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高度加工食品、心血管疾病、冠心病和腦血管疾病之間建立了新的聯(lián)系。之前的研究表明，超加工食品與高血壓、肥胖、高膽固醇和某些癌癥之間存在聯(lián)系，但沒有確鑿的證據支持這些說法。據估計，在世界上許多國家，超加工食品占每日能量攝入量的25-60%。這些食品包括包裝零食和烘焙食品、含糖谷物、即食食品、碳酸飲料以及人造肉類和海鮮類產品。這些產品通常含有大量添加的脂肪、糖和鹽，但缺乏重要的纖維和維生素。研究評估了超加工食品與心血管和腦血管疾?。ㄓ绊懘竽X血液供應的疾?。╋L險之間的潛在聯(lián)系。研究包括105159名平均年齡為43歲的成年人。參與者平均完成了六份24小時飲食調查問卷，以測量3300種不同食物的日常消費量。根據加工程度對食用的食物進行分組，并在10年的隨訪期內測量疾病發(fā)生率。結果表明，飲食中超加工食品的比例增加10%與冠心病、腦血管疾病和心血管疾病的發(fā)病率顯著升高有關。研究人員還發(fā)現(xiàn)，未加工食品與所有報告疾病的風險較低之間存在重要聯(lián)系。
超加工食品和死亡風險
研究評估了超加工食品與任何原因或疾病導致的死亡風險之間可能存在的關聯(lián)。該研究包括19899名平均年齡為38歲的大學畢業(yè)生。這項研究的所有參與者都完成了一份關于食物消費的136項問卷，這些問卷再次根據加工程度進行分組。然后在10年期間測算死亡人數。這項研究的結果表明，與食用量較少（每天2份）相比，食用較多（每天超過4份）超加工食品的全因死亡率風險增加62%。結果還表明，每天每增加一份超加工食品，死亡風險就會增加18%。
由于這兩項研究都是觀察性的，因此無法確定其內在的因果關系，并且一些觀察到的風險可能是由于無法衡量的因素造成的。然而，這兩項研究都考慮了日常生活方式和飲食質量風險因素，其結論支持其他研究表明健康狀況不佳與高度加工食品有關。對于這兩項研究的結論，研究團隊一致認為，需要制定促進未加工食品消費和限制超加工食品在飲食中比例的政策，從而改善全球公共衛(wèi)生。他們得出結論，政策制定者“應該將他們的優(yōu)先事項從重新制定食品配方——這有可能將超加工食品定位為飲食問題的解決方案——轉移到更加重視促進未加工或最低限度加工食品的可用性、可負擔性和可及性?！?/span>
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