都市人最大的忌諱是什么？就是沒(méi)按照時(shí)令吃東西。這樣容易導(dǎo)致一些疾病和一些不健康的因素。
四時(shí)的陰陽(yáng)之氣，是萬(wàn)物的根本，而春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰，則是順應(yīng)了四時(shí)陰陽(yáng)的變化。因此被人們認(rèn)為是養(yǎng)生之道的關(guān)鍵所在。
這種四季的變化就是我們的養(yǎng)生之道。應(yīng)該說(shuō)我們沒(méi)有珍惜，此道失傳已久了。
春天屬木，夏天屬火，長(zhǎng)夏屬土，秋天屬金，冬天屬水，你把圖記住了以后，相鄰的關(guān)系就是相生的關(guān)系，相間隔的關(guān)系就是相克的關(guān)系。
每天一杯涼白開(kāi)，長(zhǎng)此以往，這杯涼白開(kāi)會(huì)把你的陽(yáng)氣給澆滅了，從而導(dǎo)致心臟病！
養(yǎng)生最重要做到心平氣和，其實(shí)養(yǎng)生的最高境界是養(yǎng)心，知足常樂(lè)。
飲食有節(jié)，均衡營(yíng)養(yǎng)，再加上運(yùn)動(dòng)，就是最好的養(yǎng)生之道。
開(kāi)場(chǎng)白
主持人：各位好！這里是市民文化大講堂，我是文峰。首先歡迎所有的朋友能夠光臨，也感謝電視機(jī)前各位觀眾您的關(guān)注！今天咱們聊一個(gè)字：吃。吃很重要，吃能吃出快樂(lè)，吃能吃出健康。而且吃的心境很重要，如果能做到以上這些，跟你從事職業(yè)也許有關(guān)系。
對(duì)我來(lái)說(shuō)，吃就是一個(gè)字：快。而且，吃往往就是一件事當(dāng)中一個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)渡，可能吃完了馬上去做事，所以對(duì)我來(lái)說(shuō)是非常不健康的！
生活中還有一種吃也是不健康的，就是邊吃邊聊工作，甚至以吃作為應(yīng)酬，肯定不健康，我們今天怎么吃得快樂(lè)，怎么吃得健康，怎么吃得享受？今天給大家介紹一位特別的來(lái)賓，好好地來(lái)聊一聊。今天我們這位來(lái)賓叫做沈紅杰，是深圳市養(yǎng)生文化研究會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)，美國(guó)加州大學(xué)洛杉磯分校訪問(wèn)學(xué)者，深圳迎賓館總經(jīng)理。他擅長(zhǎng)什么？擅長(zhǎng)《黃帝內(nèi)經(jīng)》與飲食養(yǎng)生的相關(guān)研究。哎，我說(shuō)到這，相信朋友有很多疑問(wèn)，跟我們一樣，咱們抓緊時(shí)間請(qǐng)沈老師一起來(lái)聊一聊。下面以熱情的掌聲請(qǐng)沈紅杰老師！有請(qǐng)！
沈老師給我第一感覺(jué)就是，氣色真好，這應(yīng)該是吃出來(lái)的吧？
沈紅杰：有多種因素。最近還比較疲勞，比原來(lái)的狀態(tài)要差。
主持人：今天的主題叫做：五季飲食養(yǎng)生。一年四季，這是我知道的，五季從何說(shuō)起呢？
沈紅杰：五季實(shí)際上來(lái)源于中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)觀點(diǎn)，要跟陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)相對(duì)應(yīng)。我們有金木水火土，相對(duì)應(yīng)中華民族的祖先總結(jié)出了跟金木水火土對(duì)應(yīng)的春夏秋冬，中間還有一個(gè)過(guò)渡的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)實(shí)際上相當(dāng)重要！
主持人：OK！咱們先賣一個(gè)關(guān)子。其實(shí)，包括現(xiàn)場(chǎng)各位親愛(ài)的朋友，包括電視機(jī)前有很多朋友，都聽(tīng)聽(tīng)在想找吃，自己翻書(shū)，看電視上各種養(yǎng)生節(jié)目，但是靠不靠譜呢？您告訴大家，都是人，在吃東西的時(shí)候，肯定會(huì)有很多的忌諱，第一忌是什么？在您心目中的排序，第一忌諱是什么？
沈紅杰：按照中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生文化，特別是《黃帝內(nèi)經(jīng)》告訴我們道理，都市人最大的忌諱是什么？沒(méi)按照時(shí)令去吃東西。這個(gè)季節(jié)該吃什么東西，他們經(jīng)常反季節(jié)來(lái)吃，盡管科學(xué)越來(lái)越發(fā)展，生活水平越來(lái)越高，但是，疾病比原來(lái)增加了，而且不知名的疾病也增加了！防止病從口入，與吃出健康有很大的區(qū)別。
主持人：第一忌諱就是：亂！吃得亂！您剛才一直在提《黃帝內(nèi)經(jīng)》，著本書(shū)對(duì)于飲食有沒(méi)有很明確的指導(dǎo)作用呢？
沈紅杰：有一些指導(dǎo)意義。我從事酒店行業(yè)，吃排第一。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，我發(fā)現(xiàn)我們吃的過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)了很多問(wèn)題，比如食品安全問(wèn)題，反季節(jié)，不按時(shí)令來(lái)吃東西，導(dǎo)致一些疾病和一些不健康的因素，這個(gè)時(shí)候我開(kāi)始從老祖宗那個(gè)地方去尋找答案，尋求一些解決問(wèn)題的方法。我們發(fā)現(xiàn)，中華民族祖先實(shí)際上早就已經(jīng)總結(jié)出來(lái)了，具有很高妙的智慧，讓我有機(jī)會(huì)把我學(xué)習(xí)和研究飲食養(yǎng)生的一些心得來(lái)分享。
主持人：接下來(lái)掌聲送給沈紅杰老師。有請(qǐng)！
沈紅杰：
俗話說(shuō)，民以食為天，在如何吃出健康，防止病從口入，東方西方各有不同的答案！各方人士都提出很多解決方法和解決方案。其實(shí)中醫(yī)文化最偉大最早的經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》已經(jīng)探討了這個(gè)問(wèn)題，下面我就開(kāi)始我的分享。
四季的變化就是我們的養(yǎng)生之道
老子說(shuō)，道生一，一生二，二生三，三生萬(wàn)物。在我講五季養(yǎng)生之前，我們需要一些中華傳統(tǒng)文化基本知識(shí)背景作鋪墊。
道是什么？按照中國(guó)傳統(tǒng)文化觀點(diǎn)，道就是萬(wàn)物之源，就是宇宙起源。
道生一，一是什么？一就是太極，是陰和陽(yáng)的有機(jī)統(tǒng)一體。道生一就是無(wú)極生太極。
什么是二呢？《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)，“清陽(yáng)為天，濁陰為地”，就是說(shuō)陽(yáng)氣上升形成了天，陰氣下降形成了地。二就是天地。
什么是三？天和地形成了以后，地氣上升成云，陰氣下降致雨。那么，這個(gè)地氣不斷上升，陰氣不斷下降的這么一個(gè)運(yùn)動(dòng)的過(guò)程，構(gòu)成了目前為止人類發(fā)現(xiàn)的唯一的特殊地球環(huán)境。這種運(yùn)動(dòng)著的氣，就構(gòu)成了三。
