那么，怎么吃土豆才能保證營養(yǎng)素吸收最全面呢？首先，要有量的保證。每天吃薯類食品（馬鈴薯、白薯、芋頭）應(yīng)在80克左右。其次是葷素搭配好，因為只要搭配得當(dāng)，我們就可以在享受美食的同時，達到維持苗條身材的目的。在吃土豆時，可以相應(yīng)地減少主食的攝取，按照土豆占主食3-4倍的比例控制。
另外，營養(yǎng)學(xué)家還指出，吃土豆不必擔(dān)心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中最少的。每天多吃土豆，不僅可以減少脂肪攝入，還能使多余脂肪漸漸代謝出去。
中醫(yī)認(rèn)為，土豆入脾、胃經(jīng)，能補脾胃、益氣血、強筋骨，有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，是補脾胃的上上之品。 具體做法如下：小米、雜糧適量，新鮮土豆250克（不去皮），蜂蜜適量。將土豆切碎，用水煮至土豆成粥狀即可。服用時加蜂蜜，炎夏季節(jié)每日清晨空腹食用。
夏季來臨，不少人的脾胃功能也跟著節(jié)節(jié)敗退：食欲不振、消化不良、容易腹瀉……根據(jù)中醫(yī)四時理論，在夏天養(yǎng)護好脾胃，不僅能使我們過好夏天，還能預(yù)防冬病，對其他老年病，如關(guān)節(jié)病、腎虛、氣血虛等病癥的治療，也有實質(zhì)性的促進作用。因此，這時不妨選擇一道以土豆為食材的補益脾胃的食療方，如土豆粥等。
土豆粥以小米、雜糧成粥，輔以土豆，就能和胃調(diào)中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病有裨益；同時，還兼有解毒、消炎的作用。如果再加上有緩急止痛、補中益氣作用的蜂蜜，還能在一定程度上起到補養(yǎng)脾胃、緩解胃部疼痛的作用。
土豆雖然只是普通的家常食材，可是烹飪方法卻多種多樣。需要注意的是，通過不同的方法烹制的土豆其所含的營養(yǎng)成分也有所不同。 炒土豆片
蒸土豆
蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，對營養(yǎng)素的影響很小，還能保留土豆天然的清香。研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C損失極少，保留率80%以上，而其富含的碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維等更是幾乎沒有任何損失。另外，通過隔水清蒸，能夠使土豆中的淀粉顆粒充分糊化，使它在人體內(nèi)更容易被消化分解，不會給胃腸帶來任何負擔(dān)。
烹調(diào)提示：如果是帶皮蒸制整只土豆，營養(yǎng)損失將更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。
土豆泥
土豆蒸熟后可壓制成泥，口感酥軟，更適合牙口欠佳的老年人和孩子。經(jīng)過合理搭配，土豆泥還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的一道食療菜。不過，一些不恰當(dāng)?shù)拇钆鋮s會毀掉土豆泥的營養(yǎng)保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，就加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的營養(yǎng)大大扣分。
烹調(diào)提示：推薦“酸奶堅果土豆泥”，不但味道好，而且添加酸奶和堅果后又補充了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，使得土豆泥營養(yǎng)更加豐富，是不錯的加餐美食。堅果可以選擇核桃、腰果、花生、榛仁等。
紅燒土豆
這是一道本幫菜中的家常菜，幾乎上海家家戶戶都嘗過紅燒土豆的美味。烹飪時，一般將土豆切成大塊，刀工少、斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過有人們在紅燒土豆時，會把土豆先炸一下，這樣雖然口感更佳，但其實破壞了許多重要的營養(yǎng)素，因此并不推薦。
烹調(diào)提示：如果是上海人說的“肉祖宗”，那土豆?fàn)Z牛肉一定是不錯的選擇。土豆中缺乏礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì)，牛肉恰恰富含這些營養(yǎng)。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，土豆則能彌補牛肉這些營養(yǎng)素的不足。另外，針對牛肉所含的膽固醇含量較高，土豆中富含的膳食纖維也有減少人體對膽固醇吸收的作用，恰好互補。
土豆切成薄片烹調(diào)，必然會使其中的營養(yǎng)成分流失一部分。但是一般炒土豆片烹制時間較短，也能一定程度上彌補不足。
烹調(diào)提示：炒土豆片之前別用水泡，因為浸泡會使食材損失更多的營養(yǎng)。
炒土豆絲
和炒土豆片一樣，如果絲切得太細，會導(dǎo)致土豆中營養(yǎng)成分的流失。而且一般人炒前還會用水泡，甚至先焯再用涼水沖，這些做法都會使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等礦物質(zhì)大量溶于水中而損失。
烹調(diào)提示：炒土豆絲不妨在烹飪時加些醋，不但增加口感，還能提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營養(yǎng)素的吸收率。另外，放鹽要晚，因為過早加入鹽會讓土豆絲變軟，還可能增加維生素C的損失和鈉的過量攝入。
(半夏)
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