既然是能被安排進(jìn)年夜飯菜單的菜，必定是有特殊含義的，其中又以有著吉祥寓意的菜品，格外受大家的歡迎，家家戶戶都希望給來年寄予厚望，吉祥喜慶，并沒有一道菜能夠穩(wěn)穩(wěn)獨占年夜飯的C位鰲頭，今天要和大家分享的3道菜特別牛，本身顏色就是紅紅火火看著就有食欲還應(yīng)節(jié)，因為多是牛肉，除夕夜吃牛肉，新的一年牛一整年誰不高興呢？還在等什么？趕緊點贊關(guān)注加上收藏吧，這樣就能第一時間看到我每天都分享的美食菜譜了。
【黑胡椒蒜香牛里脊】
主要食材：牛里脊，蒜頭，黑胡椒粉，生抽，海鹽，蠔油，砂糖，玉米淀粉，牛肉高湯或者清湯，老抽，一眼看下去都是紅紅火火的牛肉粒，也就只有龍蝦能有牛肉的紅火有得一拼了，所以你說牛肉不坐年夜飯C位誰坐呢？
【具體做法】
1、牛里脊先切條再切成正方體塊大小放碗里，加入1勺生抽，半勺海鹽，半勺食用油，再來少許黑胡椒粉抓勻腌制30分鐘以上，這一步是給牛肉上底味。
2、想吃多少蒜頭剝多少個，蒜頭冷油下鍋，全程中小火炸至蒜頭變成金黃色，外觀微微收縮撈出備用留下底油。趁著炸蒜頭腌制牛肉的時候調(diào)制一個黑胡椒醬汁，碗里加入1勺黑胡椒粉或者胡椒碎，1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺砂糖，1勺玉米淀粉，牛肉湯4勺，清水4勺，攪拌均勻備用。
3，開火把鍋里蒜香油升至6成熱下入牛肉粒，大火翻炒牛肉粒變色后過濾出多余的油脂，接著把黑胡椒醬汁倒進(jìn)去，中小火翻炒至粘稠狀再把蒜頭倒進(jìn)鍋里，繼續(xù)翻炒均勻，就可以出鍋了，蒜香撲鼻，牛肉多汁，實在是香。
【小炒黃牛肉】
主要食材：黃牛肉，香菜，小米辣，泡椒，生抽，玉米淀粉，花椒，蒜末，如果你沒時間或者覺得上一道菜比較難，那小炒黃牛肉就是不錯的選擇，出鍋更快步驟更簡單。
【具體做法】
1、黃牛肉切片放碗里，加入1勺玉米淀粉抓均勻，起鍋燒油6成油溫簡單把黃牛肉炒至7、8成熟后撈出。
2、留下炒牛肉的底油爆香小米辣，泡椒，蒜末，和花椒，香味一出來就把牛肉再放進(jìn)去翻炒2輪，炒均勻后加入2勺生抽。
3、最后加入香菜，關(guān)火把香菜炒軟，就可以上菜了，紅綠搭配看著不累，如果想圖得再喜慶一點，小米辣可以多一點，吃不了辣放紅彩椒，紅色多了瞬間就喜慶起來了，黃牛肉一樣也是選擇牛里脊為佳。
【麻辣牛肉絲】
主要食材：牛里脊，干辣椒絲，姜蔥，花椒，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，生抽，蠔油，十三香或者五香粉，有了主菜，前菜和涼菜甚至零食也可以用紅火的牛肉霸占C位，下酒百搭啊。
【具體做法】
1、整塊的牛里脊冷水下鍋加入2段蔥結(jié)和幾片姜，大火煮開一邊煮一邊把浮上來的血沫撇干凈，蓋蓋子大約燜煮30-40分鐘，筷子插進(jìn)去沒有血水就是里里外外熟透了，煮熟了撈出晾涼。
2、把牛里脊撕成條放碗里，加入2勺生抽，1勺蠔油，半勺的十三香或者五香粉，抓拌均勻腌制10分鐘以上，基礎(chǔ)的配方就是這樣，個人有喜歡的口味可以再腌制的時候自己配置喜歡的口味，比如加一些胡椒粉，肉桂粉等。
3、起鍋燒油6成油溫下入牛肉條，全程中火把牛肉煎至微微發(fā)黃，然后倒入干辣椒絲和花椒炒出香味，加半茶匙的糖和鹽，少許的雞精，最后放入辣椒粉，孜然粉和白芝麻，翻炒均勻就可以出鍋了，可以當(dāng)零食可以下酒，嚼勁十足越吃越香，越吃越想吃。
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