人和萬(wàn)物都是在天地之間誕生的。這種運(yùn)動(dòng)中的氣有不同的表現(xiàn)形式和特征。春夏秋冬不同的表現(xiàn)特征形成了四季變化。而《黃帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為，這種四季的變化就是我們的養(yǎng)生之道。應(yīng)該說(shuō)我們沒(méi)有珍惜，此道失傳已久了。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)，“夫四時(shí)陰陽(yáng)者，萬(wàn)物之根本也”，這個(gè)氣的變化，是萬(wàn)物的根本，“所以圣人春秋養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰，以從其根，故與萬(wàn)物沉浮于生長(zhǎng)之門(mén)，逆其根則伐其本，壞其真矣。故四時(shí)陰陽(yáng)者，萬(wàn)物之始終也，死生之本也，逆之則災(zāi)害生，從之則苛疾不起，是謂得道?！本褪钦f(shuō)，如果人類真正能夠遵循“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”這些方法，就是得道了。也就是說(shuō)，四時(shí)的陰陽(yáng)之氣，是萬(wàn)物的根本，而春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰，則是順應(yīng)了四時(shí)陰陽(yáng)的變化。因此被人們認(rèn)為是養(yǎng)生之道的關(guān)鍵所在。
自然界任何事物，天道自然的順序，萬(wàn)事萬(wàn)物發(fā)展都在遵循什么樣的規(guī)律？都在遵循生長(zhǎng)、生發(fā)、收斂、收藏，按這個(gè)順序來(lái)進(jìn)行。
人作為天地之間的萬(wàn)物之靈，也應(yīng)該按照這個(gè)規(guī)律。春天是生發(fā)的季節(jié)，夏天是生長(zhǎng)的季節(jié)，長(zhǎng)夏是運(yùn)化的季節(jié)，秋天是收斂的季節(jié)，冬天是收藏的季節(jié)。
金木水火土及其對(duì)應(yīng)關(guān)系
這里有一張圖，這張圖有金木水火土，因?yàn)槲覀冴P(guān)注飲食養(yǎng)生，這里講一下相關(guān)的對(duì)應(yīng)。
木對(duì)應(yīng)肝，那么肝對(duì)應(yīng)的顏色是青色，青色相當(dāng)于現(xiàn)在的綠色，酸味入肝，肝喜歡的味道是酸味。
火對(duì)應(yīng)的是心，對(duì)應(yīng)的是夏天；火的顏色是紅色，火對(duì)應(yīng)味道，它喜歡的味道是苦味，心喜歡的味道是苦的味道。
土對(duì)應(yīng)長(zhǎng)夏，長(zhǎng)夏在《黃帝內(nèi)經(jīng)》的古代典籍，可能是農(nóng)歷六月，經(jīng)過(guò)幾千年的傳承，廣東的長(zhǎng)夏，我們把它定位是從立秋到秋分的這四五十天。今年特別巧合，從中秋到秋分剛好45天。長(zhǎng)夏因?yàn)槭峭?，土?duì)應(yīng)著脾胃，土對(duì)應(yīng)的顏色是什么？黃色。脾叫做甘入脾，就是甘甜的東西脾臟比較喜歡，比較適應(yīng)。
土完了以后就是秋天，秋天對(duì)應(yīng)的是金。金跟人的對(duì)應(yīng)是肺，金的顏色是白色，所以肺也喜歡白色食品。入肺的味道是什么？五味里面是辛入肺，所謂辛，第一叫辛味，第二就是辣，就是辣椒是入肺的。
金完了以后就是水。水對(duì)應(yīng)的是冬天，跟人的對(duì)應(yīng)是人的腎。水對(duì)應(yīng)的顏色是黑色，腎喜歡的味道是咸味。
可能大家會(huì)產(chǎn)生一個(gè)想法，就這么簡(jiǎn)單？它喜歡什么味道我就給它吃什么味道，比如在春天我們多吃酸的東西就完了？不是那么簡(jiǎn)單！它是由五行當(dāng)中相生相克的關(guān)系來(lái)決定的。中華民族祖先早就具有很高的辯證思維、整體思維和系統(tǒng)思維。
首先是陰陽(yáng)相生。木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。我告訴大家一個(gè)簡(jiǎn)單方法可以把它記住。春天屬木，夏天屬火，長(zhǎng)夏屬土，秋天屬金，冬天屬水，相鄰的關(guān)系你把圖記住了以后，相鄰的關(guān)系就是相生的關(guān)系，相間隔的關(guān)系就是相克的關(guān)系。比如，木生火，火生土，土生金，金生水。但是，相隔中間隔了一個(gè)火，那就是木克土，（火應(yīng)該是長(zhǎng)夏）火就克金，土隔了一個(gè)金以后，土就克水。有一個(gè)成語(yǔ)叫水來(lái)土掩，就是這個(gè)道理。金隔了一個(gè)水以后，金克什么？金克木，水生木，相連是相生的，木生火，木隔了一個(gè)火，木克土。
這種相生相克的關(guān)系，在我們養(yǎng)生的過(guò)程當(dāng)中具有非常重要的作用。比如，木生火，說(shuō)的是肝木濟(jì)心火。肝藏血，而它藏好的血，由誰(shuí)來(lái)統(tǒng)一和支配呢？肝心。所以肝藏血，心是主血脈，全身的分配靠心來(lái)分配。所以肝的藏血如果正常，有助于心功能的正常發(fā)揮。
火生土，說(shuō)的是心功能正常，脾才能發(fā)揮它的正常功能。
金生水，說(shuō)的是肺金養(yǎng)腎水。冬天把腎調(diào)養(yǎng)好了，到了春天，腎精才能氣化你的肝血，讓肝順著春天的氣息開(kāi)始生發(fā)。
陰陽(yáng)相克，我們剛剛講了，相隔就是相克的。木克土，說(shuō)的是肝木制約脾土，肝氣調(diào)達(dá)，可以疏泄脾氣之擁滯，火克金說(shuō)的是心火制約肺金，心火的陽(yáng)熱可以抑制肺氣傾訴之太過(guò)；土克水，脾土制約腎水，脾土的運(yùn)化能防止腎水的泛濫。水克木，肺金制約肝木，肺氣的傾訴可以抑制肝陽(yáng)盛亢。水克火，說(shuō)的是腎水制約心火，腎水上治于心，可以防止心火太過(guò)。
陰陽(yáng)相乘，就是在相克關(guān)系的基礎(chǔ)上，克制太過(guò)。結(jié)合到飲食養(yǎng)生，如果酸味太過(guò)，酸澀甘咸，那它就會(huì)在春季造成你的肝氣太旺，反過(guò)來(lái)克制木克土，這就是木乘土。如果夏天苦味太過(guò)，又很容易造成心火太旺！甜味太過(guò)可能造成盛氣過(guò)剩而克制心氣，這叫水乘火。
舉一個(gè)例子。很多人可能有個(gè)習(xí)慣，每天早上醒來(lái)以后喝一杯涼白開(kāi)，大家都認(rèn)為這是非常健康、非常好的一個(gè)生活習(xí)慣。特別是西方的營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，早上一杯水，至少有這樣幾個(gè)好處：第一，補(bǔ)充水分；第二，幫助排便；第三，沖洗腸道；第四，吸收血液；第五，美容養(yǎng)顏。
每天早晨一杯涼白開(kāi)，錯(cuò)！
按照中醫(yī)文化的觀點(diǎn)，我要告訴大家，每天一杯涼白開(kāi)，長(zhǎng)此以往，這杯涼白開(kāi)就把你的陽(yáng)氣給澆滅了，從而導(dǎo)致心臟?。?
