松鼠桂魚
紅紅火火的松鼠桂魚端上桌，年味兒瞬間就有了！這道江蘇名菜，絕對是年夜飯的標配。獨特的造型，金黃的色澤，外酥內嫩的魚肉搭配酸甜美味的醬汁，嘗上一口就讓人欲罷不能！不過俗話說得好，年年要有余，松鼠桂魚雖好吃，但也記得留一口哦！
食材：
主材：鱖魚1條
配料：料酒適量、糖2勺鹽1勺、生粉適量、水淀粉少許、番茄醬1大勺、食用油適量、蔥姜適量、玉米、豌豆、胡蘿卜粒少許、清水少許
做法：
1、鱖魚去內臟，洗凈，切去魚頭。
2、從中間剖開，尾部不切斷。
3、用刀橫切去除中間的魚骨。
4、再把魚肚中間部位帶血和刺的肉去除。
5、魚皮朝下，在魚肉上斜切直刀，不要切斷魚皮。
6、再反方向斜切直刀，使魚肉呈現(xiàn)菱形花紋，放碗中備用。
7、碗中加入蔥、姜、料酒和鹽，用手抓勻。
8、取適量生粉，將魚身放入盤中均勻的裹上生粉。
9、鍋中倒入適量油，中大火燒至7成熱，將裹好生粉的魚肉放入鍋中。
10、再將魚頭放入鍋中一起炸。
11、炸至魚肉變金黃色即可撈出，瀝油放碗中備用。
12、另取鍋，鍋中倒入少許油，燒至2成熱，調入番茄醬，攪拌均勻后倒入適量清水。
13、番茄醬汁煮至沸騰后調入糖，攪拌均勻。
14、將玉米、豌豆、胡蘿卜粒倒入鍋中。
15、加入水淀粉，攪拌均勻，煮至湯汁粘稠即可出鍋。
16、最后將湯汁淋在炸好的魚肉上，即可食用。
小貼士：
1、處理鱖魚的時候，用廚房布按住魚身，可以防滑并且避免魚刺到手
2、挑選稍微大一點、肉厚一點的鱖魚，這樣在魚肉上切菱形花紋的時候不容易切斷魚皮。
3、魚肉裹生粉的時候注意刀切的縫隙也要裹上，入鍋油炸之前要拍掉多余的生粉，否則會吃到粉團，影響口感。
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