葡萄酒世界好比《哈利·波特》中的魔法學(xué)校，看似尋常，闖進(jìn)后才發(fā)現(xiàn)其中學(xué)問固然不少，變化更是多端。一款好酒，醒酒過程一如仙女魔杖的當(dāng)頭一棒，青蛙變王子，掃把變飛船，都在于這個(gè)神奇莊重的變化過程。侍酒師每一次小心翼翼的沉淀或傾斜，也都伴隨著無比的尊重與敬意。如此一個(gè)提升品位與增進(jìn)修養(yǎng)的品酒教程，當(dāng)麻瓜還是魔法師，學(xué)過了自然知道。
醒酒的目的
大部分的葡萄酒是可以從瓶中倒出直接飲用的。但是有一部分葡萄酒需要經(jīng)過醒酒器才能更好地表現(xiàn)出它們的品質(zhì)與特色。醒酒器可以從兩個(gè)大的方面改善提高葡萄酒的品質(zhì)：
首先，經(jīng)過醒酒，有效地過濾消除了酒中的沉淀物與開酒時(shí)偶爾散落在酒中的酒塞碎末。同時(shí)通過醒酒的一系列動(dòng)作，使葡萄酒進(jìn)行了有效的氧化作用，這個(gè)氧化的過程使酒更加的圓潤(rùn)，加快了酒的成熟。當(dāng)酒因?yàn)殛惸甓a(chǎn)生沉淀物的時(shí)候，幾乎都需要用醒酒這個(gè)環(huán)節(jié)來消除這些并無害處但帶給口中不快的沉淀物。根據(jù)葡萄酒的種類，年齡的不同，對(duì)不同醒酒器的使用及醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短也是不同的。
如何使用醒酒器
醒酒的時(shí)間從幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)甚至幾十個(gè)小時(shí)不等。醒酒可以使一款年輕的葡萄酒變得圓潤(rùn)與柔順，使它喝到口中舒服愉悅。但是如果時(shí)間把握不好，醒酒時(shí)間過長(zhǎng)很有可能使酒失去它的新鮮清爽的味道，失去活力。對(duì)于年老的葡萄酒來說，醒酒要特別小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍貴的香氣而殺死一款價(jià)格不菲的好酒。 也不能忘記當(dāng)把酒從醒酒器倒入酒杯的同時(shí)， 會(huì)加速氧化作用，所以要特別小心。對(duì)于有年份的老酒，一定要傾斜酒杯，使酒沿著酒杯壁緩緩倒入。
在做醒酒之前，根據(jù)不同的葡萄酒要計(jì)算好用什么形狀、什么型號(hào)的醒酒器。醒酒器直徑的大小與醒酒器莖的長(zhǎng)短直接影響著葡萄酒與空氣的接觸面積，也就是說它們可以控制葡萄酒的氧化程度，從而決定葡萄酒的氣味的散發(fā)與滋味的豐富程度。通常來說，對(duì)于一款年輕的葡萄酒會(huì)選用比較扁平的醒酒器，這種扁平的醒酒器有一個(gè)寬大的肚子， 能夠促進(jìn)氧化作用的進(jìn)行。而對(duì)于年老的脆弱的葡萄酒來說， 要謹(jǐn)慎地選擇直徑比較小的醒酒器， 同時(shí)應(yīng)該選擇帶有塞子的醒酒器來防止過分的氧化作用，使酒衰老死去。更重要的是在使用醒酒器之前要認(rèn)真地清洗它，它應(yīng)該是干燥的，沒有異味的， 干凈的。如果您同時(shí)使用過濾網(wǎng)的話，也要提前清洗它，保持干凈衛(wèi)生。
醒酒方法
年輕葡萄酒的醒酒
對(duì)于年輕葡萄酒的醒酒是簡(jiǎn)單而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸，通過氧化作用來柔化葡萄酒，使它跟成熟圓潤(rùn)。開酒后，可以直接講酒道入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不會(huì)對(duì)酒有什么傷害。醒酒的時(shí)間應(yīng)該控制在一個(gè)小時(shí)左右，不要用帶塞子的醒酒器， 要使醒酒器口敞開。
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