為什么？因?yàn)槿梭w都是陰陽(yáng)交替不斷地在轉(zhuǎn)化。每天晚上的子時(shí)，陰氣到了極點(diǎn)，陽(yáng)氣開(kāi)始萌生，這個(gè)時(shí)候通過(guò)晚上的睡眠，到了早上的時(shí)候陽(yáng)氣剛剛開(kāi)始勃發(fā)，陽(yáng)火剛開(kāi)始初萌的時(shí)候，你的陽(yáng)火剛開(kāi)始點(diǎn)著，早上一杯涼白開(kāi)，首先水是性寒的，涼水的性更寒，這樣會(huì)導(dǎo)致什么？按照水乘火、水克火的道理，一杯涼白開(kāi)會(huì)把你好不容易通過(guò)一晚上睡眠培養(yǎng)出來(lái)的陽(yáng)火給澆滅了。火對(duì)應(yīng)著心臟，對(duì)應(yīng)著血管，對(duì)應(yīng)著小腸。所以，你的陽(yáng)火，你的心臟，長(zhǎng)期被一杯涼白開(kāi)沖洗，日積月累，最終就可能得心臟病。
可能大家要問(wèn)，早上到底要不要喝水？按照中醫(yī)觀點(diǎn)，早上一定要喝熱水，至少要喝溫水，溫度必須達(dá)到四五十度。對(duì)于體寒的人，每天早上喝水的時(shí)候，可以放幾片生姜片在里面，再加點(diǎn)枸杞，這樣正好陽(yáng)氣開(kāi)始生發(fā)，你喝水的時(shí)候，如果加幾片生姜片進(jìn)去，它可以幫助你陽(yáng)氣生發(fā)。
正常情況下，水克火，但是如果水太少了，或者火過(guò)旺，水不但不能克火，反而會(huì)被火燒干，這就是火補(bǔ)水。水太少了，我火力旺，我反過(guò)來(lái)欺負(fù)你。
什么是五季養(yǎng)生
介紹完這個(gè)背景知識(shí)，下面才能夠談到五季養(yǎng)生。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》分為上半部分、下半部分，上半部分叫《素問(wèn)》，一共有八十一篇，主要講養(yǎng)生、攝生這些理論；下半部分《靈柩》八十一篇，專門(mén)講各種診法，就是你的病理形成了以后該怎么治療。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》其中有一篇叫《素問(wèn)·臟器法時(shí)論》指出，“五谷為養(yǎng)。五果為助。五畜為益。五菜為充。氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！?
從字面上，翻譯白話就是，用五谷來(lái)充養(yǎng)你的臟，用五果（五種水果）來(lái)幫助前面的五谷來(lái)營(yíng)養(yǎng)人體，用五畜（五種肉食）來(lái)補(bǔ)益人的臟腑，用五菜來(lái)充養(yǎng)人的五臟六腑，它說(shuō)這樣氣味合而服食，可以達(dá)到補(bǔ)精益氣的效果。
幾千年前，《黃帝內(nèi)經(jīng)》的五谷說(shuō)的是哪五種主食？
五谷為養(yǎng)，即粳米、麻、大豆、麥、黃黍，粳米是屬于甘味的；麻屬于酸味的；大豆，也就是現(xiàn)在所說(shuō)的黑豆，屬于咸味。麥屬于苦味；黃黍是什么？我的研究它就是現(xiàn)代的小米。五谷有五味，它們分別有不同的補(bǔ)養(yǎng)作用。它們又分別有不同的味，可以養(yǎng)不同的臟腑。
五果為助，果就是果品類?？梢詭椭謴?fù)正氣。可以幫助治療疾病。五果者，古時(shí)指桃、李、杏、梨、棗；實(shí)際上是水果的總稱。棗屬于甘甜類，李子屬于酸類，板栗屬偏咸，杏仁屬于苦，桃子屬于辛。助什么？助藥物，助食物，因?yàn)橹饕氖澄锂吘故俏骞龋幬镏委?，助五谷補(bǔ)養(yǎng)，酸苦甘辛咸，分別如肝心脾肺腎。
五畜是什么呢？《黃帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為，五畜是指牛、犬、豬、羊、雞。五畜為益，五畜就是前面提到過(guò)的那五種肉類。牛，牛肉是甘味，補(bǔ)土，補(bǔ)脾；犬是酸味，而入肝；牛肉是甘平或者甘溫，犬肉是比較溫?zé)?，是酸熱、酸溫；豬肉屬于水之味，屬于咸，而入腎，其性偏寒，羊肉是火之味，其性偏熱，雞肉是辛，其味辛，這是五畜。五畜為益，五畜也是補(bǔ)益的作用，來(lái)助長(zhǎng)人體的正氣。
五菜為充，古代的五菜是指葵、韭、藿、薤、蔥。分別有五種味道，而有不同的作用。在日常生活當(dāng)中要調(diào)和這五味。
春天養(yǎng)生
春季，萬(wàn)象更新之始?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)，甘主春，這個(gè)季節(jié)就是養(yǎng)肝的好時(shí)節(jié)。按照天人合一的觀點(diǎn)，就必須順應(yīng)春天陽(yáng)氣生發(fā)，萬(wàn)物開(kāi)始生長(zhǎng)這樣的特點(diǎn)，注意保養(yǎng)人體的陽(yáng)氣，春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰。
在內(nèi)經(jīng)的《素問(wèn)·臟器法時(shí)論》當(dāng)中說(shuō)，“肝主春”、“肝苦急，急食甘以緩之”、“肝色青，宜食甘”，粳米、牛肉、棗、葵皆甘。
