煙臺(tái)晚報(bào)煙臺(tái)街,一條有故事的街
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故鄉(xiāng)的美食,是鄉(xiāng)愁的解藥。無(wú)論游子的腳步走多遠(yuǎn),故鄉(xiāng)的味道總是盤(pán)旋在腦海中,久久難忘。
在萊陽(yáng)棲霞兩市交界線上,萊陽(yáng)北鄉(xiāng)棲霞南鄉(xiāng),兩市夾二溝,萊陽(yáng)的門(mén)家溝、棲霞的解家溝。咫尺村鄰,生活習(xí)俗卻不盡相同,在吃食上也各有特色。
玉米,北鄉(xiāng)人叫它苞米。聽(tīng)老家人說(shuō)南鄉(xiāng)人叫它棒子。老家三歲的孩子都知道,玉米是粗糧,比不上細(xì)糧小麥好吃。過(guò)去,小麥在老家可金貴著呢,只有逢節(jié)過(guò)年才能吃上幾頓,解解饞。將玉米粒磨成面,鄉(xiāng)下人家用鐵鍋烀玉米大餅子,好吃耐餓長(zhǎng)力氣,一天三頓有玉米餅子吃,那可是幸福生活啊。
“北鄉(xiāng)地瓜肚,玉米餅充數(shù)?!庇衩罪炞邮潜编l(xiāng)老家常見(jiàn)的食物,一般是地瓜面、高粱面和玉米面等粗糧做的,它的樣子和名字如出一轍,和面如餅,貼在熱鍋里,烀熟后色澤金黃,一面是鍋巴,入口味道清香。
在我童年的記憶里,一日三餐總是烀餅子與咸菜絲相伴。跑瘋了,玩累了,該吃飯了,就等候在鍋臺(tái)前。娘利索地揭起鍋蓋,乳白色的蒸汽一窩蜂地逃出大鍋??蓯?ài)的黃色玉米餅子,排成一圈貼在鍋上,工藝品般地透過(guò)蒸汽顯露在面前。娘吹著氣,一只手蘸著涼水扶住餅子,一只手拿鐵鏟把餅子鏟到簍子里。遇上黏在鍋邊焦黃的鍋巴,就順手拿起疼愛(ài)地塞進(jìn)我的口中。多少年了,鍋臺(tái)、大鍋、餅子冒著暖人的白色蒸汽,母親站在灶臺(tái)邊忙碌的身影,這樣溫馨的畫(huà)面會(huì)時(shí)常出現(xiàn)在我的腦海中。
玉米餅子要數(shù)那種剛出鍋的、熱熱乎乎的最可口。不管是黃燦燦的玉米面餅子、紫紅色的高粱面餅子,還是雜糧面餅子,它們都透著誘人的縷縷清香。餅子小咸魚(yú)是不可多得的最佳拍檔,那時(shí)只有生活好的人家吃得起,多數(shù)人家只能配咸菜加蝦醬。咸菜是自家在大缸里用大粒鹽腌的,有辣疙瘩、青蘿卜、胡蘿卜和白菜疙瘩等,洗凈了切碎,盛在一個(gè)小盆里,加點(diǎn)蔥和辣椒,少許花生油,再擱少許稀稀的蝦醬,有點(diǎn)腥味即可。烀餅子的時(shí)候一起放到鍋里熥著,餅子熟了,咸菜也就一起熟了。把熥熟的咸菜攪勻,咬一口餅子就一絲咸萊,勝過(guò)山珍海味。當(dāng)然了,小時(shí)候連玉米面都不能敞開(kāi)了吃,大多時(shí)候吃的是用搗碎的地瓜干和玉米面摻雜的餅子。
