錯的藥用補品。
制作步驟（5）
1、蟲草花半兩洗凈，姜切片，蔥切末待用；
2、水魚1斤剖腹去頭及內(nèi)臟，切塊；
3、加入鹽、糖、生粉各1匙、姜蔥少許腌制5分鐘后再下花生油、胡椒粉拌勻；
4、最后加入蟲草花，鋪在荷葉上，入蒸鍋旺火蒸6分鐘即可；
5、裝盤趁熱食用。
烹飪小貼士（2）
1、用旺火沸水速蒸，適用于質(zhì)嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘左右。對質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應采用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應采用中火、小火慢慢蒸。
2、蒸菜時，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
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