某度了一下，“全發(fā)酵茶指的是在殺青之前完成發(fā)酵的茶（發(fā)酵主要為酶促發(fā)酵），而后發(fā)酵茶指的是在殺青后，利用濕熱作用促進(jìn)微生物繁殖，繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的茶（發(fā)酵分為酶促發(fā)酵以及微生物發(fā)酵）?！?/p>
按照這里面的說(shuō)法，全發(fā)酵指的主要就是“酶促發(fā)酵”，而后發(fā)酵指的主要就是“微生物發(fā)酵”，是兩個(gè)不同的發(fā)酵方式為主的發(fā)酵，既然都不一樣，那普洱茶熟茶雖然經(jīng)過(guò)了酶促發(fā)酵發(fā)酵（全發(fā)酵），再進(jìn)行微生物發(fā)酵（后發(fā)酵），自然也沒(méi)啥互相影響的。所以，后發(fā)酵自然還是有價(jià)值的。
陳放是否有價(jià)值？我覺(jué)得肯定是有價(jià)值的。
再說(shuō)幾句：一個(gè)人每天喝8克茶的話，一年其實(shí)喝不了多少餅，仔細(xì)算算也就357克的大概8餅多點(diǎn)，那很多茶友家里，其實(shí)不止一提茶的，完全喝不完，那不陳放還能咋滴？
所以，不是選擇性陳放，而是被迫性陳放。不管陳放是不是有價(jià)值，總歸總是要有很大一部分茶是在陳放過(guò)程中才被消耗了的?？傊?，你還得陳放。
但是，今天再了解相關(guān)知識(shí)后，我感覺(jué)昨天說(shuō)的還是不太清楚，一下我我總結(jié)的一個(gè)圖：
普洱茶發(fā)酵，還是要按照生茶和熟茶來(lái)分，二者不能混在一起講。
然后，我們重點(diǎn)說(shuō)熟茶發(fā)酵的二次發(fā)酵，這里的二次發(fā)酵就影響到幾個(gè)概念：重度發(fā)酵(全發(fā)酵)、輕發(fā)酵、適度發(fā)酵;但是不管哪個(gè)發(fā)酵，即便是全發(fā)酵，其實(shí)并非完全100%的發(fā)酵，我們把發(fā)酵程度在70%以上的就稱(chēng)之為全發(fā)酵了。
另外，后發(fā)酵和前兩個(gè)發(fā)酵也是不一樣的，后發(fā)酵是厭氧發(fā)酵，這里面涉及到自然界中存在的兩種菌：有氧菌與厭氧菌，他們分工是不同，所產(chǎn)生的物質(zhì)也是不一樣的，所以，所謂的全發(fā)酵，完全和后續(xù)的后發(fā)酵不能同時(shí)說(shuō)，并非全發(fā)酵了，后續(xù)就沒(méi)得發(fā)酵。反正我只能這樣表達(dá)了。
通過(guò)以上的圖和兩個(gè)差異，起碼可以說(shuō)明，全發(fā)酵和二次發(fā)酵所能產(chǎn)生的影響是不一樣的。所以，你說(shuō)吧，后發(fā)酵有沒(méi)有意義?
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