這道水餃吃起來非常清香，炎熱的夏季吃起來也不會(huì)感到油膩，鮮香可口的餡料內(nèi)部充滿湯汁，芹菜葉也沒有浪費(fèi)，破壁機(jī)打碎后用來和面，就有了碧綠養(yǎng)眼的翡翠色。
主料：面粉800克，水400克，豬肉400克、芹菜800克
配料：大蔥80克，生姜10克，鹽2.5茶匙，白糖1/2茶匙，炸醬1湯匙，生抽2茶匙，雞粉1茶匙，黃酒1湯匙，橄欖油2湯匙，香油1茶匙
制作：
1. 豬肉切塊，芹菜洗凈，掐掉芹菜葉。
2. 豬肉放用廚師機(jī)絞肉套件攪成肉末。
3. 生姜也放入絞肉套件中攪碎，放入肉末中。
4. 芹菜梗切段用切菜機(jī)切成粒。
5. 芹菜粒中放入1茶匙鹽拌勻，腌制10分鐘。
6. 用手?jǐn)D出芹菜粒中芹菜汁，芹菜汁留用。
7. 160克芹菜汁分3-4次加入豬肉餡中，攪打至上勁。
8. 豬肉餡中放入1茶匙鹽、生抽、白糖、雞粉，攪打均勻。
9. 放入炸醬。
10. 攪拌均勻，放入冰箱冷藏2小時(shí)以上取出。
11. 切碎的大蔥放入肉餡中，在大蔥上淋入香油，再與肉餡拌勻。
12. 擠了水的芹菜粒放入肉餡中。
13. 芹菜粒上澆入橄欖油。
14. 再與肉餡拌勻成為餃子餡。
15. 芹菜葉、1/2茶匙鹽和200克水放入破壁機(jī)攪拌杯中，選用濃湯程序把芹菜葉打成汁。
16. 面粉放入廚師機(jī)桶中，倒入200克芹菜葉汁。
17. 攪拌桶安裝到廚師機(jī)上，裝好攪面勾。
18. 放下廚師機(jī)機(jī)頭，加電啟動(dòng)1檔，開始攪拌。
19. 1.5分鐘后自動(dòng)轉(zhuǎn)到2檔繼續(xù)攪拌10分鐘左右，至面團(tuán)表面光滑。
20. 取出面團(tuán)滾圓后醒10分鐘。
21. 醒好的面團(tuán)搓成條切成小劑子。
22. 面劑子分別搓圓按扁，搟成餃子皮。
23. 取一張餃子皮放在手心，中間放入餡料。
24. 餃子皮對(duì)折，邊緣捏緊。
25. 兩手配合擠成白菜形餃子生坯。
26. 包好的餃子生坯放置到竹淺兒上。
27. 鍋內(nèi)加水燒開，逐個(gè)放入餃子生坯，用勺子沿鍋邊推動(dòng)餃子。
28. 大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮至餃子浮起，餃子內(nèi)部充滿氣體時(shí)就可以撈出食用了。
關(guān)鍵：
1. 餃子皮要搟成中間厚邊緣薄的圓形才合適。
2. 調(diào)好味的豬肉餡放入冰箱冷藏一段時(shí)間，入味均勻又有粘性便于包制。
3. 擠餃子的時(shí)候用力要均勻，不要擠破。
4. 植物色素不穩(wěn)定，加熱會(huì)變色，芹菜葉汁中加入鹽，有固色的作用。
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