生產(chǎn)隊(duì)里飯食做得最好的是二奶奶,烀的一手好玉米餅子,色形味恰到好處,那叫一個(gè)絕。人們傳說(shuō),二奶奶在家烀餅子,灶下細(xì)火慢燒,鐵鍋水花翻滾,雙手和好玉米面,取適量面團(tuán)整出餅形,啪,將餅子穩(wěn)穩(wěn)貼在熱鍋上,一圈十個(gè)餅子,一氣呵成,蓋上鍋蓋,大火添柴,鍋里熱氣吱吱吱冒出,香味四溢時(shí)?;稹4衩罪炞拥南阄稄浡_(kāi)來(lái),人們就知道二奶奶在烀餅子了。農(nóng)忙時(shí)隊(duì)里中午在地里吃飯,二奶奶就成了隊(duì)里兼職的“火頭軍”,專(zhuān)門(mén)烀餅子保障干活的人們吃上飯。聞到了玉米餅子的香味,二奶奶和劉會(huì)計(jì)也就到了地頭。那幾日,干活的人可以盡情地享用玉米餅子的美味。隊(duì)里的二彪子到不了下半晌,便喊肚子餓了,俺爹問(wèn)他中午吃了幾個(gè)大餅子,他說(shuō)才吃了四個(gè)。乖乖,四個(gè)大餅子,又餓了,真是吃貨啊。
小黑驢,上南坡,
娘家哥哥來(lái)搬我。
針線笸籮往外拿,
里頭盛個(gè)黃餅子。
傳說(shuō)鄰村的大姑娘幫助俺村秋收,吃服了黃燦燦暄乎乎香噴噴的玉米餅子,私下說(shuō)要嫁到俺村吃大黃玉米餅子。那年果真有六個(gè)妙齡俊俏姑娘嫁到了村里,成為十里八鄉(xiāng)的佳話(huà)。
用碎地瓜干摻和進(jìn)玉米面烀的餅子,剛出鍋時(shí)黏,冷透后變硬,口感不好,難以下咽。于是,人們就挖些野菜,擼點(diǎn)榆樹(shù)錢(qián),或者摻雜一些時(shí)令的菜葉蒸成菜團(tuán)子窩窩頭,既換了口味,又節(jié)省了糧食。在那個(gè)年代,為了填飽肚子,人們想了很多辦法,各式各樣的餅子也烀出了特色。
我小的時(shí)候,糧食要從生產(chǎn)隊(duì)分到戶(hù),分的小麥很少,大多是地瓜和玉米。除了逢年過(guò)節(jié),平時(shí)都舍不得吃頓白面。有一次,看到一個(gè)小伙伴吃著一大塊白面餑餑,饞得我直咽口水,故意湊到他跟前使勁吸溜吸溜鼻子,一股麥香進(jìn)入肺腑,那股香氣現(xiàn)在想來(lái)還是記憶猶新。不止我一個(gè),當(dāng)時(shí)其他的小伙伴也都是像我一樣,直著眼睛盯著那塊白面餑餑送進(jìn)了別人的口中,自己只能干咽著口水??粗粗?,我實(shí)在受不了了,拔腿就往家里跑。
“娘,我饑?yán)Я耍ɡ霞业姆窖?,意為餓了)?!蔽遗吭谀锏耐壬?,娘放下納著的鞋底,摸摸我的頭,站起身,給我拿來(lái)一塊玉米餅子,又在餅子中間放了點(diǎn)紅糖。我看看左手的餅子,再看看右手的咸菜,“哇”地一聲哭了起來(lái)。娘不知我為什么哭,趕忙問(wèn)我怎么了,而我始終沒(méi)說(shuō)什么。
“等你長(zhǎng)大了,就天天有餑餑吃了,咱們就不用吃餅子了?!蔽矣涀×四锏脑?huà),盼著自己快快長(zhǎng)大,能天天吃上白面餑餑。
在盼望的日子里,我也慢慢長(zhǎng)大了。隨著黨的富民政策的實(shí)施,農(nóng)民的生活發(fā)生了翻天覆地的變化。我們家的飯桌上,昔日金黃的玉米餅子換成了白瑩瑩、香噴噴的大饅頭。
“雞鴨魚(yú)肉白餑餑拿下去,烀餅子雜糧野菜端上來(lái)”,如今,隨著生活水平的提高,人們又開(kāi)始懷念起粗茶淡飯了。
現(xiàn)在的北鄉(xiāng)老家,玉米種得少了,玉米餅子也成了稀罕面食了。而我,即使身在他鄉(xiāng),想起老家的玉米餅子,便會(huì)聞到兒時(shí)那悠悠的清香。
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