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添加米曲。《大招》：“吳醴白蘗，和楚瀝只?！币馑际钦f，用白曲釀成的吳國甜酒，摻和楚地之酒中，制成楚地特有的清酒。漢代王逸《楚辭章句》注釋說：“言使吳人濃醴，和以白米之曲，以作楚瀝，其清酒尤其美也?！碧Y，即酒曲，是一種釀酒用的發(fā)酵劑。楚地的瀝酒加入米曲釀成的甜酒即可成為美酒。

多次釀造。反復(fù)釀制可造就味美純真之醇酒。屈原作品有多例。一是三酎酒。《招魂》：“酎清涼些”。宋代洪興祖《楚辭補(bǔ)注》釋曰：“酎，三重釀酒。” 清代段玉裁《說文解字注》釋“酎”：“謂用酒為水釀之，是再重之酒也。次又用再重之酒為水釀之，是三重之酒也?！敝赣枚吾劤傻木圃偌铀l(fā)酵而成，由于這種酒經(jīng)過多次反復(fù)釀造、提煉，故其濃度較高。“酎”的本意即指高濃度的醇酒。蔣天樞《楚辭校注》有“酎，陳年醇酒，性強(qiáng)烈”之說。二是四酎酒。《大招》：“四酎并熟，不澀嗌只?！鼻宕Y驥《山帶閣注楚辭》釋曰：“四酎，四重釀之醇酒?！粷?，言其味滑，不滯咽喉也?！苯?jīng)過反復(fù)釀造的酒，不僅不刺激咽喉難飲，而且爽口易咽，濃香四溢?！八聂笔侵附?jīng)過四次釀造的高濃度白酒。

挫糟取純。《招魂》：“挫糟凍飲”?！冻o章句》釋曰：“挫，提也?！崛テ湓悖∏宕?。”湯炳正《楚辭今注》釋曰：“挫，擠。挫糟，即壓去酒糟。”瀝除酒渣，獲取清亮之酒。

冰鎮(zhèn)。《大招》：“清馨凍飲，不歠役只”，《招魂》：“挫糟凍飲，酎清涼些?！?/span>王逸釋曰：“凍，冰也?！∏宕?，居之冰上，然后飲之，酒寒涼，又長味，好飲也?！庇纱丝梢姡鶅龊蟮木聘逄鹂煽?。此處的凍飲是與溫飲相對(duì)而言的，酷夏凍飲，寒冬溫飲，興味盎然，別有情趣，至今仍襲。昭示出古代楚人科學(xué)的生活方式和特有的飲酒習(xí)俗。

配料。飲酒時(shí)添加配料，味美且香醇。在屈原作品中有以下幾例：

一是蜜酒，即在酒中添加蜂蜜或甜食。《招魂》：“瑤漿蜜勺，實(shí)羽觴些?！爆帩{即玉色美酒，這里的“勺”通“酌”，蔣驥釋曰：“玉色之酒，以蜜和之?！?/span>

二是桂酒，即用桂花浸泡的酒?！毒鸥琛|君》：“援北斗兮酌桂漿”。桂漿即桂花酒。

三是椒酒，即用花椒浸泡的酒。《九歌·東皇太一》：“奠桂酒兮椒漿”。南朝梁人宗懔《荊楚歲時(shí)記》亦有記載：“按《四民月令》云：'過臘一日，謂之小歲。拜賀君親，進(jìn)椒酒從小起?！子袣q首用椒酒，椒花芳香，故采花以貢尊?！庇媒坊ㄅ葜频木疲€可用于祭祀。

蜜酒重在味甜，桂酒重在氣香，而椒酒既重在味又重在香。對(duì)酒添加配料，還有強(qiáng)身健體之功效，如蜜酒，可潤嗓利肺，滋補(bǔ)脾腎。

醴。《大招》：“吳醴白蘗”。漢代鄭玄注《周禮·酒正》之“醴”曰：“醴，猶體也，成而汁滓相將，如今甜酒矣?！睂?shí)際上相當(dāng)于當(dāng)今的甜酒，有的稱醪糟、米酒。湯炳正釋曰：“醴，一宿熟的酒，即今之甜酒?！绷硗?，《漁父》：“何不餔其糟而歠其醨”。此處的“糟”、“醨”仿佛當(dāng)今的甜酒，段玉裁《說文解字注》稱“帶滓之酒謂之糟”，洪興祖《楚辭補(bǔ)注》：“醨，薄酒也?！北【萍粗笣舛奢^低的酒。

瀝。“瀝”（清酒）是楚地特有的?！洞笳小罚骸昂统r只”。宋代朱熹《楚辭集注》釋“瀝”曰：“清酒也?！苯袢它S鳳春《濃郁楚風(fēng)》說“楚瀝是一種含酒精度較高的酒”。另外，對(duì)于《大招》“不歠役只”，于省吾《澤螺居楚辭新證》認(rèn)為“役”字過去不得其解，應(yīng)讀為“烈”字，意即烈酒，意思是不喝濃度較高的酒。