█ █ 苦若生命，深如靈魂，懂得品賞咖啡的人必定熱愛生活。人生正如一杯咖啡，歷盡滄桑，才能品出其中真味?？Х?，作為全世界最受歡迎的美味飲品之一，不管是它的醇香怡人，還是它的優(yōu)雅含蓄，咖啡都令人迷戀。本書就帶領(lǐng)我們探索咖啡世界。
咖啡的人文情史
█ █ 咖啡歷史悠久，世界各地都有咖啡的身影?？Х葮湓a(chǎn)于非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區(qū)，因此埃塞俄比亞也有著“牧羊人傳說”。最初咖啡被人們當(dāng)作藥品、特種食品甚至釀酒，13世紀(jì)后，才慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬈贰?/span>
█ █ 1650年的英國正值“光榮革命”時期，一位黎巴嫩商人在英國牛津大學(xué)建立了歐洲第一家咖啡館。對于英國人來說，咖啡館是個溝通交流、指點江山、學(xué)習(xí)進步乃至商貿(mào)交易的場所。18世紀(jì)，巴黎咖啡館便是各路政治家、文學(xué)家、思想者、詩人和藝術(shù)家“頭腦風(fēng)暴”的文藝沙龍。
█ █ 而作為全世界最大的咖啡消費國，美國還是當(dāng)今世界咖啡領(lǐng)域大量技術(shù)、產(chǎn)品、理念的發(fā)明者和倡導(dǎo)者，很多具有影響力的咖啡組織都在美國。“波士頓傾茶事件”可以說是美國咖啡崛起的標(biāo)志。牛奶拉花藝術(shù)最早也興起于美國。
█ █ 在中國云南，咖啡種植區(qū)非常廣，從種植面積和咖啡豆產(chǎn)量來看，云南咖啡已確立了中國國內(nèi)的主導(dǎo)地位，而咖啡也早已融入了現(xiàn)代中國人的生活中。
█ █ 新咖啡主義的精髓不局限于咖啡飲品本身，也不限于咖啡館的有限空間，而是一種嶄新的全球文化，一種醇香誘惑的生活方式。當(dāng)人們端著咖啡杯，面露微笑時，咖啡與咖啡館已成為一種工具，一項媒介，一處平臺，一個容器，承載人類創(chuàng)造的一切信息與智慧，小資情調(diào)則是當(dāng)代咖啡館的本質(zhì)屬性之一。
█ █ 我們在學(xué)習(xí)咖啡文化時，不應(yīng)只注重了解具體史料，而應(yīng)把握咖啡所蘊含的那種開放、學(xué)習(xí)、溝通、融合的精神和氣質(zhì)——咖啡是一種不斷接納和包容的國際化產(chǎn)物，大膽創(chuàng)新本身便是對咖啡與咖啡館文化最好的繼承發(fā)揚。
創(chuàng)造美味咖啡
█ █ 一杯咖啡飲品擺到面前，其最終風(fēng)味與口感取決于很多因素。
█ █ 全球大部分的咖啡產(chǎn)區(qū)都位于南北回歸線之間的熱帶地區(qū)，我們稱之為“咖啡帶”。
█ █ 全球十大咖啡產(chǎn)國：巴西、越南、哥倫比亞、印度尼西亞、埃塞俄比亞、印度、墨西哥、危地馬拉、洪都拉斯和秘魯。其中巴西，是全世界最大的咖啡生產(chǎn)國。
█ █ 咖啡三大原生種：阿拉比卡種咖啡、羅布斯塔種咖啡、利比里亞種咖啡。其中，阿拉比卡是高檔咖啡的代名詞
█ █ 咖啡鮮果的初加工主要分為干燥法和水洗法。水洗法又叫作濕加工法，采收后的咖啡鮮果主要經(jīng)歷浮選、脫皮、發(fā)酵、洗豆、干燥、去殼、分級、包裝等工序?？Х鹊某跫庸Х鹊目诟杏绊懢薮蟆?/p>