翻譯就是這樣的，什么叫肝苦急？這個(gè)地方的“苦”字是動(dòng)詞，肝以急為苦，肝最怕急、怕發(fā)怒。怎么辦呢？它提出的對(duì)策就是，你在春天的時(shí)候，以急躁以發(fā)怒為苦，那你“急食甘以緩之”，需要吃一些甘淡、滋潤(rùn)、甘甜的東西來(lái)緩和肝的急躁和怒氣。而且它都說(shuō)“肝色青，宜食甘”，還專門(mén)點(diǎn)了，主食里面要吃粳米、牛肉、棗（大棗、紅棗）、葵，皆甘。
肝對(duì)應(yīng)的是怒，這個(gè)人一發(fā)脾氣，很容易傷肝，憤怒、急躁都是容易傷肝的。而甘味的東西能補(bǔ)。
根據(jù)這個(gè)理論，我們總結(jié)養(yǎng)生的原則是，春天肝氣旺盛，肝氣旺就會(huì)影響到木克土，酸入肝，如果多吃酸味食物，就容易使肝氣過(guò)于旺盛而損壞脾胃。所以在春天，人容易出現(xiàn)脾胃虛弱病癥，那么春天的飲食調(diào)養(yǎng)，就可以進(jìn)食大棗、山藥等這些甘溫之品，忌酸澀，同時(shí)還要保障充足的優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。要攝取足夠的維生素和無(wú)機(jī)鹽，遵循的原則是什么呢？慎酸，增甘。
從立春到驚蟄期間，盡管是春天，由于還沒(méi)有初九，氣候還是比較寒冷，這個(gè)時(shí)候陰寒消退、陽(yáng)氣上升是一個(gè)漸進(jìn)過(guò)程，需要補(bǔ)充熱量，暖中散寒，以滿足人體機(jī)能日趨活躍的需要，所以早春的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)該以高熱量、高蛋白為主，除了谷類的制品以外，還應(yīng)該選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物以便及時(shí)補(bǔ)充能量。
在早春的時(shí)候，還要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的高蛋白制品，比如說(shuō)，雞肉、雞蛋、魚(yú)（魚(yú)類）、蝦、牛肉、羊肉、兔肉、牛奶，豆制品等等。因?yàn)樵谶@一類食物當(dāng)中含有豐富的蛋氨酸。而蛋氨酸可以增加人體的耐寒能力。
此外，早春天氣乍冷還寒，怎么辦？可以適當(dāng)吃一些蔥蒜、生姜、韭菜、芥菜，它不僅能夠驅(qū)散人的體寒，還能夠助春陽(yáng)的生發(fā)。而且其中所含堿的成分，還具有殺菌防病的功效。記住，蔥姜蒜包括韭菜，一年當(dāng)中只有特定的時(shí)間能夠吃。春天時(shí)要吃！
到了仲春時(shí)節(jié)，相當(dāng)于驚蟄到清明這個(gè)時(shí)間，主要防風(fēng)濕，理氣助陽(yáng)，因?yàn)榈搅梭@蟄期間，雨水開(kāi)始增多，濕氣開(kāi)始上升，這個(gè)時(shí)候適于平補(bǔ)，可以選擇一些麥類，麥類大部分都是平補(bǔ)的，小麥、蕎麥、薏米，去濕。
到了晚春，就是清明到立夏。4月5號(hào)清明節(jié)，立夏5月5號(hào)，這個(gè)時(shí)候氣溫回暖迅速，特別是廣東地區(qū)，飲食開(kāi)始要甘平清淡，力求綜合平淡，特別忌大熱大寒！可以選擇粳米、小米、玉米，豆類，春筍、芝麻、花生、萵筍、山藥、赤小豆，菌類食物，蘋(píng)果、橘子、櫻桃等等。同時(shí)，還要適當(dāng)進(jìn)行一些瘦肉、魚(yú)類，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，因?yàn)闇囟壬仙吡?，就出汗了，人體的消耗比較大。飲用一些綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯和綠茶，這個(gè)季節(jié)要少吃油炸、煎烤、腌制的食物，尤其不宜進(jìn)食羊肉、狗肉、辣椒、花椒、胡椒以及麻辣、火鍋等大清大熱之品，以防止邪熱在里面淤積，邪熱生火。
夏天養(yǎng)生
夏天的氣候特點(diǎn)是：陽(yáng)氣亢盛，氣候炎熱，萬(wàn)物生長(zhǎng)，草木茂盛，由生發(fā)的季節(jié)開(kāi)始進(jìn)入生長(zhǎng)季節(jié)，萬(wàn)物都特別茂盛，這個(gè)時(shí)候《內(nèi)經(jīng)》講，心主夏，夏天對(duì)應(yīng)了心，所以夏天是養(yǎng)心的好季節(jié)！夏天為心火當(dāng)令，苦是入心的，苦味的食物比較合心的胃口。
夏季酷暑炎熱、高溫濕重，而苦味的食物既可以清瀉暑熱，又能夠健脾，增添食欲。所以夏天首先要經(jīng)常食用苦味食物，整個(gè)我們研究完了以后就發(fā)現(xiàn)，只有夏天喜歡苦味，其它幾個(gè)季節(jié)，它喜歡什么不能給它吃什么，尤其不能給它吃多，但夏天是意外。
除了苦味的東西以外，在《素問(wèn)·臟器法時(shí)論》說(shuō)，《內(nèi)經(jīng)》說(shuō)，“心主夏，心苦緩，即食酸以收之”、“心色赤，宜食酸。小豆、犬肉、李、韭皆酸”。
按字面上翻譯過(guò)去是什么意思呢？心苦緩，這個(gè)“苦”字就是動(dòng)詞，就是以緩為苦。夏天人的心最忌心氣漂浮在外，渙散不收。
《內(nèi)經(jīng)》告訴我們，夏天要干什么呢？要“急食酸以收之”，把心肌收回來(lái)。在飲食過(guò)程當(dāng)中要多吃酸味食物，比如桃子、李子、西紅柿、檸檬、葡萄等，這些酸味果蔬、水果能夠起到收斂的作用，斂汗、止瀉、去濕。
