大家好，感謝達(dá)能營養(yǎng)中心給我這樣一個(gè)機(jī)會(huì)來交流一下國外營養(yǎng)教育管理情況。剛才幾位教授用非常樸素的語言介紹了營養(yǎng)與健康教育的實(shí)踐，我認(rèn)為對(duì)于健康知識(shí)，我們研討得很多，也有很多論文發(fā)表，但實(shí)際上如何在公眾中發(fā)揮影響？也就是在我們目前這個(gè)物質(zhì)和食品都非常充足的時(shí)代，大家是否真正能養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣？是一個(gè)很重要的問題！我在日本留學(xué)多年，從事食品領(lǐng)域?qū)W習(xí)研究，借此機(jī)會(huì)我想把日本的營養(yǎng)教育情況介紹給諸位。
日本是一個(gè)長壽的民族，雖然他們收入高，食物也很豐富，但不良飲食習(xí)慣得到較好控制，其原因在于公眾營養(yǎng)教育與管理作得比較有效。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
第一、國家重視國民食物營養(yǎng)戰(zhàn)略制定；第二、營養(yǎng)教育發(fā)達(dá)；第三、有關(guān)營養(yǎng)的法律完善，有健全的營養(yǎng)士制度；第四、公眾營養(yǎng)知識(shí)的宣傳和措施切實(shí)可行。下面就此談?wù)勅毡镜慕】禒I養(yǎng)與管理。
有人總認(rèn)為講營養(yǎng)是有錢人的事，實(shí)際上日本等發(fā)達(dá)國家在國策中歷來非常重視國民的食物營養(yǎng)，他們不是富起來才注重營養(yǎng)，在經(jīng)濟(jì)尚未發(fā)達(dá)時(shí)就已經(jīng)開始對(duì)營養(yǎng)重視。
日本對(duì)營養(yǎng)的重視起始于明治時(shí)代對(duì)海軍腳氣病的關(guān)注，1885年高木寬建議把米飯改為麥飯，患腳氣病的兵士馬上從每1000人患病231人，減為5人，第二年減為每1000人2人患者。1911年鈴木梅太郎博士發(fā)現(xiàn)白米中VB1缺乏和腳氣的關(guān)系。從此日本開始重視國民營養(yǎng)問題。1890年山形縣一所小學(xué)開始推行營養(yǎng)午餐，1914年佐伯博士成立私立營養(yǎng)研究所。1927年慶應(yīng)大學(xué)設(shè)立日本營養(yǎng)研究會(huì)，1938年日本成立厚生?。ㄐl(wèi)生部），1945年發(fā)布設(shè)立營養(yǎng)士制度，同年5月創(chuàng)立大日本營養(yǎng)士會(huì)。1948年制定農(nóng)業(yè)改善助長法，該法規(guī)定在全國設(shè)立營養(yǎng)改良普及員。50年代初是日本經(jīng)濟(jì)困難的階段。然而此時(shí)他們果斷地制定了營養(yǎng)戰(zhàn)略。
1955年在日本的經(jīng)濟(jì)恢復(fù)初期，其經(jīng)濟(jì)安定本部制定了一個(gè)有名的食物發(fā)展綱要。其中寫到：“縱觀世界各民族的主食，可分為食米粥民族和食面包民族，而發(fā)展中國家都屬于前者，發(fā)達(dá)國家都屬于后者。食米粥民族的日本要通過高速經(jīng)濟(jì)成長趕上吃面包的先進(jìn)國家，就要看日本的飲食生活以多大速度向吃面包的民族接近”。的確，日本當(dāng)時(shí)的面包發(fā)展戰(zhàn)略和學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)面包供給制，對(duì)人民體質(zhì)，特別是青少年體質(zhì)的改善起了重要的作用。
