在沐浴和煦春風(fēng)的季節(jié)，你是否留意樹(shù)梢新綻的嫩芽，而以這些樹(shù)芽為原料烹制出的菜肴，不僅吃起來(lái)味道鮮美。而且對(duì)人體健康還有某些補(bǔ)益作用。
1.桑樹(shù)芽
桑樹(shù)芽為?？乒嗄净蛐棠镜哪廴~芽，其性涼.有祛熱.明目的功效味道微甘而苦。用鮮品與梗米煮粥，成品碧綠養(yǎng)眼.鮮香可口，將鮮品與菊花.薄荷用沸水浸泡，代茶飲.氣香而味甘。
2.香椿芽為科喬木香椿的嫩芽，常帶短嫩枝一起食用，香椿芽含胡蘿卜素和B族維生素維生素C.維生素E，以及磷.鐵.鋅等微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。另外，香椿芽有一定的解毒作用。經(jīng)常食用可防治腸炎，痢疾。香椿芽的味道微苦澀，有特殊的香氣。但不宜多吃。
3.柳樹(shù)芽
柳樹(shù)芽是楊柳科喬木垂柳的嫩芽，有清肝熱.利尿除濕.止痛等功效，對(duì)肝熱頭昏.風(fēng)熱頭疼.黃疸.小便黃赤等輔助治療作用。柳樹(shù)芽味道微苦，食法通常是汆水后涼拌，也可沸水浸泡后代茶飲。具有較高的食療價(jià)值。
4.刺老芽
刺老芽又名龍芽《》木.刺龍芽.刺嫩芽.樹(shù)頭芽。為五加科灌木或小喬木的嫩芽。刺老芽性涼有清熱解毒.利尿除濕的作用?？捎糜谥委煾篂a.痢疾；燉肉吃可用于治療水腫。
刺老芽是風(fēng)味獨(dú)特的木本蔬菜，被百姓譽(yù)為“山菜之王”。在沸水中焯過(guò)，撈出瀝去多余水分后切碎，用油鹽急火炒熟即可。也可以腌成咸菜，將嫩葉芽洗凈晾至半干，加20％的鹽用手揉搓均勻,放入壇內(nèi)腌制.20天即可.
5.枸杞芽
枸杞芽是茄科灌木枸杞,寧枸杞等同屬植物的嫩芽,也叫枸杞頭,多產(chǎn)于寧夏及西北地區(qū).
枸杞主要在春末、夏初發(fā)芽，它味苦甘，性涼，具有補(bǔ)虛益精、清熱止渴、祛風(fēng)明目的功效，可以治療熱、毒、瘡、腫，虛勞發(fā)熱、煩、渴等，對(duì)目赤、昏痛也有一定作用?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，它含有豐富的甜菜堿、維生素Ｃ以及多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分
食用方法：采用頂部嫩芽，經(jīng)清洗后在沸水中殺青2-4分鐘，撈出后即可用冷水降溫護(hù)色，然后根據(jù)自已的需要或口味制作出精美的冷菜、熱炒、做餃子餡、包子餡、調(diào)羹做湯等，也可炮制成茶葉。
不過(guò)，需要注意的是，枸杞芽和奶酪“相克”，最好不要一起食用。
6.槐樹(shù)芽
槐樹(shù)芽俗稱(chēng):刺老包、鳥(niǎo)不宿、兔目、鼠耳、。為樹(shù)芽嫩頭,常常被人們采摘,清洗干凈,入饌,成為純天然的綠色木本蔬菜。它們不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,被稱(chēng)為“樹(shù)上佳蔬”。其味苦、性平、無(wú)毒,可治驚癇、壯熱、腸風(fēng)、溲血、痔瘡等。
食用時(shí):洗凈, 沸水中焯過(guò),涼水浸泡1--2日,可拌食,炒食,也可做餡.也可榨汁和面,搟制面條.也可腌成咸菜.拌、炒時(shí)可配葷素料,須重油,以防枯滯.
7.榆樹(shù)芽
榆樹(shù)芽一般包括榆樹(shù)的樹(shù)葉.榆樹(shù)的嫩芽和榆錢(qián)。
榆樹(shù)的樹(shù)葉和樹(shù)皮磨成粉后食用沒(méi)有怪味.很糯滑且?guī)в星逑?。榆?shù)的嫩芽可以拌餡做成包子，也可做涼菜吃，最好吃的還是榆錢(qián)，它可加入白糖或蘸著甜面醬生吃，可和大米熬成榆錢(qián)粥，可拌上面粉蒸著吃，可和蝦仁.肉茸.雞蛋做餡包水餃.蒸包子，那味道真的是沁人心脾。
8.楊樹(shù)芽
北方人喜歡吃楊樹(shù)芽，先將楊樹(shù)芽洗凈，入沸水中煮至色澤由綠變黃時(shí)就熟了，然后用涼水洗去苦味，即可用于烹調(diào)。
9.漆樹(shù)芽
漆樹(shù)芽其味辛.性溫.微有小毒?？芍卫霞?紫云瘋.散瘀等。主要產(chǎn)于甘肅南部，用漆樹(shù)芽做菜，有雞肉的風(fēng)味，可跟香椿芽一樣食用。味不香而略澀，皮膚過(guò)敏的慎食。
10.花椒樹(shù)芽
花椒樹(shù)芽是蕓香科植物花椒樹(shù)的嫩芽和嫩莖葉，其味辛.性熱.可治寒積.腳氣.痔瘡.疥瘡等，可煎湯內(nèi)服.亦可煎水洗或搗敷，花椒芽用沸水焯后涼拌，或清炒.伴肉絲炒.伴魚(yú)片炒，有一道叫椒芽魚(yú)的菜頗有特色，它先是把雞蛋液.精鹽.水.雞精.面粉.淀粉調(diào)成面糊，將花椒芽沾勻淀粉，再裹勻面糊，放入油鍋炸至兩面金黃就可以吃了，成菜外皮金黃，椒芽碧綠，形似小魚(yú)，具有花椒的清香。
11.木蘭芽
木蘭芽形似香椿，淡黃色采木蘭芽的有很強(qiáng)的季節(jié)性，一般在谷雨前后，最晚不過(guò)小滿(mǎn)，采回的木蘭芽梗金黃，葉金紅，嫩生生的最好，早采，浪費(fèi)資源，晚采，老的不能吃，木蘭芽用開(kāi)水焯后，泡入涼水中拔去苦澀味，即可食用?？蓻霭?炒食.做餡等，其味清香.別有風(fēng)味。
