陽春三月，萬物復(fù)蘇，到處都是氣息滿滿，有許多野生的蔬菜也都開始出現(xiàn)。這些平平無奇的野菜是純天然的綠色食物，營養(yǎng)豐富、鮮嫩可口，很受大家的喜愛。今天就給大家推薦春季最該吃的7種野菜，都是野菜中的王者，不僅順應(yīng)時令，更能祛病痛，不妨來看一看。

第一種：艾草

艾草是春季最值得采挖的一種野菜，鄉(xiāng)野路邊隨處可見，這時的艾葉鮮嫩多汁，芳香撲鼻，它的作用非常大，全身都是寶，有祛濕、散寒、消炎、抗過敏等作用，最經(jīng)典的吃法就是做糍粑（青團(tuán)），深受大家的喜愛。

【艾葉糍粑】做法：

1、艾葉放進(jìn)開水里，加少許小蘇打煮4分鐘，撈出后用破壁機(jī)打成細(xì)膩的泥狀。

2、艾草汁加入適量的糯米粉、少許白糖攪拌均勻，揉成不沾手的，柔軟的面團(tuán)。

3、取適量面團(tuán)搓圓按扁，中間包入豆沙餡，收口，再揉圓。

4、水開后上鍋大火蒸10~15分鐘，就大功告成啦。

第二種：薺菜

春天最早長出來的野菜便是薺菜，薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，可煮湯、涼拌、做餡料。它富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素以及多種微量元素，不但能夠清熱除燥，還能養(yǎng)肝明目，被很多人稱之為春天的野菜之王。

【薺菜雞蛋餃子】做法：

1、薺菜去根，揀去雜草黃葉，燒一大鍋開水，放點(diǎn)鹽跟油（保持薺菜顏色新鮮），薺菜入沸水焯燙10秒撈出控水，放涼切碎；

2、雞蛋液打散，加少許水和鹽，然后在熱油鍋里炒熟，盛出切碎，放涼備用。

3、薺菜拌入炒好的雞蛋碎，加鹽、香油、十三香、生抽、蠔油，向一個方向攪拌均勻。

4、拿出事先和好的面搟皮。包餃子，煮熟后即成。

第三種：馬蘭頭

馬蘭頭，又名“馬藍(lán)頭”、“馬蘭菊”，三月初上市到清明節(jié)期間，是一種藥食同源的野菜，可以清熱解毒， 利濕消腫。由于馬蘭頭天生自帶香氣，可以做冷菜、做餡料、包餃子，最經(jīng)典的做法就是拌香干，滿口芳香，清新解膩。

【馬蘭頭拌香干】做法：

1、新鮮的馬蘭頭洗凈，把老梗和老葉剔除，燒開水，滴入麻油幾滴，馬蘭頭綽水2分鐘取出，用手?jǐn)D干水分，切碎；

2、豆干需要焯下水，可以去除豆腥味，不到1分鐘即可撈出，冷卻后切成小丁。

3、把切碎的馬蘭頭和香干放一起，加入麻油、鹽、雞精、糖拌勻即可。

第四種：馬齒莧

馬齒也是很多人認(rèn)識的一種春天野菜，田野路邊、庭院廢墟都能看到，口感細(xì)嫩微酸，具有清熱解毒，清心火、養(yǎng)肺潤肺的作用，被人們稱作“長命菜”。馬齒莧涼拌、烹食均可，做餡、熬湯都可以放點(diǎn)，口感滑爽。

【香煎馬齒莧餅】做法：

1、鮮馬齒莧洗凈，加小蘇打和鹽泡半小時，控水后切碎；

2、打入兩個雞蛋，加鹽、五香粉調(diào)味，根據(jù)自己的量來放適量的面粉攪拌均勻，調(diào)成粘稠的馬齒莧面糊；

3、平底鍋預(yù)熱，放入少許油，倒入馬齒莧面糊攤開成餅狀，中小火煎好一面再翻面，烙成兩面金黃盛起，切片。

第五種：香椿

國人吃香椿已經(jīng)成為了一個很久遠(yuǎn)的習(xí)慣，早春三月正是香椿成熟的季節(jié)，香椿是春天的限定美味之一，脆嫩、鮮綠、味道比較香，而且營養(yǎng)價值高，富含鉀、鈣、鎂元素，還可以幫助陽氣在人體中生發(fā)，用來炒菜或涼拌都讓人食欲大增。

【香椿炒雞蛋】做法：

1、香椿芽洗凈后要焯水（去除亞硝酸鹽），燒開熱水，香椿芽燙1分鐘至變色，撈出過一下涼水，濾干水分切碎。

2、雞蛋加一點(diǎn)清水打散，將香椿和雞蛋液混合，放點(diǎn)鹽調(diào)味均勻。

3、鍋燒熱，倒油，倒入香椿雞蛋液，中小火稍微定下型，再翻炒片刻，等到蛋液全部凝固起來即可出鍋裝盤。

第六種：灰灰菜

灰灰菜又名野灰菜，有清熱利濕解毒的功效。這種野菜多生長在田野的荒地或者路邊、溝坡旁等等，幼苗和嫩芽都可食用，口感滑嫩，風(fēng)味絕佳，由于灰灰菜本身帶有清香，這樣涼拌就很可口，趁著時節(jié)正鮮嫩，快采一些做著吃。

【涼拌灰灰菜】做法：

1、灰灰菜用淡鹽水浸泡15分鐘，多洗幾次。鍋內(nèi)燒開水，放少許鹽，將灰灰菜倒入汆燙一分鐘。

2、焯水后的灰灰菜撈起用涼開水浸泡片刻，擠干水分?jǐn)[盤；

3、油鍋爆香蒜末和辣椒，關(guān)火，加入鹽、糖、香醋、醬油和香油調(diào)味均勻（喜歡吃辣的撒點(diǎn)辣椒油），料汁澆入菜上拌勻，即可開吃。

第七種：榆錢

民間自古就有春天食用“榆錢”的習(xí)慣。榆錢也叫榆莢，因外形圓薄，很像古代時人們所用的的錢幣而得名。榆錢的口感香甜脆嫩，清新美味，既可以生吃，也可以裹上面粉蒸著吃，簡單好吃又營養(yǎng)，由于季節(jié)性比較強(qiáng)，遇到千萬別錯過。

【蒸榆錢】做法：

1、將榆錢用清水洗凈挑出多余的雜質(zhì)，然后用力擠干水分。

2、先添少許油拌勻榆錢，再加面粉、玉米面、十三香、鹽，用筷子攪拌均勻，均勻粘上薄薄面粉即可。

3、蒸鍋加水燒開，水開后上鍋蒸6-8分鐘，蒸好后放少許鹽、蒜泥、麻油拌勻即可開吃。

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