日本當(dāng)時(shí)的確注意到日本民族在身材體質(zhì)方面和歐美人的差距，那時(shí)日本人個(gè)子較低，男子成年人身高平均還不到1.60m。他們注意到世界上主食為大米的民族，其身長要比吃面包（吃小麥）的民族矮一些。小麥粉含蛋白、鈣和其它維生素比大米高許多。日本不僅制定了食物營養(yǎng)發(fā)展戰(zhàn)略，還落實(shí)到措施行動(dòng)。當(dāng)時(shí)他們就從推行學(xué)生餐作起。咱們經(jīng)常說日本有一句話“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”我在日本調(diào)查過許多資料，此說考無實(shí)據(jù)。但以面包為主的學(xué)生餐行動(dòng)很多文件和書籍都有記載。因?yàn)槿毡救俗孀孑呡叧悦罪?，吃不?xí)慣面包，政府就從兒童做起、從少年做起、午餐供應(yīng)免費(fèi)的學(xué)生面包，而且對(duì)學(xué)生面包制作要求十分嚴(yán)格。70年代日本青少年身高普遍增加，據(jù)說和此有關(guān)。說明政府在戰(zhàn)略上對(duì)公眾營養(yǎng)的重視。
營養(yǎng)教育發(fā)達(dá)是日本的一個(gè)特點(diǎn)。不僅許多大學(xué)開設(shè)營養(yǎng)教育的課程，有營養(yǎng)專業(yè)，而且日本教育體制中家政學(xué)教育對(duì)營養(yǎng)的普及起了很大作用。我國教育系統(tǒng)解放后廢除了家政專業(yè)和家政學(xué)教育研究。實(shí)際上家政學(xué)教育十分必要。日本的教育系統(tǒng)《家政學(xué)》始于1873年，開始在師范學(xué)校開設(shè)，1947年文部?。ń逃浚┰诖髮W(xué)設(shè)置基準(zhǔn)中認(rèn)可各大學(xué)設(shè)立家政學(xué)系，1960年設(shè)立家政學(xué)碩士學(xué)位，1975年家政學(xué)系設(shè)立生活科學(xué)研究博士課程。家政學(xué)的主要內(nèi)容有：食物學(xué)、被服學(xué)、居住學(xué)、兒童學(xué)、家政學(xué)原論、家庭經(jīng)營學(xué)、家族關(guān)系學(xué)、家政教育等。日本很多婦女，就是要做母親的，幾乎都接受過良好的家政學(xué)教育。自然從家政學(xué)里學(xué)到的營養(yǎng)知識(shí)、食品知識(shí)對(duì)自己兒女的養(yǎng)育，乃至整個(gè)民族的養(yǎng)育起到了一個(gè)很關(guān)鍵的作用。由于篇幅原因，恕不贅述。
3 有關(guān)營養(yǎng)的法律完善，有健全的營養(yǎng)士制度
在日本營養(yǎng)法律也是很健全的，主要有《營養(yǎng)改善法》。
《營養(yǎng)改善法》規(guī)定：
在各個(gè)地方必須設(shè)立保健所，在保健所里面必須設(shè)置營養(yǎng)指導(dǎo)員和營養(yǎng)咨詢室；
凡標(biāo)有嬰幼兒、妊娠婦和病人用的特殊食品必須經(jīng)厚生?。ㄐl(wèi)生部）大臣批準(zhǔn)。
一日提供250份以上食品的供食設(shè)施（食堂等）必須要有營養(yǎng)士；一日提供750份食品以上的食堂必須設(shè)置營養(yǎng)管理士。也就是說，沒有營養(yǎng)士的食堂、餐館、飯店、食品廠不許開業(yè)經(jīng)營。
日本有相當(dāng)完善的《營養(yǎng)士法》和《調(diào)理師法》（調(diào)理師即：廚師），對(duì)營養(yǎng)士、營養(yǎng)管理士和調(diào)理師實(shí)行嚴(yán)格資格考試認(rèn)證制度。例如，營養(yǎng)士和管理營養(yǎng)士國家考試要求的考試科目有14門課程：《營養(yǎng)指導(dǎo)論》、《臨床營養(yǎng)學(xué)》、《公眾營養(yǎng)學(xué)》、《給食管理》、《烹調(diào)學(xué)》、《公眾衛(wèi)生學(xué)》、《食品衛(wèi)生學(xué)》、《食品加工學(xué)》、《解剖生理學(xué)》、《病理學(xué)》、《生物化學(xué)》、《營養(yǎng)學(xué)》、《健康管理概論》和《食品學(xué)》等。沒有嚴(yán)格和相當(dāng)學(xué)歷的學(xué)習(xí)很難取得這些資格。
