原 料:韭菜、豬肉、藕、姜。
料酒、鹽、蠔油、生抽、雞精粉、胡椒粉、香油。
特 色:冬至節(jié)，調(diào)一碗口感驚人的餃子餡（老媽傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)）。
操 作:1、韭菜洗凈瀝水切碎備用。
2、豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個(gè)方向把肉沫打上勁。
3、加入姜末，沿同一方向攪勻。
4、白蓮藕洗凈切末加入肉餡中，朝一個(gè)方向攪勻。
5、再加入韭菜沫，調(diào)入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油攪拌均勻備用。
6、取餃子皮，把餃子餡放中間，餃子皮周邊用水抹薄薄一層清水，包好。
7、全部包好的餃子，開水入鍋，點(diǎn)水三開，待餃子全部浮在水面上即可。
貼士：
1、餃子餡好口感的秘決就是那點(diǎn)藕丁，不需要太多，小半個(gè)蓮藕的份量就可以了，但是有了它，吃的時(shí)候除了香還有那口清脆，真的很爽的。
2、肉一定要現(xiàn)剁，超市里買來(lái)的現(xiàn)在的肉餡味道還是差很多。
3、肉沫一定要先打上勁再加料，而且要朝一個(gè)方向攪動(dòng)。
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