像小籠包那樣大小的包子，需要蒸10分鐘左右;而比較大的包子，則需要蒸15—20 分鐘左右;如果蒸的是肉餡包子，所花的時間要比普通包子所花時間長一點，需要20分鐘左右。
一、肉包子制作方法
原料：肉糜(肉餡);雞蛋;面粉;
1、肉末+雞蛋+蔥花+姜末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻;
2、面粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個方向攪成絮狀;
3、面團中加入橄欖油，往展開面團倒油，把四腳向中心折起，重新揉成面團;
4、發(fā)酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子,搟成面片包肉餡;5、包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘后不要揭開鍋蓋虛蒸3分鐘即可。
6、注意事項1：肉糜在加入調料攪拌的時候沿一個方向攪拌才能出勁，如果喜歡嫩一點的可以在攪拌的過程中分次加少許冷開水后繼續(xù)攪拌至肉把水分全部吸收;
7、注意事項2：面團和成形后加入少許色拉油(推薦無味的油，花生油可免則免了)以包油的方式揉成面團，等待發(fā)酵。
技巧
1.包好以后將包子適當放一段時間，讓它再發(fā)一發(fā)(或俗稱的醒一醒)，以消除壓皮時將面壓死的弊端。
2.在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋里的水沸騰后再放入包子(以免溫度太高將發(fā)面燙死)，而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利于包子面發(fā)得更好。
3.蒸好關火后，稍停一會再打開鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速打開鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現(xiàn)象。這樣蒸熟后取出效果就好了。
肉包子蒸25到30分鐘悶5分鐘即可。
二、怎么蒸包子不粘屜布
1、包子蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續(xù)蒸3-5分鐘。待最上面一籠包子很快干結后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，包子既不粘屜布，也不粘案板。稍等一會兒再卸第二籠，如是依次卸完。
2、屜布用過后要洗凈，使用前用水濕透。
3、如果鋁制蒸屜，可不用屜布。先將籠篦洗凈擦干，稍涂些食用油，放上包子，熟后很易取出。
三、蒸肉包子用冷水和熱水哪個更好?
小籠包最好用冷水煮。不推薦熱水蒸。原因如下:
1.冷水饅頭容易熟。因為冷水的加熱溫度是慢慢上升的，肉包外層不會馬上蒸出來，而且毛孔比較軟，所以肉餡在蒸的過程中可以很好的吸收熱氣，使內餡蒸的更徹底，肉包可以完全煮熟，吃的放心，而熱水蒸也可以蒸，但是內餡加熱相對不穩(wěn)定，所以可能會欠熟;
2.冷水饅頭更白更香。無論是饅頭還是小籠包，都需要在蒸之前進行原地二次發(fā)酵。而冷水煮的饅頭可以放入鍋內進行二次發(fā)酵，不接觸空氣塵和細菌，而且加蓋溫度更高，酵母可以讓饅頭變大。而熱水煮的饅頭需要接觸空氣體進行二次發(fā)酵，容易粘上灰塵和細菌，常溫下不穩(wěn)定，酵母的發(fā)酵活性變差。
四、那么怎么蒸包子才香濃多汁又好吃呢?
了解了以上特點后，包子要想好吃，只需要同時做好以下兩點:
1.用肉打水。它是這把鑰匙的鑰匙。想要肉包子多汁好吃，給肉餡加水是必不可少的。通常，一磅肉與半磅洋蔥和姜水攪打在一起。不如先加鹽破壞纖維，再分幾次給水。最后加入蠔油、醬油、白糖等調味料。調味時，用熟油封水，冷藏10分鐘，即可得到鮮美多汁的肉餡。
2.兩輪冷水后蒸。這也是上面提到的重點。肉包子最好用冷水蒸，冷水發(fā)酵更白更穩(wěn)定，包子可以做得更大更白。總結三個優(yōu)點，肉包子要想多汁香，還是冷水煮比較好，不容易出錯。
“蒸肉包子”之烹飪小提示：
(1)做肉包子，建議用中筋面粉，也就是普通面粉。這種面粉面筋適中，容易變白，是包子、饅頭的首選。
(2)做肉包子，最好用五花肉或三肥七瘦的混合肉餡。熟肉餡蒸出來多汁爽口，不容易干柴。
(3)如果需要在肉包子中加入蔬菜，建議先將蔬菜用鹽腌出水，再加入一些小蘇打，拌勻，然后裹上熟油，拌入肉餡中，這樣蒸出來的肉餡就不容易散開，蔬菜的顏色也比較綠。
(4)做肉包子。蒸好后建議小火燜3-5分鐘再吃，這樣包子不會因為瞬間變冷而縮水，即使不能吃放涼也不容易干。
聯(lián)系客服