由于日本培養(yǎng)了大批營養(yǎng)職業(yè)人員和學(xué)者，因此在營養(yǎng)宣傳教育方面做得也很到位。
4 公眾營養(yǎng)知識(shí)的宣傳和措施
我國目前營養(yǎng)方面一個(gè)令人擔(dān)憂的狀況，就是不僅大眾營養(yǎng)知識(shí)缺乏，而且營養(yǎng)教育的宣傳渠道多為企業(yè)的產(chǎn)品廣告。出于企業(yè)的利益，廣告上的內(nèi)容往往打著科學(xué)營養(yǎng)的旗號(hào)，給消費(fèi)者一些錯(cuò)誤引導(dǎo)。日本也有這類廣告?？墒侨毡镜南M(fèi)者協(xié)會(huì)、營養(yǎng)指導(dǎo)員和營養(yǎng)咨詢室等經(jīng)常普及正確的營養(yǎng)知識(shí)，通過電視廣播、出版物引導(dǎo)人們科學(xué)消費(fèi)，揭穿虛假廣告。另外，他們通過出版食品營養(yǎng)書籍，宣傳營養(yǎng)知識(shí)。有很多這方面的書，這些書的共同特點(diǎn)就是把很復(fù)雜的營養(yǎng)知識(shí)，寫得通俗易懂，把各種食品的材料的營養(yǎng)特點(diǎn)、含量寫得有趣易懂。這類書一般都很便宜，大眾就通過這些書呢來掌握營養(yǎng)知識(shí)。
而我們常?？吹降膹V告，賣玉米制品的的說玉米有營養(yǎng)，賣大米的說大米有營養(yǎng)；有的說玉米油有利于健康，有的說橄欖油健康，也有說葵花籽油、花生油好等等。在日本就有各種解說得十分清楚的，圖文并茂的營養(yǎng)學(xué)書籍，一看就明白，不會(huì)盲目追廣告。例如，這本食品圖片里有咱們最關(guān)心的疑問回答。有是說吃紅薯好，有的說吃玉米好，還有的說吃玉米比這小麥還好等等，到底好不好？這些書里，不但有圖片，而且對(duì)小麥、玉米、紅薯等的營養(yǎng)成份分布很形象地畫成柱狀圖，它的水分占多少，碳水化合物占百分之多少，蛋白質(zhì)占百分之多少，什么鈉呀，鈣呀，鐵呀等等都在圖中顯示得清清楚楚。有這樣的圖表人們?cè)诔詵|西的時(shí)候就不會(huì)偏聽一些廣告詞。
日本營養(yǎng)書對(duì)營養(yǎng)的教育往往不是用枯燥的文字說明，而是多用非常生動(dòng)的圖解演示。比如說這張營養(yǎng)成份圖表里邊，我們所看到的食品，即我們平常吃的每一道食品，它的各種成分構(gòu)成比，如，所含熱量、鹽含量、蛋白質(zhì)含量等等，它表示成天線圖。由圖知，比如說豬肉，它那一種成分含量比值大？哪一中營養(yǎng)素比較缺？對(duì)豬肉加工的每一種肉腸產(chǎn)品也都有同樣表示，一目了然。看了這樣的營養(yǎng)表，讓你很容易了解某種食品哪方面營養(yǎng)素過多。哪方面營養(yǎng)素不足，你就可以科學(xué)搭配。
我們現(xiàn)在雖說制定了營養(yǎng)指南，可是按照這個(gè)指南，每天某種營養(yǎng)素應(yīng)該吃多少克？一份食品含這種營養(yǎng)是多少克？多少熱量是什么概念？實(shí)際上很難施行?？墒侨毡镜臓I養(yǎng)書里也介紹得非常清楚，如圖所示：比如說以80kcal為一點(diǎn)，對(duì)于豬肉就是44g，就是這么大一塊，含熱量80kcal；豬大腿肉44g也就是如圖這么長的，一般標(biāo)準(zhǔn)長度給你，這么大就是相當(dāng)于80kcal的熱量；還有雞蛋，1個(gè)53g就相當(dāng)于80kcal的熱量，還有香腸25g等，還有很多，我只舉這些例子。這樣好掌握每天一個(gè)成人如果應(yīng)吃2500kcal的熱量，那么從這些食品所含的熱量相加，很容易掌握食品量的選擇。