█ █ 藍山咖啡，是指由產(chǎn)自牙買加藍山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。牙買加藍山咖啡享譽世界，價格也是世界第二高。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。
█ █ 貓屎咖啡，想必大家都早有耳聞。它是由麝香貓在吃完咖啡果后把咖啡豆原封不動的排出，再把它的糞便中的咖啡豆提取出來后進行加工而成。該咖啡產(chǎn)于印度尼西亞，是世界上最貴的咖啡之一。因為制作成本高，價格昂貴，所以市場上的貓屎咖啡很多都是制假產(chǎn)品。
█ █ 因此，世界上又出現(xiàn)了一些為了維護咖啡的公平貿(mào)易和產(chǎn)品質(zhì)量的原則和規(guī)定，比如“公平貿(mào)易咖啡”，是指用公正的價格直接和當(dāng)?shù)氐目Х绒r(nóng)進行交易?！?C咖啡認(rèn)證”是目前世界上被廣泛接受的、涉及咖啡種植、生產(chǎn)、加工等供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)可持續(xù)發(fā)展的管理規(guī)則。
制作精彩咖啡
█ █ 制作一杯醇香濃厚的咖啡，步驟是復(fù)雜且一絲不茍的。咖啡的味道百分之八十是取決于烘焙，因此，烘焙是沖泡出好喝咖啡的重要程序。
█ █ 在烘焙之前，要經(jīng)過精心挑豆，手選豆至關(guān)重要，瑕疵豆對咖啡的口感影響特別大，故挑豆須特別仔細(xì)。專業(yè)的咖啡烘焙方式根據(jù)淺中深的烘焙程度分為八種。比如，美式咖啡是淺烘焙，藍山咖啡屬中烘焙，卡布奇諾是深烘焙。不同的烘焙方式烘焙出來咖啡，各有風(fēng)味。
█ █ 成功的咖啡烘焙，需要遵守下面一些基本規(guī)則 ：烘焙最重要的是能夠?qū)⒍棺拥膬?nèi)、外側(cè)都均勻的炒透。首先是透過火力將豆中的水分順利地排出，此一步驟若切忌操之過急。錯誤的烘焙會導(dǎo)致咖啡豆起斑點，味澀嗆人 。烘焙后，咖啡豆會變大膨脹、表面無皺紋、光澤均勻，各有其不同風(fēng)格。將咖啡豆烘焙出其最大極限的特色，正是烘焙的最終目標(biāo)。
█ █ 烘焙好的咖啡熟豆，在經(jīng)過徹底晾涼之后，應(yīng)該盡快裝入含單向排氣閥的包裝袋中保存起來，進入養(yǎng)豆期，這個時期在1-7天，根據(jù)所要制作咖啡的品類具體調(diào)整?？Х榷棺钚迈r時期，是在我們結(jié)束養(yǎng)豆期剪開咖啡豆包裝開始研磨使用，這是咖啡豆風(fēng)味最佳階段。最長可保存一個月左右，時間越長，口感越差?，F(xiàn)在有十分精良的咖啡研磨機，所以在咖啡烘焙完成后，便可以進行研磨沖煮。
█ █ 水質(zhì)和水溫對于咖啡的品質(zhì)有著直接關(guān)系，我們制作一杯優(yōu)質(zhì)的咖啡，必須對水的選擇，慎之又慎。牛奶，對咖啡的味道有特別的影響，當(dāng)咖啡遇上牛奶，就會碰撞出美麗的味覺火花。
█ █ 咖啡拉花藝術(shù)是一個將打成奶泡的牛奶傾倒進濃縮咖啡中，從而得到咖啡表面上帶有設(shè)計圖案的拿鐵咖啡的制作方法。拉花藝術(shù)也可以是直接在奶泡的表面上畫出簡單的美化圖案。它的制作手藝?yán)щy，對濃縮咖啡杯和牛奶有特別的要求，當(dāng)然拉花也要求咖啡師具備豐富的經(jīng)驗。在美國每年都會舉辦世界咖啡拉花比賽，世界咖啡拉花高手齊聚一地，在比賽中展現(xiàn)各種創(chuàng)新圖案及熟練的技巧，展現(xiàn)自己的高超拉花技巧，由此可見，咖啡拉花在咖啡界的重要性。