這里我要提醒大家，現(xiàn)在大家比較關(guān)注酸性食物和堿性食物。我這里提到的是酸味食物，可不是我們?cè)谖⑿排笥讶锩嬲f(shuō)的那種什么堿性食物、酸性食物，跟那個(gè)沒(méi)關(guān)系。反過(guò)來(lái)，我這里提到的很多酸味食物，比如檸檬、葡萄是最典型的堿性食物，所以要吃酸物。
這個(gè)時(shí)候還要在菜肴里加點(diǎn)醋，因?yàn)榇姿峥梢詺⒕?，防止胃腸疾病的發(fā)生。夏天出汗最多，應(yīng)該多吃一些咸味，補(bǔ)充出汗丟失的鹽分，汗出多了會(huì)損傷你的心氣。
根據(jù)這個(gè)理論，我們總結(jié)夏季的飲食調(diào)養(yǎng)原則是什么？首先飲食要以清淡、易消化為主。保證充足的維生素和無(wú)機(jī)鹽，適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)和水分，同時(shí)要遵循增苦增酸，適度增咸的原則。通俗地講，我總結(jié)了四句話：天熱解暑，益氣生精，補(bǔ)充水分、高鉀低納。丟失的鹽分不要以為輕易就能把它補(bǔ)回來(lái)，要通過(guò)食物補(bǔ)回來(lái)，才是最科學(xué)最好的方法。
夏天的主食有燕麥、高粱。注意多吃苦類蔬菜，除了我們熟知的苦瓜以外，很多家常菜比如芹菜、萵筍、生菜、蘆筍都屬于苦類。
要多吃紅色食品，紅色食品有我們熟知的紅豆、紅棗、胡蘿卜、西紅柿、紅辣椒等等。
多吃豆芽。比如長(zhǎng)豆芽、黃豆芽、綠豆芽。因?yàn)檎诎l(fā)芽的種子最能補(bǔ)益人的心臟，對(duì)人的心臟最有好處。同時(shí)，還有一類蔬菜是綠豆、白扁豆等豆類，以及西瓜、黃瓜、木瓜、香瓜、苦瓜等等瓜果類。
這里我重點(diǎn)說(shuō)一下夏天要多吃一些富水的蔬菜。
這里也介紹兩款湯：第一款叫綠豆陳皮老鴨湯。它的滋養(yǎng)的效果是切暑熱，利陰氣；
我推薦的這些菜肴大家在百度里面一搜，直接把文字輸進(jìn)去，就可以找到這個(gè)菜怎么做。
要吃酸味的水果。夏天當(dāng)季的是西瓜，然后吃些酸味的，桃、李、西紅柿、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、木瓜、香蕉、芒果、荔枝、獼猴桃。除了西瓜和獼猴桃，獼猴桃也是酸味的。它的最大特點(diǎn)是維生素C非常豐富。
長(zhǎng)夏養(yǎng)生
經(jīng)過(guò)春天生發(fā)，夏天生長(zhǎng)，我們進(jìn)入到長(zhǎng)夏。長(zhǎng)夏是盛夏初秋，中華民族經(jīng)過(guò)不斷實(shí)踐，長(zhǎng)夏現(xiàn)在劃分定義為是：立秋到秋分四五十天的時(shí)間。長(zhǎng)夏對(duì)應(yīng)什么？脾主長(zhǎng)夏，那么長(zhǎng)夏屬于健脾養(yǎng)胃好季節(jié)?！秲?nèi)經(jīng)》是怎么教我們的？它說(shuō)，“脾苦濕，急食苦燥之，脾色黃，宜食咸，大豆、豕肉、栗、藿皆咸”，這個(gè)里面脾苦濕，這個(gè)“苦”是動(dòng)詞，脾是以濕為苦。脾的特點(diǎn)是喜歡干燥，而不喜歡太濕，濕盛則傷脾。而苦味的東西，能泄能燥能堅(jiān)，它有清泄止熱、瀉降戾氣、燥濕堅(jiān)陰的作用。這就是“苦堅(jiān)”。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》最后總結(jié)兩個(gè)字，“苦堅(jiān)”，它有三個(gè)功能：第一，苦類的東西可以清瀉暑熱；第二，可以瀉降戾氣，濕氣太重可以讓你干燥，叫燥濕。在這個(gè)季節(jié)，“宜食苦以燥之”?？嗟臇|西居然能夠五季里面延續(xù)四個(gè)季節(jié)。
根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》的指導(dǎo)，我們總結(jié)出一個(gè)養(yǎng)生原則，就是在長(zhǎng)夏要健脾養(yǎng)胃、清暑利濕，同時(shí)，因?yàn)槠?duì)應(yīng)的是土，土對(duì)應(yīng)黃色食品，所以這個(gè)季節(jié)要多吃黃色食品，要增苦增咸。因?yàn)橥量怂?，這時(shí)候要吃稍咸的東西，“脾色黃，宜食咸，大豆、豕肉（豬肉）、栗（板栗）、藿（豆苗），這都屬于咸的，所以長(zhǎng)夏的時(shí)候除了吃苦以外還要吃咸的，所以我們叫增苦增咸。我們可以數(shù)一下，我們生活當(dāng)中黃色的東西有哪些？黃豆、南瓜、土豆、玉米、紅薯、小米、黨參、橙子、蘋(píng)果、木瓜等等，這都是黃色食品。
那么養(yǎng)胃的主食有哪些？首選小米、黃色食品。小米具有防衰老、治失眠的效果。同時(shí)，黃色食品里面玉米，黃色食品里面又是咸的，又是《內(nèi)經(jīng)》主張吃的板栗。
這里也推薦三款湯：小米海參雞湯。我們是做酒店的，在酒店里面這款湯被譽(yù)為長(zhǎng)夏里面是比較高檔的、最好的湯類；還有花膠雞湯；還有我們平常經(jīng)常吃，在深圳曾經(jīng)有一度很火的豬肚雞。在這個(gè)季節(jié)吃豬肚雞健脾養(yǎng)胃的效果事半功倍。
在這個(gè)季節(jié)要多吃一些稀粥，也是補(bǔ)充丟失體液的一個(gè)重要方法。
秋天養(yǎng)生
我們經(jīng)歷了春天生發(fā)，夏天增長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)夏四五十天的運(yùn)化就進(jìn)入了春華秋實(shí)的秋天。
