鱸魚(yú)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔白，又沒(méi)有絨刺，用清蒸的方法，盡量少放調(diào)料，能保持原汁原味。
原料：鱸魚(yú)（最好是500克--600克之間的，裝盤(pán)比較好看。）
做法：
1、鱸魚(yú)清理干將，從腹部剖開(kāi)，一直切到尾部，脊骨處切深一點(diǎn)，魚(yú)背上切一字刀。
2、一手拿住魚(yú)頭，一手按住魚(yú)尾，把魚(yú)輕輕折一下，讓脊骨斷開(kāi)。
3、用刀背在魚(yú)背上輕拍幾下，讓魚(yú)肉松馳。
4、加一點(diǎn)鹽、料酒、姜、蔥，腌二十分鐘。
5、蒸鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把魚(yú)放進(jìn)去，大火蒸三分鐘，取出魚(yú)盤(pán)，倒出盤(pán)里蒸汽水，再蒸七分鐘，關(guān)火，魚(yú)在鍋里悶一會(huì)兒。
6、取出魚(yú)盤(pán)，去掉蔥姜，再撒入蔥絲，燒一勺熱油澆在蔥絲上，淋上“李錦記蒸魚(yú)豆豉”即可。
