肉丸子的家常做法簡單竅門，肉丸子是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常能夠食用到的，肉丸可以是牛肉、豬肉雞肉魚肉等等，不同的肉質(zhì)做出來的味道也不一樣，不同的烹調(diào)方式亦是如此，下面一起看看肉丸子的家常做法簡單竅門
一、肉丸子制作技巧:
1、豬肉的肥瘦比例最好為3∶7或2∶8，這樣做出來的丸子口感不肥也不柴。
2、肉餡不要剁得太細，太細失去口感，也不能太粗，太粗丸子不容易成形。
3、肉餡一定要往一個方向攪拌到有黏性，這樣丸子炸的時候才不會散或裂開，丸子不要做得太大，以一口一個的大小為佳。
二、肉丸子怎樣做好吃
做法一、肉丸子如何做好吃
1、選用肥瘦3：7比例的五花肉來制作，要用刀手工切成肉末。
2、將肉末放入盆中，加入備好的蔥姜蒜末，調(diào)入適量的胡椒、鹽、生抽和適量的水淀粉，再加入2個雞蛋清和適量的水，攪打上勁。
3、捏肉丸。用食指和拇指一起合著，捏出一個肉圓子，大小一致既可，放入一邊待用。
4、水燒至稍微熱的時候，就可以下丸子了，丸子入鍋后 ，先不要著急翻動，等湯開鍋繼續(xù)煮，至肉丸子完全變色，全部浮在水表面時，丟入幾顆青菜，淋入幾滴香油，稍煮一會，就可以盛出來了裝碗了。
做法二、怎樣做肉丸子好吃
1、材料：豬肉250克(可替換成牛肉)，菠菜50克，雞蛋清3個，雞蛋黃1個，高湯1000毫升，色拉油、鹽、味精、胡椒粉各適量。。
2、將豬肉洗凈(或牛肉)，剁成肉蓉，放入碗內(nèi)，加入色拉油、料酒和鹽腌制15分鐘。然后在碗中加入清水和少量淀粉攪成肉糊。
3、將湯鍋置于旺火上，倒入清水燒開，改用小火，把肉糊捏成丸狀，放入湯內(nèi)煮熟。
4、另取一湯鍋置于旺火上，放入高湯燒開，放入肉丸焯一下，把湯倒出另作他用。把湯鍋重放高湯，加入鹽、胡椒粉燒開，下入肉丸，待湯燒開，加入味精，盛入大湯碗內(nèi)即可。
做法三、肉丸子的家常做法簡單
1、食材：碎肉適量，雞蛋1個，鹽、姜粉、醬油、辣椒面、面粉適量。
2、鮮肉剁碎。
3、放適量鹽、姜粉、醬油、辣椒面。
4、放適量面粉和一個雞蛋。
5、攪拌均勻，手抹油搓成小丸子。
6、鍋放油，油熱了用小火將小丸子炸黃。
7、炸好的肉丸子可以放久一點，隨時可以做丸子湯、丸子面吃，方便快捷又美味。
三、自制Q彈肉丸的制作小貼士
1、肉糜凍硬之后打更容易打出膠質(zhì)，而且攪打過程會產(chǎn)生熱量，所以用廚師機高速快打，縮短攪打的時間，打完成的時候肉糜的感覺還是冰冰的;
2、調(diào)料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最后加。
四、牛肉丸制作小貼士：
1、牛肉一定要選純瘦肉，不要用帶筋的肉以免影響口感。
2、加雞蛋和玉米淀粉都是為了使成品口感更加Q彈爽滑，所以不要省略。
3、如果不喜歡胡蘿卜也可以換成其它蔬菜或者不加也是可以的。
4、煮好的肉丸放涼以后可以冷凍保存，隨吃隨拿很方便
五、肉丸子制作技巧總結(jié)
1、很早的時候，大家都用案板剁肉餡，速度慢不說，還剁的不均勻，建議使用絞肉機，把蔥姜和肉餡，一同絞碎，方便去腥入味。
2、調(diào)味品可根據(jù)個人口味添加，老抽別放多了，顏色太黑，秘訣就是順著一個方向攪拌，越攪越上勁，越攪越好吃。
3、小火沸騰狀態(tài)，即可汆丸子，熟能生巧，越汆越好看，放菠菜葉、芝麻香油、胡椒粉即可，其它調(diào)味品無需添加，湯汁非常鮮，丸子非常香。
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