肺主秋。秋天是養(yǎng)肺潤(rùn)燥最好的季節(jié)。秋天屬金，而秋季主肅殺，我們有句詩(shī)“無(wú)邊落木蕭蕭下，不盡長(zhǎng)江滾滾來(lái)”，秋天感覺(jué)是一片肅殺這種景象，人也要天人合一，順應(yīng)秋天氣候的特點(diǎn)，秋天的飲食也要順應(yīng)肺氣、清肅下降的特點(diǎn)，多吃苦味、酸味食品。在《素問(wèn)·臟器法時(shí)論》里面說(shuō)，肺主秋，肺苦氣上逆。這個(gè)“苦”又是動(dòng)詞。肺最怕什么呢？它最怕力上逆，而什么食物可以降逆？我們剛才提到的苦味可以降逆，“急食苦以泄之”，這個(gè)時(shí)候要多吃苦味東西，把上逆的病氣清瀉出來(lái)。
秋天進(jìn)入到收斂的季節(jié)，多吃酸味的東西有利于肺氣之收。這個(gè)季節(jié)肺最喜歡什么？辛溫、辛辣。
我們總結(jié)秋天飲食養(yǎng)生的原則是：滋陰養(yǎng)肺、身心潤(rùn)燥、平衡陰陽(yáng)，要少辛，反過(guò)來(lái)要增酸增苦，要增加酸味和苦類食品。
少辛增苦多酸的原則，是因?yàn)樾廖稓w肺，肺屬金，酸味歸肝，肝屬木。中醫(yī)認(rèn)為，金克木，辛味能夠勝酸味，如果你給它多吃喜歡的東西，這個(gè)辛味的食物以后就使你的肺氣亢盛。反過(guò)來(lái)，因?yàn)榻鹂四?，秋季要減辛以提肺氣，增苦以降肺氣，防肺氣太干，使肝氣淤青。
肺對(duì)應(yīng)的顏色是白色，所以這個(gè)季節(jié)要吃一些白色食品。家常菜里面，最典型的要吃蓮藕、白蘿卜、冬瓜、山藥、冬瓜、馬蹄，白色的菜花，水果里面的梨子，而且這個(gè)季節(jié)你要吃橙子，包括葡萄、香蕉、木瓜、蘋(píng)果、白色的椰子。
我們主張?jiān)谶@個(gè)季節(jié)多吃一些濃的米湯，還有一些大米、玉米、藕粉等等之類的主食。不要小看鯉魚(yú)湯。有些人患胃病，怎么也治不好，但是喝鯉魚(yú)湯喝好了，因?yàn)樯婕暗绞朝熚揖筒徽归_(kāi)了。
這個(gè)季節(jié)我又推薦三款湯：第一，蟲(chóng)草水鴨湯。第二，石斛水鴨湯。就使用石斛來(lái)取代蟲(chóng)草。第三，筍干老鴨湯。同時(shí)現(xiàn)在火遍深圳的--海南椰子雞，就是在秋天吃，最合食欲。換句話說(shuō)，在秋天吃能夠達(dá)到事半功倍的效果，因?yàn)橐邮前咨称罚缓笙x(chóng)草有益氣滋陰、潤(rùn)肺化痰、養(yǎng)肺補(bǔ)腎，難得可貴的是，陰陽(yáng)雙補(bǔ)，在藥食物里面很難有既能夠補(bǔ)陰又能夠補(bǔ)陽(yáng)的，它陰陽(yáng)并補(bǔ)！鴨子是滋陰養(yǎng)胃、清肺補(bǔ)血，所以蟲(chóng)草和水鴨在秋天是最好的營(yíng)養(yǎng)佳肴。
秋天水果首選梨和甘蔗。
冬季養(yǎng)生
我們進(jìn)入到最后一個(gè)季節(jié)了，這個(gè)季節(jié)就是冬天。
經(jīng)過(guò)了春天的生發(fā)，夏天的生長(zhǎng)，長(zhǎng)夏的運(yùn)化，秋天的收斂，到了冬天，我們進(jìn)入到收藏的季節(jié)了?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)，腎主冬。既然是腎主冬，補(bǔ)腎就放在冬天。腎主冬，冬是主閉藏，而腎是主藏五臟六腑之精，這個(gè)精來(lái)源于：第一，父母親給你先天的基因；第二，來(lái)源于食物轉(zhuǎn)化水谷精微。這種精就是能夠轉(zhuǎn)化成盛氣的能量，冬天我們也要順應(yīng)自然界陰氣并藏，使腎精能夠充足，飲食上要多吃苦味及辛味食品。
苦味的東西除了春天沒(méi)提以外，四個(gè)季節(jié)都要吃。而辣的東西在什么時(shí)候吃呢？只有一個(gè)季節(jié)就是冬天，辛味的季節(jié)。
《素問(wèn)·臟器法時(shí)論》里說(shuō)，腎主冬，腎苦燥，宜食辛。這個(gè)時(shí)候能吃一點(diǎn)辛和辣一點(diǎn)的東西。黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛，就是說(shuō)小米、小米、雞肉、桃子、蔥都屬于辛溫發(fā)散的東西，這說(shuō)明，腎喜潤(rùn)而惡燥，它跟脾正好反過(guò)來(lái)。腎喜歡濕一些，它不喜歡太干燥，辛溫的東西能行能散，有發(fā)散解表，行氣行血的作用。這里要辛散。
由于冬天陽(yáng)氣比較衰微，妙空閉塞，很少出汗，多吃一點(diǎn)辛味東西，比如谷類、雞肉、蔥、辣椒等等，能夠達(dá)到開(kāi)通作用，開(kāi)通你毛孔，運(yùn)行精液、運(yùn)化氣息、潤(rùn)燥利腎，使腎能夠達(dá)到閉藏陰精的功能。
《內(nèi)經(jīng)》上說(shuō)，辛辣的東西在冬天吃能夠起到開(kāi)皺致精、通氣，同時(shí)冬季又是腎主應(yīng)的知識(shí)，所以腎對(duì)應(yīng)的味道是咸味，心主苦味。
從五行理論上來(lái)講，水克火，所以咸勝土，腎水克心火，即使腎很喜歡咸的味道，但是如果咸味吃多了，就會(huì)使你冬天本來(lái)就是腎當(dāng)令，本來(lái)就偏亢的食品更加亢盛，從而心陽(yáng)的力量減弱，所以這個(gè)時(shí)候多吃一些苦味食物，來(lái)幫助一下清陽(yáng)，這樣能夠抗抑過(guò)于亢盛腎水。
根據(jù)這個(gè)指導(dǎo)和理論，我們總結(jié)出冬季養(yǎng)生的原則：
一是適量進(jìn)食溫?zé)嵝允澄铮?