各國為了公眾對(duì)營養(yǎng)的正確把握都想了不少辦法。美國農(nóng)業(yè)部為了使膳食指導(dǎo)明確、簡化，最早提出了食品的四群分類法。這四群食品為：
①乳酪類
②肉、魚、蛋類
③果蔬類
④糧谷類。
近年針對(duì)美國普遍營養(yǎng)過剩的傾向，美國農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部對(duì)膳食指南進(jìn)行了進(jìn)一步修定，提出了所謂膳食指南金字塔（Food Guide Pyramid），亦稱為：“A Guide to Daily Food Choices”。形象地把各種食品分為四大群六小群，并按攝取量大小排列成金字塔形狀。主要的目的是想讓公眾知道每天應(yīng)該多吃什么少吃什么，形象的把這四大群，六小群食品攝入比例按錐形（Pyramid）表示。我們中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)也受此啟發(fā)，搞了一個(gè)中國膳食營養(yǎng)寶塔，中國的寶塔從形狀上看上下差不多一般粗，演示的比例效果不大。可能對(duì)《Food Guide Pyramid》中的Pyramid理解有誤。Pyramid雖有中文“金字塔”的意思，但本意是：棱錐(體), 角錐(體);【晶】錐角錐狀物, 角錐形的東西。“金字塔”實(shí)際也不過是“錐形墳堆”之意。而字典里對(duì)“塔”的解釋是：佛教特有的一種多層建筑物。如水塔、燈塔、紀(jì)念塔。
我是說用中國式佛塔表示營養(yǎng)攝取結(jié)構(gòu)不夠形象，但我們的營養(yǎng)指南所定的營養(yǎng)指標(biāo)沒有錯(cuò)。
這里面還存在一個(gè)問題，雖然美國營養(yǎng)機(jī)構(gòu)提出用營養(yǎng)金字塔來指導(dǎo)國民飲食，但是他的胖人還是越來越多，營養(yǎng)還難做到均衡。因?yàn)閷?shí)際生活中按斤論兩吃飯的人畢竟不多。沒有辦法，歐美諸國提出了營養(yǎng)全方位評(píng)價(jià)系統(tǒng)，即Total Nutritional assessment system，在此引導(dǎo)下，出現(xiàn)了體現(xiàn)全面營養(yǎng)要求的兩種健康食品:一種是按新營養(yǎng)學(xué)要求配制的所謂“Dietary Supplement”,一種是向自然食品返璞補(bǔ)歸真,預(yù)防生活習(xí)慣病的“Health foods” 。美國的“Dietary Supplement”就是所謂“營養(yǎng)補(bǔ)充劑”。由于西方飲食習(xí)慣的肉食偏食傾向，他們只好把一些植物性食品中的營養(yǎng)素萃取濃縮做成藥丸，賣給大家飯后來吃，這實(shí)在是無奈之舉。日本在參考美國做法后，為了指導(dǎo)人們?cè)谡ｏ嬍成钪芯鉅I養(yǎng)。日本厚生?。ㄐl(wèi)生部）按東方人的飲食習(xí)慣把食品群分為六類稱為六群分類法。
日本的食品六群分類法
食品原料類別 | 食 品 群 | 作 用 與 說 明 |
第 一 類 | 魚、肉、卵、大豆 | 畜禽肉、蛋、及其制品，魚、貝、等水產(chǎn)品，大豆及其制品等。 | 主食的主要材料，主要提供蛋白質(zhì)，并是脂肪、鈣、鐵、VA、VB1、VB2等的供給源之一。 |
第 二 類 | 牛奶、乳制品、小魚、蝦、海藻 | 畜產(chǎn)：牛奶、羊奶、脫脂奶、干酪、酸奶等；海產(chǎn)：可帶骨整吃的魚、裙帶菜、紫菜、沙丁魚、公魚等。 | 乳類營養(yǎng)比較全面，特別是鈣和VB2的供源。 |
