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     牛肉最適合的方式是燒煮鹵、浸泡鹵。加一點(diǎn)稍重口味的香辛料和酒去腥增香，采用紅鹵汁比較好。如有老湯每次放入冰箱冷凍，用時(shí)取出口味會(huì)更好。

1、材料：牛腱子肉2千克，鹵料包1包配清水1500毫升，老鹵湯半鍋1000毫升，（沒(méi)有成品鹵料就按一下配方配制，五香粉（肉桂、八角、丁香、花椒、陳皮、胡椒、甘草按2:1:3:2:2比例混合調(diào)配），另加醬油2調(diào)羹八角、姜片、冰糖料酒、鹽適量。

2、牛腱子肉泡水3小時(shí)以上去除血水，中間換幾次水(應(yīng)整塊較好，我和朋友們一起批發(fā)了一箱25公斤，5公斤一包的，當(dāng)時(shí)冰消不好放就切開(kāi)了)。

3、最后泡洗好的牛腱子肉。

4、先做鹵汁。老湯化凍后在加入1包鹵料，2公斤是用3升左右的水做鹵汁，我有老湯又加入2升的水。

5、倒入鹵料。

6、小火燒開(kāi)鍋，不要用大火防止溢鍋。

7、鹵汁中如有浮沫請(qǐng)撇去后暫婷火。

8、牛肉倒入另外鍋中加入水開(kāi)火。

9、開(kāi)鍋5-10分鐘去除血水。

10、準(zhǔn)備一鍋開(kāi)水，把牛肉逐一洗一遍后放入鹵汁鍋中。

11、左后全部放入鍋中，我用的多功能電飯煲，2千克牛肉加2升水基本是到最高水位線。

12、蓋蓋選擇湯煲功能按啟動(dòng)鍵即可。

13、1個(gè)半小時(shí)候時(shí)間到，又保溫燜制了20分鐘，拔下電源。

14、在湯中冷浸了一夜取出放密封容器存冰箱保鮮隨吃隨取可保存3-5天（夏天放冰箱，北方冬天蓋蓋放在無(wú)制暖的房間）。

15、吃時(shí)取出切片。

16、逢年過(guò)節(jié)迎客待友，是很好的一道冷拼菜，再用黃瓜圍邊即可裝飾又可食用。