二是大量食用黑色食物，黑色食物有哪些？黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑色肉類；
三是適量補(bǔ)充蛋氨酸，蛋氨酸我們前面講了，早春的時(shí)候提到過(guò)了，比如無(wú)機(jī)鹽、維生素的食物；
四是追尋保陰淺陽(yáng)、減辛減咸增辛的原則。
山藥從長(zhǎng)夏吃到秋天，又從秋天吃到冬天，因?yàn)樯剿帩?rùn)肺補(bǔ)腎，要從長(zhǎng)夏吃到冬天。同時(shí)在冬天對(duì)陽(yáng)虛體質(zhì)的人要多吃羊肉、狗肉、雞肉，對(duì)一些陰虛體質(zhì)的人，要多吃龜類、鱉類、魚(yú)類、蝦類、鵪鶉、鴿（音）肉、麻雀、魚(yú)肉，這都是對(duì)陽(yáng)虛體質(zhì)的。
在冬天還要吃一些黑色的食物，黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、烏雞等。這個(gè)時(shí)候既然主張吃一些辛味的食物，在冬天可以開(kāi)始吃一些蔥，吃一些韭菜，吃一些大蒜。同時(shí)還有枸杞、芡實(shí)、桑椹、蟲(chóng)草、何首烏等等。
總而言之，我們的飲食養(yǎng)生講究順其自然、因時(shí)之需，如果我們能夠依照我們的本性，好好吃飯、好好睡覺(jué)、好好生活，養(yǎng)生最重要做到心平氣和，其實(shí)養(yǎng)生的最高境界是養(yǎng)心，知足常樂(lè)，這兩個(gè)都是提的養(yǎng)心的概念。飲食有節(jié)，均衡營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)然再加上運(yùn)動(dòng)，那么就是最好的養(yǎng)生之道。謝謝大家！
與聽(tīng)眾交流
王女士：請(qǐng)教一個(gè)問(wèn)題，在你所在的迎賓館面，有沒(méi)有把這種季節(jié)和養(yǎng)生理念引入到你的飲食餐飲業(yè)里？另外，除了迎賓館以外，在深圳市還有沒(méi)有關(guān)于養(yǎng)生方面又好吃又能養(yǎng)生的好地方？
你剛才談到秋季，可以概括為：春生夏長(zhǎng)秋收冬藏，再加長(zhǎng)夏造濕，但是你秋季里面談到我們一個(gè)養(yǎng)生的原則是，少辛增苦多酸，秋天比較燥的，肺又需要適當(dāng)潤(rùn)，但是這苦和濕之間，在潤(rùn)和燥之間怎么去把握平衡，調(diào)理我們的飲食進(jìn)行？
沈紅杰：迎賓館是深圳久負(fù)盛名的老字號(hào)酒店，我調(diào)到迎賓館做總經(jīng)理，我們已經(jīng)開(kāi)始把我們迎賓館傳統(tǒng)的國(guó)宴菜和我們時(shí)令的健康養(yǎng)生菜有機(jī)結(jié)合起來(lái)，已經(jīng)于今年長(zhǎng)夏開(kāi)始對(duì)外推出了。我們的理想是，把迎賓館打造成為深圳第一家標(biāo)準(zhǔn)的五季養(yǎng)生菜系。但是，在整個(gè)深圳行業(yè)，據(jù)我在這個(gè)行業(yè)里面工作了將近二十年，還沒(méi)有一家能夠做標(biāo)準(zhǔn)的五季養(yǎng)生菜。
秋天是要養(yǎng)陰養(yǎng)肥潤(rùn)燥。像萵筍、芹菜、芥蘭，它除了有造濕作用以外，它里面還含鉀含很多水分，實(shí)際上在秋天要多吃一點(diǎn)苦類的，防止氣上逆，以及多吃一點(diǎn)酸類的，富含水分，這個(gè)并不矛盾，其實(shí)食物跟中藥是一樣的。謝謝！
孫先生：《黃帝內(nèi)經(jīng)》包括中醫(yī)的養(yǎng)生，中國(guó)人的這種養(yǎng)生哲學(xué)方法，現(xiàn)在世界上實(shí)際上趨大同，比如說(shuō)營(yíng)養(yǎng)學(xué)我們生活中避不開(kāi)，
普通老百姓對(duì)于養(yǎng)生沒(méi)有您這么深刻的概念，有些復(fù)雜！如何將西方的養(yǎng)生學(xué)和中醫(yī)的養(yǎng)生學(xué)有機(jī)相結(jié)合，比如說(shuō)我們平時(shí)吃飯，可能有些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充不是那么完善，我們經(jīng)常會(huì)吃一些營(yíng)養(yǎng)膳，現(xiàn)在，我們最終也不能亂吃了。
沈紅杰：我剛才講的PPT里面肯定有冤案，后面我專門(mén)學(xué)習(xí)西方的營(yíng)養(yǎng)學(xué)，酸性體質(zhì)、堿性體質(zhì)，實(shí)際這個(gè)PPT是我寫(xiě)的一本書(shū)，這個(gè)書(shū)就叫《飲食養(yǎng)生》。既介紹了東方的，后面當(dāng)然也介紹西方的，我覺(jué)得我們古代的祖先比西方科學(xué)高妙的地方、更智慧的地方在哪里？在于它提出了時(shí)間和空間概念，尤其是時(shí)令概念，提出什么時(shí)間該吃什么東西。
孫先生：現(xiàn)在有越來(lái)越多的人投身到運(yùn)動(dòng)中去，比如早晨跑步啊，夜間跑步啊，跳操等，對(duì)這些運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，有什么更好的建議？
沈紅杰：養(yǎng)生的最高境界是養(yǎng)心。按照傳統(tǒng)文化，其實(shí)睡眠養(yǎng)生比飲食養(yǎng)生還重要。我們的概念是這樣排位的，就是養(yǎng)心、睡眠、飲食、運(yùn)動(dòng)。
聽(tīng)眾：有的人不太愛(ài)運(yùn)動(dòng)，有的人愛(ài)運(yùn)動(dòng)，愛(ài)運(yùn)動(dòng)的人他應(yīng)該怎么進(jìn)補(bǔ)？或者怎么養(yǎng)生？能不能給這些朋友一些提示。
沈紅杰：我認(rèn)為最好的方法就是，按照《黃帝內(nèi)經(jīng)》的指導(dǎo)，什么季節(jié)該吃什么東西就吃什么東西。幾千年來(lái)，中華民族的飲食習(xí)慣都是遵循這個(gè)傳統(tǒng)，比方說(shuō)冬天涮羊肉，夏天吃西瓜、喝綠豆湯、吃綠豆粥，我們幾千年的飲食習(xí)慣已經(jīng)是按照這個(gè)來(lái)的，運(yùn)動(dòng)完以后，你要注意補(bǔ)充丟失的鹽分和水分。
聽(tīng)眾：人的體質(zhì)有差別，這跟我們的養(yǎng)生飲食關(guān)系很大，你一個(gè)虛寒、脾胃虛弱的人，夏天就不可能吃西瓜，特別是生冷的，都要忌諱?？赡茉陴B(yǎng)生里面，有一些還超出了我們僅僅是與時(shí)空的關(guān)系，應(yīng)該存在個(gè)體差別。