第 三 類 | 黃綠色蔬菜 | 胡蘿卜、菠菜、油菜、小松菜、南瓜、西紅柿等。 | 主要為胡蘿卜素供源，也供相當(dāng)?shù)腣C、鈣、鐵、VB2，其分類原則為100g菜中含600μg以上胡蘿卜素的蔬菜。 |
第 四 類 | 其它蔬菜和水果 | 蔬菜：蘿卜、白菜、甘藍(lán)、黃瓜等；水果：桔子、蘋果、草莓等 | 為VC供源，另外也是鈣、VB1、VB2，的主要供源之一，第三類之外的果蔬都?xì)w此類。 |
第 五 類 | 糧食、薯、主食類 | 米、面包、面制品、土豆、紅薯及各種糕點(diǎn) | 熱量的供源，指米、麥等糧食及其制品，薯類除提供熱量外還含較多的VB1和VC。 |
第 六 類 | 油脂類 | 色拉油、黃油、蛋黃醬等多脂食品 | 主要是脂肪性熱量供源 |
六群分類法由于執(zhí)行起來還是不容易，比較復(fù)雜，日本就把所有的食品再分成三大類，使老百姓每天在吃飯的時(shí)候能夠很簡單的按照這些分類來掌握。這里把所有食品分成三類，按這三種食品的顏色印象來稱呼它們，又稱其為三色食品。剛才有位教授也講了，食品要好色，三種顏色好辯別，適合知識(shí)普及。它主要針對(duì)兒童，想通過容易理解的顏色標(biāo)記，使兒童注意營養(yǎng)的全面攝取。
三色食品指：紅色食品、綠色食品、黃色食品。即：(1)熱能源：指可提供熱能的食品材料，也稱為黃色食品。它包括：糧谷類、堅(jiān)果類、薯類、脂肪和砂糖等。
(2)成長源：即提供身體（血、肉、骨）成長所需要營養(yǎng)的食物，亦稱紅色食品，包括：動(dòng)物性食品、植物蛋白等。(3)健康維持源：即維持身體健康、增進(jìn)免疫、防止疾病的食物，亦稱綠色食品，指：水果、蔬菜、海藻類等。
我這里想重點(diǎn)介紹一下日本食堂如何宣傳和實(shí)施這黃，綠，紅三色食品的營養(yǎng)管理。例如，我去過的日本大學(xué)食堂就有非常有趣的營養(yǎng)宣傳和管理。在日本的宮歧大學(xué)食堂，營養(yǎng)士編寫印刷了許多生動(dòng)有趣的營養(yǎng)教育材料。實(shí)際上，營養(yǎng)宣傳的一個(gè)內(nèi)容就是說每天你在食堂買飯時(shí)，怎么去掌握吃多少紅的，吃多少綠的，吃多少黃的。如圖所示，把含80kcal熱量的食品分量稱作一點(diǎn)（份），一個(gè)人每天總的營養(yǎng)需求為：男生需要吃25點(diǎn)，女子是20點(diǎn)，也就是男生總共每天要攝取相當(dāng)2000kcal熱量食品，女子每天要吃1600kcal熱量的食品。對(duì)中國人一般感覺吃不飽。這三色食品怎么吃呢，就是說你一天應(yīng)該怎么去掌握呢？材料告訴你：男生紅的一天應(yīng)該吃6點(diǎn)，綠的吃3點(diǎn)，黃的吃16點(diǎn)，女生黃的11點(diǎn)，其它同樣。一點(diǎn)到底是多少呢？這圖中告訴你：舉例，魚、肉一般140g可以算2點(diǎn)，一個(gè)雞蛋算一點(diǎn)，半塊豆腐約100g相當(dāng)1點(diǎn)，牛奶和干酪等奶制品200g算2點(diǎn)，共6點(diǎn)。按這個(gè)尺度概念每天在買飯的時(shí)候選飯菜。因?yàn)槭程美镞吀魇礁鳂硬藬[在那里讓你去選，選了以后呢，肉類選多少，菜選多少，糧食選多少，根據(jù)這個(gè)控制一天的平衡飲食。
不光如此，更有趣的是當(dāng)你選好飯菜，給你打印一張飯菜帳單，其內(nèi)容不僅有總共合多少錢，還有你所有點(diǎn)的各種菜的營養(yǎng)點(diǎn)數(shù)。例如，這張漢堡包加西紅柿醬的帳單表示：紅的2.5點(diǎn)，綠的0.8點(diǎn)，黃的1.5點(diǎn),合熱量383kcal，食鹽1.8g。你買完飯后，交了錢，他同時(shí)把帳單打印給你，當(dāng)然還有錢數(shù)210日?qǐng)A。我就在這個(gè)食堂吃了一頓飯，選的是1小碗米飯，一份菜有點(diǎn)雞肉涼拌菜、一碗醬湯，一份小菜。