享受咖啡之美
█ █ 美國詩人華萊士·史蒂文斯這樣描寫道：“溫暖的陽光下，穿著寬松的睡袍，坐上舒適的靠椅，喝著新煮的咖啡，何等舒適自在，還有自由的綠色鸚鵡與花紋絢麗的地毯，打消了古老圣餐的靜寂?！?/span>這無疑把對咖啡的熱愛與享受描繪得文藝而生動，也傳達出咖啡對于人們生活的影響力。
█ █ 細(xì)細(xì)品咖啡，同時也是享受人生，享受咖啡的苦甜芬芳，享受人生的苦甜憂樂。愛咖啡的大多數(shù)人，都是生活的藝術(shù)家，他們懂得生活享受，也懂得拼搏進取。咖啡以最親民、最世俗、最無聲的方式融入我們的生活。像品茶一樣品咖啡，享受咖啡原本的醇與香，以及留存在嘴中久久不散的迷人香味，品咖啡也變得像品茶一樣淡雅從容起來。
█ █ 聞香識咖啡。咖啡有自己獨特的香味，雖然品類不同味道也不同，有的芬芳馥郁，有的苦澀冷漠，但卻能使人第一時間從嗅覺上分辨出這是咖啡。當(dāng)然，咖啡愛好者們也有自己專門用來嗅覺訓(xùn)練的咖啡氣味香氣瓶，更為細(xì)致專業(yè)。
咖啡設(shè)備器具總動員
█ █ 社會發(fā)展至今，咖啡設(shè)備器具可謂數(shù)不勝數(shù)，種類繁多，價格不等，更有咖啡發(fā)燒友收集各種的咖啡豆及咖啡設(shè)備。
█ █ 有追求自然的手工滴濾沖泡，也有簡便快捷的美式電動滴濾咖啡機，有瑞士金的昂貴一流，也有比利時宮廷壺的雅致高貴。
█ █ 家用咖啡機的選擇眾多。一般來說，咖啡機可以分為全自動咖啡機和半自動咖啡機。一臺好用的咖啡機對制作咖啡有著決定作用，市場上咖啡機的品牌很多，根據(jù)您的偏好和經(jīng)濟水平選擇一臺適合的咖啡機。當(dāng)然如果您是一位咖啡熱愛者，那么不妨選用意式專業(yè)咖啡機，它的壓力大，制作出來的咖啡香味濃郁。
█ █ 咖啡機是日用家電，因此要注意保養(yǎng)，使用后要立即清洗。
精彩咖啡飲品
█ █ 咖啡飲品種類繁多，各有風(fēng)味。
█ █ 美式咖啡。這是市面上最常見的咖啡。它的口味較淡，顏色淺淡透明，萃取時間較長，咖啡因含量較高。
█ █ 焦糖瑪琪雅朵。是在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，再淋上純正焦糖而制成的咖啡飲品。味道偏甜，很適合女孩子飲用。
█ █ 卡布奇諾。它是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。一般是是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，并在上面撒上小顆粒的肉桂粉末。它甜中帶苦，深受人們喜愛。
█ █ 拿鐵咖啡。拿鐵是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，一般是三分之一的意式濃縮咖啡加三分之二的蒸鮮奶，不加入奶泡。
█ █ 此外還有摩卡咖啡、皇家咖啡、愛爾蘭咖啡、紅酒咖啡、鉑瀾可可摩卡以及各種冰咖啡等等，各式咖啡的美味等待您一一品鑒。
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