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  涼拌黃瓜很容易保持新鮮爽脆，但是如果炒食的話，由于加熱，黃瓜會顯得老而蔫。想要炒出脆嫩的黃瓜，可以先將其洗凈切好，用少許鹽拌一拌，在腌上幾分鐘，然后控去水分在進行烹炒，這樣就可以保持住黃瓜的脆嫩新鮮了。
  其實不僅僅黃瓜，其他如冬瓜、萵苣、芹菜、蘿卜、苦瓜等也可以用這種方法保持住原本的爽脆。
  注意：由于沒炒之前菜已經(jīng)腌過，炒時少放鹽。