帳單顯示這一餐，紅的2.25點(diǎn)，綠的0.8點(diǎn)，黃的5.4點(diǎn)，綠的不足1點(diǎn)，少了些。總熱量695kcal，錢數(shù)420日?qǐng)A。這樣不僅提醒你注意營養(yǎng)平衡，而且量化明確。日本的飯菜雖然你覺得量少，但經(jīng)過計(jì)算營養(yǎng)確實(shí)夠了。中國人到日本去留學(xué)總感到吃不夠，可日本人吃一樣的量。有了正確的計(jì)量，就能養(yǎng)成食不過飽的習(xí)慣。這照片就是我在日本的一份早餐，看起來很少，可營養(yǎng)配餐合理。我們中國人食過量的習(xí)慣，是饑餓時(shí)代養(yǎng)成的。有研究說明人類是饑餓動(dòng)物，饑餓了幾十萬年，人類進(jìn)入飽食時(shí)代時(shí)間不長。最早是美國，60多年前美國農(nóng)業(yè)才解決吃飽的問題，中國也才是十多年，不久前我們還使用糧票嘛。由于人類一直是饑餓的動(dòng)物，在進(jìn)化過程中，人養(yǎng)成了多吃的本能，因?yàn)椴荒鼙ＷC每頓都有飯吃?，F(xiàn)在時(shí)代不同了，控制營養(yǎng)攝入和營養(yǎng)平衡越來越重要。要讓大家都能夠控制，需要營養(yǎng)知識(shí)的普及。日本做法值得我們參考，實(shí)際上中國的飲食養(yǎng)生歷史悠久，內(nèi)涵豐富更值得發(fā)揚(yáng)。
5 弘楊飲食養(yǎng)生的中國傳統(tǒng)飲食文化
其實(shí)飲食養(yǎng)生是中國傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)特點(diǎn)，我們的祖先很早就重視飲食營養(yǎng)。古書《周禮》記載表明，早在公元前1000年的周朝，宮廷皇家伙食管理機(jī)構(gòu)中就有有膳夫（廚師長）、庖人、內(nèi)饔（為國王及宮室烹調(diào)配餐）、外饔（為祭祀、賓客烹調(diào)配餐）、亨人（伙夫）、食醫(yī)（相當(dāng)于營養(yǎng)士）、酒正（酒官）等設(shè)置。其中指出：食醫(yī)掌和王的六食（稻、黍、稷、梁、麥、瓜）、六飲（水、湯、酒類）、六膳（牛、羊、豬、犬、雞、鴨）、百饈（百種以上菜肴）、百醬（各種發(fā)酵腌漬品）、八珍之劑。
食醫(yī)就是當(dāng)時(shí)的營養(yǎng)師，管營養(yǎng)的，在公元前1000年我們的祖先就這么重視營養(yǎng)！不僅如此，古代中國還有十分豐富的營養(yǎng)學(xué)著作。比如代表作有2500年前的《皇帝內(nèi)經(jīng)》、賈思勰的《齊民要術(shù)》；公元652年唐代孫思邈《備急千金要方》中的《食治》、《養(yǎng)老食療》；公元706年孟詵的《食療本草》、公元9世紀(jì)中葉昝殷的《食醫(yī)心鑒》；宋代公元1085年陳直的《飲食調(diào)治》；元代忽思慧的《飲膳正要》（公元1330年）等等。這些著作對(duì)營養(yǎng)的一些看法都非常有意義，內(nèi)容十分豐富。和這些先輩們的研究相比，近代我國自己原創(chuàng)的營養(yǎng)學(xué)研究恐怕有些對(duì)不住祖宗。中國有著包括營養(yǎng)學(xué)在內(nèi)的輝煌的飲食文化，外國甚至稱此為世界食文化的原點(diǎn)。近代我們一度被污蔑為東亞病夫，13億中華民族要更加強(qiáng)壯，我們的營養(yǎng)學(xué)家、營養(yǎng)和食品工作者責(zé)任重大。我們應(yīng)該繼承發(fā)揚(yáng)中國優(yōu)良的飲食健康文化和飲食養(yǎng)生傳統(tǒng)，同時(shí)吸收國外先進(jìn)的營養(yǎng)科學(xué)和管理辦法，把中國人的飲食也盡快納入到科學(xué)營養(yǎng)的軌道，和全世界的營養(yǎng)學(xué)家一起來改善我們?nèi)祟惖臓I養(yǎng)。