沈紅杰：注意飲食養(yǎng)生和食療是兩個(gè)概念。食療必須根據(jù)個(gè)體的體質(zhì)差異，比如根據(jù)中醫(yī)分類，把這個(gè)人分為陽(yáng)虛寒實(shí)、陰虛熱燥等，不同人存在體質(zhì)差異，他們的飲食完全不同。
在健康科學(xué)里面，我們把人分成3類：
第一類，他是健康的人。
第二類，是病人。病人全部是歸醫(yī)院管，屬于醫(yī)院負(fù)責(zé)范疇。
還有一類，現(xiàn)在大部分群眾屬于亞健康，介乎健康人和病人之間是大批的亞健康人群，這種智慧告訴我們?cè)缇涂偨Y(jié)出來(lái)，只不過(guò)我們這些人一代一代逐漸把這養(yǎng)生之道丟失了，我們的晨昏顛倒，生活習(xí)慣，所謂飲食的習(xí)慣都違背了我們?cè)瓉?lái)的天道，《黃帝內(nèi)經(jīng)》告訴我們應(yīng)該天人合一的這種道。
聽(tīng)眾：簡(jiǎn)單地介紹一下六種體質(zhì)，我們可以對(duì)號(hào)入座。
沈紅杰：我們不是醫(yī)生，不講你是什么體質(zhì)，要針對(duì)性提出一個(gè)食療和方子？這方面我也在學(xué)習(xí)研究。
聽(tīng)眾：市民文化大講堂，今天第一次把飲食作為一個(gè)主題來(lái)講，上應(yīng)天時(shí)，下接地氣。我希望通過(guò)接地氣、應(yīng)天時(shí)，把深圳辦成一個(gè)養(yǎng)生食齋、廣州食齋，甚至全國(guó)的東西都有，你們迎賓館可以根據(jù)你剛才所說(shuō)的的理論，再加上全國(guó)各地的風(fēng)味綜合起來(lái)辦一個(gè)市民的食的天堂。謝謝！
沈紅杰：我們希望讓迎賓館這種過(guò)去接待中央首長(zhǎng)的地方，它能夠接地氣，能夠在深圳推出一個(gè)親民、接地氣，符合中華養(yǎng)生理念的五季養(yǎng)生，其實(shí)很多食材都很平常，比如這個(gè)季節(jié)我強(qiáng)烈推薦三款：白蘿卜、蓮藕、山藥（稍微貴一點(diǎn)），蘿卜排骨湯、蓮藕龍骨湯、山藥燉板鴨，這個(gè)都不是很貴的，都是家常菜，都是在這個(gè)季節(jié)應(yīng)該吃的，這不是我的智慧，這是我們老祖宗的智慧，我們希望我們?cè)谶@里做一個(gè)身體力行的實(shí)踐者，由我們迎賓館率先把它做出來(lái)，能夠引領(lǐng)深圳健康養(yǎng)生飲食的潮流。
聽(tīng)眾：像我們?cè)谕饷娲蚬さ倪@種，不可能天天去燉這個(gè)湯那個(gè)湯，偶爾一下還可以。這是我的問(wèn)題。
沈紅杰：簡(jiǎn)單地說(shuō)，早上的確要吃好，按照西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，一定要全麥?zhǔn)称罚辽僖幸环菖Ｄ?，要有一個(gè)雞蛋。早上七點(diǎn)到九點(diǎn)，本來(lái)胃已經(jīng)準(zhǔn)備好了，人體結(jié)構(gòu)就是這樣，這個(gè)時(shí)候它要進(jìn)食，但很多年輕人早上不吃早餐，胃等了半天，七到九點(diǎn)，本來(lái)應(yīng)該有食物進(jìn)來(lái)讓我來(lái)進(jìn)行分配，來(lái)受納，來(lái)加工。
按照《黃帝內(nèi)經(jīng)》的觀點(diǎn)，這兩個(gè)小時(shí)沒(méi)有食物給它做工，胃的消化吸收功能將會(huì)受到損害，同時(shí)還會(huì)影響到后面9點(diǎn)到11點(diǎn)。
如果早上沒(méi)吃好，中午一定要吃飽，這是肯定的！我不主張運(yùn)動(dòng)以后再去加一餐。我覺(jué)得特別是運(yùn)動(dòng)要選擇時(shí)間，這個(gè)在《黃帝內(nèi)經(jīng)》里面都有很多講究，什么時(shí)間運(yùn)動(dòng)對(duì)人體意義很大，當(dāng)然我們上班族不能完全達(dá)到這種，我就不在這里展開(kāi)了。
聽(tīng)眾：我堅(jiān)持了十多年，早上一杯水，我想大部分的聽(tīng)眾都是早上一杯水，還好，后來(lái)您又說(shuō)溫水，但是我沒(méi)有加姜片。
沈紅杰：沒(méi)問(wèn)題，特寒的人才需要加姜片。
聽(tīng)眾：喝水很重要，人是水做的，怎么喝水，什么時(shí)間喝水，每天喝多少，請(qǐng)教一下。
沈紅杰：我講一些大致的概念，每天喝水至少要2000毫升，相當(dāng)于4到5瓶礦泉水。要喝這么多水，剛才也講了，早上起來(lái)喝一杯熱水或者溫水，我說(shuō)的是不能喝的是涼白開(kāi)，上午在9點(diǎn)到11點(diǎn)，我們?nèi)苏趯Ｐ墓ぷ鳎瑢W(xué)生在讀書(shū)的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候9點(diǎn)到11點(diǎn)是應(yīng)該要多喝水。到了下午，3點(diǎn)、5點(diǎn)的時(shí)候，膀胱經(jīng)當(dāng)立，膀胱經(jīng)是人體通調(diào)總的一條水道，所以這個(gè)時(shí)候一定要多喝水。
第二點(diǎn)，夏天瓜類里面的水是經(jīng)過(guò)多層生物膜過(guò)濾的、含多種營(yíng)養(yǎng)成分的生物活性水。瓜類的水比外面賣的所有的水都要好。
第三點(diǎn)，目前有科學(xué)家正在研發(fā)，比如廣西巴馬人能夠長(zhǎng)壽有好幾大要素。其中有一點(diǎn)，最新的研究表明，它那個(gè)地方的水是一種小分子水，什么叫小分子水呢？它這種水喝進(jìn)去以后，能夠穿透你的細(xì)胞膜，能夠讓你的細(xì)胞膜吸收到水分。
巴馬驗(yàn)證了我們剛才說(shuō)的那個(gè)理論，養(yǎng)身的最高境界是養(yǎng)心。因?yàn)槟抢锏娜?，自古以?lái)就是日出而作日落而息，沒(méi)有那么多欲望，沒(méi)有那么多煩惱。廣西巴馬獨(dú)特的空氣，負(fù)離子含量高，它的地磁場(chǎng)比較特殊，它的土壤生長(zhǎng)的食物，什么胡麻仁、小香豬等等，但最新的發(fā)現(xiàn)是它的水，當(dāng)?shù)仫嬘盟且环N小分子的水，我相信類似這樣的產(chǎn)品將會(huì)逐步隨著科技的進(jìn)步，將會(huì)讓更多的人受益，所以我們喝不到小分子水，可以先喝我前面講的那種，按時(shí)間來(lái)喝水，夏天多吃一些瓜類的食品。必要聽(tīng)到我講了以后，馬上到了秋天、冬天你就呱啦呱啦猛吃，那就對(duì)不起，時(shí)間又搞錯(cuò)了，又不符合時(shí)令。
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