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“高血壓多吃芹菜可以降壓”！這個(gè)說法由來已久，說者眾多，信者也眾多。甚至有很多醫(yī)護(hù)人員也這么說，那吃芹菜到底能不能降血壓，我不揣淺陋來分析一下。

既然是說芹菜，我們來看一下它的營養(yǎng)成分含量情況，下列表格中的數(shù)據(jù)為芹菜莖100克含量。芹菜葉所含的各種營養(yǎng)成分高于芹菜莖。

從表中可知芹菜莖的鈉、鉀、鈣、維生素E、維生素A含量豐富。

現(xiàn)有研究發(fā)現(xiàn)，芹菜除含上述營養(yǎng)成分外，還含有很多具有生理活性的物質(zhì)，如黃酮類物質(zhì)(也稱為“芹菜素”)、丁基苯酞類、萜類、香豆素衍生物、葉綠素等，這些物質(zhì)的存在使芹菜超越了“一種營養(yǎng)豐富的蔬菜”這個(gè)說法，具有更為廣泛和重要的健康效益。

“芹菜降血壓”，我想應(yīng)該從芹菜中所含芹菜素的作用和鉀離子含量角度來看。我簡要說一說芹菜中所含活性成分的主要作用和均衡的鉀離子有助于降血壓。

1.芹菜中的芹菜素及其它活性成分作用

1.1.預(yù)防動(dòng)脈硬化  有研究顯示，芹菜素在體外對苯腎上腺素引起的大鼠主動(dòng)脈環(huán)收縮有舒張作用，芹菜素能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。試驗(yàn)表明芹菜素可抑制血管平滑肌細(xì)胞的增殖，而血管平滑肌細(xì)胞的異常增殖是動(dòng)脈粥樣硬化和其它血管疾病的一個(gè)重要原因。這提示芹菜素在預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病方面有重要作用。

1.2.抗腫瘤作用  芹菜素能抑制腫瘤細(xì)胞生長，誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡;抑制腫瘤血管形成、侵襲和轉(zhuǎn)移。

1.3.抗氧化作用  芹菜素是一種很強(qiáng)的金屬離子螯合劑，它可以通過與金屬離子螯合來減少其參與自由基反應(yīng)，阻斷氧自由基生成反應(yīng)，從而減少氧自由基的生成。芹菜素可以抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。

1.4.對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用  有多項(xiàng)研究表明芹菜素具有鎮(zhèn)靜作用。芹菜素可明顯提高小鼠的學(xué)習(xí)能力和短期記憶。

此外，芹菜素還具有抗炎、抗焦慮、抗菌、抗病毒的作用。需要注意的是，芹菜素的這些作用大多數(shù)是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中得出的，來自人體的研究還很少。

1.5.丁基苯酞  是一類具有鎮(zhèn)靜作用的化合物。目前，已從芹菜籽油中提取出了5種這類成分，其中的3-n-丁基-鄰苯二甲酰內(nèi)酯和芹菜鎮(zhèn)靜素在芹菜中含量較多，為4毫克/升。動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果表明，這兩種組分對小鼠有鎮(zhèn)靜作用，對失眠患者和神經(jīng)衰弱患者也有療效。研究還發(fā)現(xiàn)，這兩種物質(zhì)還具有防癌活性。3-n-丁基-鄰苯二甲酰內(nèi)酯具有舒張血管平滑肌的作用，能減少周圍小動(dòng)脈阻力，恢復(fù)血管壁彈性，改善微循環(huán)。

2.鉀離子降血壓

芹菜的鉀離子含量豐富，為每100克含鉀離子206毫克。研究發(fā)現(xiàn)短期的鉀離子不足，會(huì)使高血壓惡化。鉀離子攝取量和血壓之高低有反比關(guān)系。限鹽對高血壓有降壓作用，可能與鉀離子增加有關(guān)。而多食水果與蔬菜，蔬果含有豐富的鉀離子。補(bǔ)充鉀離子對于高血壓的人，可使收縮壓下降8.2毫米汞柱，舒張壓下降4.5毫米汞柱。鉀離子也可以預(yù)防中風(fēng)，每天增加10毫克鉀離子的攝入，可減少40%中風(fēng)之死亡率。還可能與鉀離子抑制血液凝集及抗自由基有關(guān)，而減少動(dòng)脈硬化。

《中國新藥雜志》2008年第17卷18期，王海娣等所著論文《芹菜素藥理作用的研究進(jìn)展》，文章論述了芹菜素的作用及機(jī)制，但沒有明確芹菜素有“降血壓”的作用。

說“芹菜降血壓”，很多三甲醫(yī)院的?？漆t(yī)生，有的是從芹菜所含的纖維素說可以多吃能降血壓；有的是從芹菜所含的鉀離子說可以多吃能降血壓；有的是從芹菜所含的芹菜素說可以多吃能降血壓，然而專家們卻忽略了芹菜的鈉離子含量！每100克芹菜中含鈉離子159毫克，比一般蔬菜高。因品種和產(chǎn)地，芹菜所含鈉離子略有差異。

《江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)》2019年第47卷第7期刊載于金慧等論文《芹菜功能性成分及生物活性研究進(jìn)展》中鈉離子含量情況，本地芹菜每100克含鈉離子162.4—274毫克，西芹每100克含鈉離子145.4—246.8毫克。

300克芹菜中所含的鈉離子比1克鹽還要多，這是額外增加的鈉離子，不包括烹調(diào)時(shí)加的鹽，如特別喜歡吃芹菜炒肉絲，300克芹菜是很容易超標(biāo)的。

限鹽（鈉離子）是高血壓管理的首要因素?。?/span>

我們都知道，對于高血壓而言，是需要限制鈉離子的攝入，每日食鹽的總量控制在6克以內(nèi)，過多的鈉離子攝入導(dǎo)致水鈉潴留、血管硬化等從而升高血壓。鈉離子的攝入量與血壓升高成正比，膳食中每增加1克鹽，收縮壓即上升2毫米汞柱，舒張壓上升1.7毫米汞柱。

當(dāng)然，不是說吃了芹菜就像專家們說的血壓下降了，也不是因其鈉離子含量高而血壓就升高了，而是想多了。這主要取決于芹菜的攝入量，一般常規(guī)膳食攝入量是沒有問題的。

2013年6月2日，央視《健康之路》上有專家說：芹菜不但不能降血壓，還有升壓作用。

我認(rèn)為這個(gè)說法是偏頗的，沒有那么絕對，食物于某種健康狀態(tài)或者疾病而言，關(guān)鍵是食物“量”的問題，避開食物的攝入量談結(jié)果就是耍流氓。

正如說黑木耳能軟化血管，血管硬化了，如果不用其它方法，就吃木耳血管就能軟化了？為何這么強(qiáng)調(diào)黑木耳軟化血管？正如有人說某種食物是癌癥的克星，多吃就不得癌癥之類云云；甚至更有人無知的說某疾病的特效菜，這不是扯淡么？不要人云亦云，簡直是貽笑大方。

沒有任何一種食物能夠?qū)δ臣膊∮小爸委煛弊饔?，?zhǔn)確的講是某食物對某疾病或某狀態(tài)有幫助，如糖尿病控制主食（淀粉）以減少或避免血糖升高；如高血壓需要低鹽低脂高纖維飲食是同樣的道理。

沒有完美的食物，只有合理的搭配！